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烹饪理论/厨师手册

中式烹调工艺:烹调技法训练

作者：鲁煊文歧福沈培奇

出版社：西南交通大学出版社出版时间：2021-10-01

开本：其他页数： 200

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

中式烹调工艺:烹调技法训练版权信息

ISBN：9787564382230
条形码：9787564382230 ; 978-7-5643-8223-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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烹饪理论/厨师手册

中式烹调工艺:烹调技法训练内容简介

本书为高等职业院校烹饪专业教材，主要内容包括锅烹类技法、油烹类技法、水烹类技法、汽烹类技法、辐射类烹调技法、特殊类烹调技法以及响应实训项目，具体如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法实训。本书内容编排模块化、项目化、一体化；配有丰富且精美的操作视频和图片资源，与二维码技术结合，具备新形态教材雏形；结合“课程思政”新要求，每个模块加设思政教育小版块，融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。

中式烹调工艺:烹调技法训练目录

绪论
模块一锅烹类技法导读
项目一滑炒技法
项目二爆炒技法
项目三清炒技法
项目四生炒技法
项目五熟炒技法
项目六煸炒技法
项目七贴制技法
项目八煎制技法
项目九盐煽制技法
练习题

模块二油烹类技法导读
项目一清炸技法
项目二干炸技法
项目三纸包炸技法
项目四卷炸技法
项目五碎屑料炸技法
项目六泡油炒技法
项目七红烧技法
项目八红扣技法
项目九脆熘技法
练习题

模块三水烹类技法实训
水烹类技法导读
项目一煮制技法
项目二浸制技法
项目三灼制技法
项目四烩制技法
项目五煲制技法
项目六煨制技法
项目七焖制技法
练习题

模块四汽烹类技法实训
汽烹类技法导读
项目一清蒸技法
项目二干蒸技法
项目三粉蒸技法
项目四蒸扣技法
项目五蒸瓤技法
项目六蒸炖技法
练习题

模块五辐射类技法实训
辐射类技法导读
项目一明炉烤技法
项目二暗炉烤技法
项目三泥烤技法
项目四烘烤技法
练习题

模块六特殊类技法实训
特殊类技法导读
项目一凉拌技法
项目二制冻技法
项目三生醉技法
项目四熟醉技法
项目五拔丝技法
项目六制羹技法
项目七铁扒技法
项目八熏制技法
练习题
参考文献

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