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非遗美食:梅州客家味道的前世今生 版权信息
- ISBN：9787535978066
- 条形码：9787535978066 ; 978-7-5359-7806-6
- 装帧：一般纯质纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
非遗美食:梅州客家味道的前世今生 本书特色
本书作者廖君，曾从事宣传工作，现为梅州市非物质文化遗产专家，作为主编创办行业内唯一区域性非遗杂志《客家非遗》。作者对客家菜抱有深厚的感情，同时兼具文化考证能力，对少见于传的客家菜坊间传说充分调研知悉，在此基础上亦有个人的见解，她的解读把客家菜的传统和现代嫁接起来，让客家非遗美食活了起来。 本书既是美食文化书，也是美食寻味书。阅读本书，不仅可以详细了解梅州不为外人道的美食佳肴，还可以知道与美食相关的背后故事，也可以按书索骥实地去梅州体验地道客家菜。
非遗美食:梅州客家味道的前世今生 内容简介
本书以入选各级非物质文化遗产代表性目录的梅州客家美食为切入点，以梅州市区、县为轴，甄选了盐焗鸡、腌面、客家丸子、粄、客家豆腐、客家腌菜等75种代表性梅州客家非遗美食，结合梅州本土文化讲述梅州客家非遗美食的历史源流、民俗风情、传承故事、制作方法、寻味推荐等，书中也会保留部分经典的客家用语，更真切地展示客家饮食文化。以文述说梅州客家味道的前世今生，以图展现梅州客家非遗美食的色味俱佳，图文并茂，通俗易懂。纸上阅客家美食文化，实地品客家美食佳肴，让客家菜从小众走向大众，也让读者感受到客家饮食文化的韵味和风情。
非遗美食:梅州客家味道的前世今生 目录
古老的技法——盐焗
霸气的盐焗鸡?? /?? 002
中州的话韵——拿“拌”喊作“腌”
腌?? 面?? /?? 009
及第的情怀——荤素一碗汤
蕉岭三及第?? /?? 014
团圆的期盼——客家圆（丸）
汤坑牛肉丸?? /?? 020
梅西肉丸?? /?? 023
丙村开锅肉丸?? /?? 026
山水的精灵——粄欸
味窖粄?? /?? 031
蒸甜粄?? /?? 033
艾?? 粄?? /?? 035
清明粄?? /?? 037
发?? 粄?? /?? 039
碗子粄?? /?? 042
笋?? 粄?? /?? 044
忆子粄?? /?? 046
粟粄和薯粄?? /?? 048
黄?? 粄?? /?? 051
药?? 粄?? /?? 054
迁徙的味蕾——客家豆腐文化
五华酿豆腐?? /?? 060
大坪布骆包子豆腐?? /?? 064
砣子豆腐?? /?? 067
松源五香豆干?? /?? 070
南口黄皮豆干?? /?? 073
大埔豆腐干?? /?? 077
丰顺油炸豆腐?? /?? 080
新陂乐仙腐竹?? /?? 083
平远红菌豆腐头?? /?? 086
岐岭毛糕?? /?? 089
味觉的记忆——骑楼老街
隍云片糕（ 隍老街） ?? /?? 094
仙人粄（梅城老街、平远老街） ?? /?? 097
客家煎炸小食（梅城老街） ?? /?? 099
灰水粽（高陂老街） ?? /?? 101
企炉饼（松口老街） ?? /?? 103
黄金玉香糕（丙村老街） ?? /?? 105
黄金粄条（黄金老街） ?? /?? 108
汤坑炒粄（汤坑老街） ?? /?? 110
算盘子（百侯老街） ?? /?? 112
美食的魅力—— 一村一味一乡愁
三圳酿粄（蕉岭三圳） ?? /?? 117
西河老鼠粄（大埔西河） ?? /?? 119
百侯薄饼（大埔百侯） ?? /?? 122
胡寮鸭双羹（大埔西河） ?? /?? 125
桃源八宝饭（大埔桃源） ?? /?? 127
汤南面线（丰顺汤南） ?? /?? 129
黄金姜糖（丰顺黄金） ?? /?? 131
仙洞米粉（丰顺仙洞） ?? /?? 133
畲江菊花糕（梅县畲江） ?? /?? 135
荷泗拱桥肉（梅县荷泗） ?? /?? 137
松口羊雌汤（梅县松口） ?? /?? 139
松口鱼散粉（梅县松口） ?? /?? 141
石扇鱼血焖饭（梅县石扇） ?? /?? 143
松源麦芽糖（梅县松源） ?? /?? 145
白渡牛肉干（梅县白渡） ?? /?? 147
百侯牛肉干（大埔百侯） ?? /?? 149
石坑柿花（梅县石坑） ?? /?? 151
大田柿花（五华大田） ?? /?? 152
岁月的沉淀——客家腌菜
梅塘梅菜?? /?? 156
石扇咸菜?? /?? 159
汤坑咸菜?? /?? 162
汤南菜脯?? /?? 165
血脉的酿造——客家酒文化
长乐烧酒制作工艺?? /?? 170
客家娘酒酿造工艺?? /?? 174
日月的浸润——客家茶文化
西阳清凉山茶制作技艺?? /?? 183
丰顺县马图茶制作技艺?? /?? 186
五华天柱山绿茶制作技艺?? /?? 191
大埔西岩乌龙茶?? /?? 193
大埔飞天马有机乌龙茶?? /?? 195
梅县区九龙手工茶?? /?? 197
客家擂茶?? /?? 200
山野的滋养——客家土法榨油
罗岗镇高山茶油制作工艺?? /?? 205
平远手工榨油技艺?? /?? 208
大山的滋味——酸甜苦辣
柯树潭糯米醋?? /?? 212
黄金榛（橙）糖?? /?? 214
桂岭蜂蜜?? /?? 217
丰顺苦笋?? /?? 219
红?? 粬?? /?? 222
廖昌记酒饼?? /?? 224
后?? 记?? /?? 226
展开全部
非遗美食:梅州客家味道的前世今生 作者简介
廖君： ?? 中国电视艺术家协会会员 ?? 广东省作家协会会员 ?? 中国客家文学院签约作家 ?? 梅州市民间艺术家协会副主席 ?? 梅州市非物质文化遗产专家 ?? 《客家非遗》《梅州群文》杂志执行主编 ?? 文化策划人 ?? 客家美食文化人
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