中图网

>

轻工业、手工业

>

食品工业

肉制品生产技术

作者：赵百忠陈明星

出版社：中国农业大学出版社出版时间：2022-03-01

开本： 16开 页数： 286

本类榜单：工业技术销量榜

中图价:¥39.6(7.2折) 定价 ~~¥55.0~~ 登录后可看到会员价

暂时缺货收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

本类五星书更多>

>
湖南省志(1978-2002)?铁路志

湖南省志(1978-2002)?铁路志

¥70.6¥98
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)

公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)

¥69.6¥120
>
晶体管电路设计(下)

晶体管电路设计(下)

¥28.6¥38
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术

基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术

¥48.6¥68
>
德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移

德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移

¥21.8¥65
>
花样百出:贵州少数民族图案填色

花样百出:贵州少数民族图案填色

¥19.1¥45
>
识木:全球220种木材图鉴

识木:全球220种木材图鉴

¥159.6¥228

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥39.6 暂时缺货

版权信息
内容简介
目录

肉制品生产技术版权信息

ISBN：9787565526053
条形码：9787565526053 ; 978-7-5655-2605-3
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
>
轻工业、手工业
>
食品工业

肉制品生产技术内容简介

教材重点内容包括：走进肉制品殿堂、畜禽屠宰生产与质量控制、肉制品原辅材料鉴别、肉制品生产与质量控制、酱卤肉制品生产与质量控制、熏煮香肠类肉制品生产与质量控制、熏煮火腿类肉制品生产与质量控制、腌腊肉制品生产与质量控制、烧烤肉制品生产与质量控制、油炸肉制品生产与质量控制、干肉制品生产与质量控制、高温肉制品生产与质量控制等内容。本教材配套视频教学资源和教学课件，内容深入浅出、通俗易懂，具有很强的针对性和实用性，是高等职业教育教育食品专业学生的专用教材，也可作为食品企业在职员工的培训教材,还可作为相关专业人员作为参考用书使用。

肉制品生产技术目录

引言肉制品
项目一畜禽屠宰生产与质量控制
任务1 畜禽宰前准备与管理
任务2 畜禽屠宰生产与质量控制
任务3 畜禽分级管理与质量控制
任务4 畜禽宰后检疫及处理

项目二肉制品原辅材料鉴别
任务1 原料肉认知鉴别
任务2 肉制品中辅助材料认知鉴别

项目三肉制品生产与质量控制
任务1 肉制品生处理与质量控制
任务2 肉制品熟处理与质量控制

项目四酱卤肉制品生产与质量控制
任务1 酱牛肉制作
任务2 酱猪手制作
任务3 道口烧鸡制作
任务4 德州扒鸡制作
任务5 沟帮子熏鸡制作
任务6 酱鸡手制作

项目五熏煮香肠类肉制品生产与质量控制
任务1 哈尔滨红肠制作
任务2 哈尔滨儿童肠制作
任务3 哈尔滨肉粉肠制作
任务4 哈尔滨松仁小肚制作
任务5 法兰克福香肠制作
任务6 茶肠制作
任务7 大肉块烤肠制作

项目六熏煮火腿类肉制品生产与质量控制
任务1 三文治火腿制作
任务2 西式烤肉制作
……

展开全部

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐

>
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
鲁迅著，陈漱渝主编
¥10.5~~¥21.0~~
>
龙榆生：词曲概论/大家小书
龙榆生：词曲概论/大家小书
龙榆生
¥9.1~~¥24.0~~
>
随园食单
随园食单
袁枚
¥15.4~~¥48.0~~
>
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
企鹅口袋书系列·伟大的思想20:论自然选择(英汉双语)
[英] 达尔文著，朱邦芊译
¥9.7~~¥14.0~~
>
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
鲁迅著，陈漱渝主编
¥13.0~~¥26.0~~
>
上帝之肋:男人的真实旅程
上帝之肋:男人的真实旅程
[美] 罗伯特·布莱著，田国力/卢文戈译
¥19.3~~¥35.0~~
>
推拿
推拿
毕飞宇
¥12.2~~¥32.0~~
>
自卑与超越
自卑与超越
[奥]阿尔弗雷德·阿德勒著，韩阳译
¥17.1~~¥39.8~~