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饮食文化

厨坛荟萃顺德

作者：佛山市顺德区厨师协会李健明

出版社：世界图书出版公司出版时间：2021-11-01

开本：其他页数： 260

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版权信息
内容简介
目录

厨坛荟萃顺德版权信息

ISBN：9787519290528
条形码：9787519290528 ; 978-7-5192-9052-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

厨坛荟萃顺德内容简介

本书由四章内容组成，章介绍顺德饮食的历史渊源和厨师的由来及发展历程，以供读者了解顺德饮食历史与厨师诞生的历史与文化背景。第二章是名厨荟萃，介绍了顺德当代二十名杰出厨师的经历、发展与成就，且整理出顺德厨艺界以师带徒的传承脉络，以图谱形式列出师徒关系。第三章是缤纷菜式，分再现失传菜菜式、创新传统菜、新品顺德菜三节介绍了100余种顺德菜式的制作厨师和基本烹饪方式；第四章是顺德饮食文化的推广与弘扬，收录了历年来顺德名厨随政府开展顺德美食宣传推广活动的图文资料，体现了当今顺德美食的社会价值，并对顺德饮食文化的延续与提升进行探讨。全书采用了丰富生动的文字，并配以100多张图片，可读性强。

厨坛荟萃顺德目录

**章昧求极致道法自然——顺德饮食文化的渊源与厨师的发展
**节从飞土逐肉到追求极致
第二节南北美食混融
第三节美味从鱼开始
第四节厨神满乡村
第五节私房菜的诞生
第六节女性亮色家庭况味
第七节名厨崛起
第八节当代辉煌
结语

第二章名厨荟萃巧手如云——顺德当代杰出名厨小传
**节女中豪杰陈凤珍
第二节粤菜泰斗温祈福
第三节引领潮流吴仕坚
第四节承传创新伍湛祺
第五节追求本味李灿华
第六节餐饮工匠陈江标
第七节一代名厨罗福南
第八节粤菜教头黎永泰
第九节追求本味梁荣果
第十节厨界大师林壤明
第十一节德艺双馨黄炽华
第十二节坚守粤味潭永强
第十三节点心名家周礼添
第十四节 “点心女状元”徐丽卿
第十五节鱼饼名家梁兆荣
第十六节声名远播吴旺群
第十七节砥砺奋进数梁明
第十八节弘扬美食吴兆伟
第十九节鱼皮角与区建恩
第二十节成功转型龙仲滔
附：顺德名厨图谱

第三章缤纷菜式经典承传——顺德菜的承传与创新
**节再现失传菜式
一、顺德欠传菜宴席
二、其他失传菜
三、传统菜
第二节创新传统菜
第三节新品顺德菜

第四章推广顺德佳肴弘扬美食文化
**节参加大赛提升水平
第二节参与各种活动推广顺德美食
第三节举办多种形式竞赛打造厨师中坚力量
后记

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