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饮食营养食疗

家庭膳食与营养

作者：鲁彬，刘香娥主编

出版社：北京理工大学出版社出版时间：2021-11-01

开本： 26cm 页数： 232页

本类榜单：保健/心理健康销量榜

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版权信息
内容简介
目录

家庭膳食与营养版权信息

ISBN：9787576306279
条形码：9787576306279 ; 978-7-5763-0627-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
保健/心理健康
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饮食营养食疗

家庭膳食与营养内容简介

本教材是现代家政服务与管理专业和智慧健康养老服务与管理专业核心教材之一, 围绕均衡营养, 珍惜食物, 提高居民健康素养, 促进健康中国行动计划的实施以及以家政服务员岗位核心能力要求为根本, 充分对接《家政服务员》职业资格标准和《营养师》职业资格标准来选取内容 ; 遵循由简单到复杂、由基本到综合应用的认知规律, 基于课改“课程模块化”的新要求, 将内容分为家庭膳食必需的营养素及能量、家庭膳食基础知识与食谱编制、家庭特定人群营养与膳食指导、家庭膳食食品安全、常见慢病家庭膳食指导五大模块, 共十三个项目, 并制定相对应的工作任务及实施流程。具体任务采用任务驱动法的行动导向式编写方式, 从任务描述 (情景导入) 、任务分析、相关知识、任务实施到任务评价, 同步测试等, 文中有课件、图片、微视频、扫一扫等数字资源的二维码, 为广大师生设立了“教、学、做、评”为一体的教学环境。具体内容包含宏量营养素和其他营养素以及有关能量的一般知识 ; 家庭常见食物的营养价值和家庭膳食的营养状况调查与评价 ; 母婴、儿童少年和老年期的营养膳食指导 ; 食品安全卫生知识 ; 家庭常见代谢性疾病和心血管疾病的营养预防治疗及食补养生设计与制作 ; 内容充分对接生命全周期的健康理念, 从儿童、妇女、成人、老人全部群体的膳食营养进行序化。充分考虑特殊人群特殊时期膳食改变和要求, 旨在培养学生能够根据所学知识, 为不同人群进行科学配餐, 减少疾病发生。

家庭膳食与营养目录

模块一家庭膳食必需的营养素及能量
项目一宏量营养素
任务一蛋白质
任务二脂类
任务三碳水化合物
项目二其他营养素
任务一矿物质
任务二膳食纤维
任务三水
任务四维生素
项目三能量
任务一能量摄入与消耗
任务二能量平衡
漠块二家庭膳食基础知识与食谱编制
项目一家庭常见食物的营养价值
任务一谷类食物营养价值
任务二豆类食物营养价值
任务三蔬菜水果类营养价值
任务四畜禽肉类营养价值
任务五常见水产品营养价值
任务六乳蛋类营养价值
任务七油脂坚果类营养价值
项目二家庭膳食的营养状况调查与评价
任务一家庭营养调查
任务二家庭膳食的营养状况评价
项目三合理营养与平衡膳食
任务一中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
任务二家庭膳食结构及平衡膳食
任务三家庭膳食食谱的编写
任务四食物的合理烹调
模块三家庭特定人群营养与膳食指导
项目一母婴营养与膳食指导
任务一孕妇营养与膳食指导
任务二婴幼儿期营养问题及营养需要
任务三婴幼儿期的喂养指导
项目二儿童少年营养与膳食指导
任务一学龄前儿童营养与膳食指导
任务二学龄儿童营养与膳食指导
项目三老年期营养与膳食指导
任务一老年人主要营养问题
任务二老年人营养需要及膳食指导
模块四家庭膳食食品安全
项目一家庭生活中的食品安全
任务一各类食品主要卫生问题、感官判断及处理原则
任务二食品污染及其预防
任务三食物中毒及其预防
任务四食品的保鲜储存
项目二其他方面的食品安全
任务一食品添加剂的种类及其安全性
任务二了解转基因食品
模块五常见慢病家庭膳食指导
项目一常见代谢性疾病膳食指导
任务一肥胖症膳食指导
任务二糖尿病膳食指导
项目二心血管疾病的营养与膳食
任务一高脂血症膳食指导
任务二高血压患者膳食指导
任务三冠心病患者膳食指导
参考文献

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