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公共营养学(第2版)(高等职业教育药学类与食品药品类专业第四轮教材)

作者：周建军詹杰

出版社：中国医药科技出版社出版时间：2022-04-01

开本： 16开 页数： 312

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

公共营养学(第2版)(高等职业教育药学类与食品药品类专业第四轮教材) 版权信息

ISBN：9787521425741
条形码：9787521425741 ; 978-7-5214-2574-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
医学
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公共营养学(第2版)(高等职业教育药学类与食品药品类专业第四轮教材) 内容简介

公共营养学是医学类、健康类专业学生推荐的一项专业素质，尤其是人口老龄化挑战和二孩政策实施后，公共营养知识对于一般公共营养、特定人群营养和人们的健康饮食配置，必将发挥越来越大的作用。本册《公共营养学》教材，除保留了既往此类教材中很好部分以外，我们在特定人群的营养、膳食指南与食谱编制、营养监测与干预等部分进行了较大的创新，教材编写内容与人才培养目标更加一致、与特定人群营养配置更加贴近、与理论知识与实际应用更加契合。

公共营养学(第2版)(高等职业教育药学类与食品药品类专业第四轮教材) 目录

１**章绪论１ **节公共营养学概念２一、营养学定义２二、公共营养学定义２三、二者的联系与区别２四、公共营养学的特征３第二节公共营养学的发展历史与现状３一、国外营养学的发展历史４二、我国营养学的发展历史５三、营养学分支学科６第三节公共营养学的工作目的、内容和方法６一、公共营养学的工作目的７二、公共营养学的工作内容７三、公共营养学的工作方法８第四节公共营养与健康８一、人体对营养的需要８二、营养与人口素质８三、营养与形态发育９四、营养与智力发育１０五、营养与心理行为发育１０六、营养与畸形１１七、营养与经济发展１３第二章营养学基础１３ **节能量１４一、能量来源及单位１５二、能量消耗１６三、能量的膳食参考摄入量与食物来源１７第二节蛋白质１７一、蛋白质的组成、分类及相关概念１８二、蛋白质的平衡１９三、蛋白质的生理功能１９四、食物蛋白质的营养价值评价２３五、蛋白质互补作用２３六、人体蛋白质的营养状况评价２４七、蛋白质的食物来源２５第三节脂类２５一、脂类的分类２６二、脂类的生理功能２７三、食物脂类营养价值评价２８四、脂肪的食物来源２８第四节碳水化合物２８一、碳水化合物的分类３０二、血糖生成指数３１三、碳水化合物的生理功能３２四、碳水化合物的食物来源３３第五节矿物质３３一、概述３４二、常量元素４３三、微量元素５２第六节维生素５２一、概述５３二、脂溶性维生素５９三、水溶性维生素６７四、类维生素６９第七节水和其他膳食成分６９一、水７０二、植物化学物７４第三章膳食营养素参考摄入量标准７５ **节需要量与摄入量７５一、营养素需要量７５二、营养素摄入量７６第二节膳食营养素与参考摄入量标准７６一、平均需要量７６二、推荐摄入量７７三、适宜摄入量７７四、可耐受优选摄入量７８五、宏量营养素的可接受范围７８六、预防非传染性慢性病的建议摄入量７８七、特定建议值８５第三节用膳食营养素参考摄入量标准评价膳食８５一、用膳食营养素参考摄入量评价个体摄入量８６二、评价群体摄入量８８三、用ＤＲＩｓ评价膳食质量方面应加强研究的课题９１第四章各类食物的营养价值９１ **节食物营养价值的评价９１一、食物营养价值的相对性９２二、食物营养价值的评定方法与意义９３三、营养素的生物利用率９４第二节粮食类食物的营养价值９４一、谷类的营养价值９５二、薯类的营养价值９５第三节豆类食物的营养价值９６一、大豆的营养价值９６二、豆类中的抗营养因子９６三、豆类的合理使用９７第四节果蔬类食物的营养价值９７一、蔬菜的营养价值及特点９９二、水果的营养价值及特点１００第五节动物性食物的营养价值１００一、畜禽肉类的营养价值１０１二、水产品的营养价值１０２三、乳及乳制品的营养价值１０５四、蛋类及其加工品的营养价值１０８第五章膳食指南与食谱编制１０８ **节膳食指南１０９一、膳食结构１１１二、合理营养１１３三、膳食指南１１４四、膳食宝塔１１７第二节食谱编制１１７一、概述１１９二、个人食谱编制１２４三、食谱评价与调整１２６四、食物交换份法设计食谱１３５第六章营养调查与评价１３６ **节营养调查概述１３７一、营养调查与评价的目的１３７二、营养调查的内容１３８第二节膳食调查与评价１３８一、膳食调查的目的１３８二、膳食调查方法１４２三、膳食调查结果的评价１４５第三节体格检查与评价１４５一、成.人体格检查１４９二、儿童体质检测１５１第四节实验室检查与评价１５１一、实验室检查的方法１５１二、实验室检查诊断标准１５４第五节营养缺乏病的临床检查１５４一、营养缺乏病１５４二、营养缺乏病的诊断１５４三、常见体征与营养缺乏症的关系１５８第七章营养监测１５８ **节国内外营养监测系统的介绍１５９一、概述１６１二、中国营养监测系统１６４三、国外营养监测系统１６６第二节营养监测的内容１６７一、用于制定国家发展规划及政策１６７二、用于营养改善计划１６８三、用于监测与膳食有关的慢性病危险因素１６８四、用于预警和干预规划１７０第三节营养监测的工作程序１７１一、监测人群的确定和监测点的选取１７１二、确定监测指标１７４三、营养监测数据的收集１７５四、监测资料分析和利用１７９第八章社区营养１７９ **节社区营养概述１８０一、社区营养的概念１８０二、社区营养的目的１８０三、社区营养的内容１８０四、膳食营养素参考摄入量１８２第二节社区营养的工作方法、程序和步骤１８２一、社区营养的工作方法１８４二、社区营养的工作程序和步骤１８５第三节社区动员１８５一、社区开发１８６二、社区参与１８６第四节社区营养诊断(社区需求评估) １８６一、社区营养诊断的概念１８６二、社区营养诊断的目的与意义１８７三、社区营养诊断的内容１８８四、社区营养诊断的程序和步骤１８８第五节保障居民营养的政策与措施１８９一、保障我国居民营养健康状况的基本原则１９０二、保障我国居民营养健康状况的政策策略１９１三、保障我国居民营养健康状况的重大行动１９５第九章特定人群的营养１９６ **节孕妇营养１９６一、孕期妇女的生理特点１９９二、孕期妇女的营养需要２０２三、孕期营养不良的影响２０３四、孕期的合理膳食原则２０４第二节乳母营养２０４一、哺乳期的生理特点２０４二、哺乳对母亲健康的影响２０５三、乳母的营养需要２０６四、乳母的合理膳食原则２０８第三节婴幼儿营养２０８一、婴幼儿的生理特点２０９二、婴幼儿的营养需要２１２三、婴幼儿喂养要求２１６第四节儿童青少年营养２１６一、学龄前儿童营养２１８二、学龄儿童的营养与膳食２２１第五节老年人营养２２１一、老年人的生理变化２２３二、老年人的营养需要２２４三、老年人常见的营养问题２２５四、老年人的合理膳食２２８第十章营养干预２２８ **节营养与健康信息的收集２２９一、营养与健康信息的主要内容２３０二、营养与健康信息收集方法２３３三、营养与健康信息调查表的设计与应用２３６四、营养与健康档案的建立和管理２３８第二节营养干预方案设计与实施２３８一、社区营养干预的意义２３９二、社区营养干预的措施２４４第十一章营养教育２４４ **节营养教育概述２４５一、概念２４５二、主要对象２４５三、主要内容２４６四、营养工作者需要具备的技能２４６五、目的和意义２４７第二节营养传播２４７一、传播概述２４８二、传播分类２４９三、传播方法２５０四、传播原则２５１第三节传播技巧在营养教育中的应用２５１一、健康咨询２５５二、健康科普讲座技巧２５８三、营养传播材料的制作及使用２６１第四节饮食行为改变理论２６１一、饮食健康相关行为２６１二、行为改变理论２６３三、饮食行为干预技术２６４第五节营养教育干预计划制定２６４一、健康教育诊断２６５二、确定优先干预行为２６６三、制定干预策略２６７四、制定干预方案２６８五、干预效果评价２６９六、干预方案制定注意事项２７１第十二章食物营养政策与法规２８２实训２８２实训一膳食营养素参考摄入量标准２８３实训二利用食物交换份法计算食谱２８６实训三营养调查与评价２９０实训四社区营养健康调查２９１实训五婴幼儿营养指导２９４实训六老年糖尿病患者的饮食设计２９６实训七营养教育

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公共营养学(第2版)(高等职业教育药学类与食品药品类专业第四轮教材) 作者简介

周建军，三级研究员，重庆市健康教育领军人物，重庆市万州区第五届学术技术带头人，重庆市第五届党代会代表，重庆三峡医药高等专科学校党委书记。先后主持主研省部级及以上科研项目30余项。作为负责人分别获得***教学成果二等奖、全国卫生职业教育教学指导委员会教学成果二等奖，重庆市人民政府高等教育教学成果一等奖、二等奖，重庆市首届教育综合改革试点成果三等奖等国家及省部级奖项5项。主编国家规划教材、创新等教材15部，《社区卫生服务》入选国家“十二五”规划教材，出版专著2部。在《中国高教研究》CSSCI等权威学术核心期刊发表论文20余篇。

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