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苏州水八仙良作良方 版权信息
- ISBN：9787567236509
- 条形码：9787567236509 ; 978-7-5672-3650-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
苏州水八仙良作良方 内容简介
该书从“苏州水八仙”的历史渊源和近代发展史着手, 系统总结其特色和优良栽培技术, 展望未来, 并提出了建立产业技术体系、稳定研发和生产基地、加强科学研发等措施, 供各级领导和从事“苏州水八仙”生产及研究的人员参考, 亦可作为技术资料和历史文献保存。全书分为菱角、藕、莼菜、茭白、茨菇、水芹、芡实、荸荠等8个部分, 图文并茂地展现了这八种水生蔬菜的生产技术。
苏州水八仙良作良方 目录
总论
**篇 “苏州水八仙”的历史渊源
一、“苏州水八仙”的由来
二、“苏州水八仙”的种类
三、“苏州水八仙”的特色
第二篇 “苏州水八仙”的良种良作
一、芡实
二、莼菜
三、菱
四、茭白
五、莲
六、荸荠
七、慈姑
八、水芹
第三篇 “苏州水八仙”的生产标准
一、芡实机械破壳加工操作规范
二、水芹生产技术规程
三、水红菱生产技术规程
第四篇 “苏州水八仙”的药用疗效
一、芡实
二、莼菜
三、菱
四、茭白
五、莲藕
六、荸荠
七、慈姑
八、水芹
……
第五篇 “苏州水八仙”的美食制作
后记
**篇 “苏州水八仙”的历史渊源
一、“苏州水八仙”的由来
二、“苏州水八仙”的种类
三、“苏州水八仙”的特色
第二篇 “苏州水八仙”的良种良作
一、芡实
二、莼菜
三、菱
四、茭白
五、莲
六、荸荠
七、慈姑
八、水芹
第三篇 “苏州水八仙”的生产标准
一、芡实机械破壳加工操作规范
二、水芹生产技术规程
三、水红菱生产技术规程
第四篇 “苏州水八仙”的药用疗效
一、芡实
二、莼菜
三、菱
四、茭白
五、莲藕
六、荸荠
七、慈姑
八、水芹
……
第五篇 “苏州水八仙”的美食制作
后记
展开全部
苏州水八仙良作良方 节选
《苏州水八仙良作良方》： （五）莲藕 1.植物学特性 莲藕属于睡莲科莲属多年水生草本植物。根状茎（藕）横生，节间粗，有7-9个气腔，并有多数散生的维管束，在折断节间时螺纹导管和管胞的次生壁拉长而仍保持不断，成语“藕断丝连”就是指的这种情况。叶盾状圆形，叶脉从叶片中央辐状展出，叶柄有小刺。花直径10-20厘米，美丽，有香气；花瓣多数，粉红色、红色或白色。倒圆锥状的花托在果期膨大，海绵质。坚果长约2厘米。根状茎可食用，也可提制淀粉（藕粉）；种子去掉种皮即是莲子，可食用或供制蜜饯、罐头等；莲的各部分大多可供药用。莲种子的寿命极长，在中国辽东半岛发现的古莲子的寿命已有1000余年，在适当条件下栽培仍可发芽、成长、开花。 2.形态特征 （1）根为须状不定根，主要起吸收营养、水分和固定植株的作用。须根着生在地下茎节四周，成束状，每节5-8束，每束有不定根7-25条，每条长10-15厘米。 （2）茎莲藕的茎为地下茎，前期称为“莲鞭”，在土中匍匐生长，分支蔓延。莲鞭一般粗2-3厘米，长20-50厘米，横切面上有4-5个通气孔。生长后期，莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗，成为供食用的藕。藕一般分3-7节，每节长10-30厘米，粗4-15厘米，表皮白色或淡黄色。藕按照着生顺序分为主藕（又称“亲藕”）、子藕和孙藕。 （3）叶通称“荷叶”，为大型单叶，从茎的各节向上抽生，具长柄。荷叶呈圆盾形，全缘稍呈波状，上被蜡粉，不沾水滴。叶背有粗大的叶脉从中心射出。叶片中心为叶脐，叶脉汇集于此与叶柄连接，也称为“叶鼻”，是荷叶的通气孔，与叶柄及地下茎中的气道相通。荷叶有水中叶、浮叶和立叶等3种，立叶又有普通立叶、后栋叶和终止叶之分。 （4）花莲藕的花通称“荷花”，着生于部分较大立叶的节位上，与立叶并生。花柄圆柱形，密布小刺；花瓣匙形，18-25枚，有红、黄、粉、白等色。 （5）果实和种子莲的果实通称“莲蓬”，其中分散嵌生的莲子是真正的果实，属小坚果，内具种子1粒，自开花至种子成熟需30~40天。莲子去壳则为种子，由种皮、子叶和种胚组成。种皮极薄，颜色有红和白之分；子叶半圆形，基部合生，白色；种胚即“莲心”，为绿色。 3.生长环境 莲藕喜温暖湿润，不耐霜冻，耐旱。在茎叶生长发育期需要充足的阳光和高温，结藕期需要短日照以及较大的昼夜温差。因植株叶柄细长，叶片与地下根茎庞大，适合生长在风浪小、水流平缓，并且土层深厚松软、保水保肥能力强的低洼水田或湖荡。 4.主栽品种 莲藕是我国栽培*广泛的水生蔬菜。莲藕按照利用价值不同，可以分为花莲、藕莲和子莲等3类，花莲主要供观赏用，藕莲和子莲分别主要采收藕和莲蓬。按照生长所需要的水深不同，可以分为深水藕和浅水藕；根据其成熟期早晚，则有早熟藕和中晚熟藕；根据莲藕淀粉含量的高低，还可以分为粉质莲藕和脆质莲藕，粉质莲藕适于煮食，脆质莲藕适于炒食。 （1）藕莲（菜藕） ①花藕。苏州地方品种。早熟。浅水田藕。叶片近圆形，直径65厘米左右，叶片薄，浅绿色，叶面手摸有粗糙感；叶柄*长165厘米。亲藕藕身一般有4节，中段长20厘米，直径5-8厘米，粗细均匀；表皮黄白色，肉白色，横断面有大孔9个，小孔数个。亲藕上还可长出分枝，即子藕和少量孙藕。全藕一般重1.5-2.5千克。全生育期90天左右。生食甜嫩，水分多。根据其生育期长短和亲藕形状，花藕还分成早熟、中熟、晚熟等3个品系。其中早熟、中熟品系无花，晚熟品系开少量白花。苏州地区4月下旬露地种植，7月中下旬采收嫩藕。亩产800-1100千克。 ②慢荷。苏州地方品种。中熟。适宜浅水田和中水湖栽植。叶片近圆形，直径80厘米左右，正反面都光滑；叶柄长160-180厘米。花白色，花瓣边缘及基部微紫红色，可结莲蓬和莲子。亲藕藕身可长4-5节，中段长26厘米，直径8-10厘米，表皮光滑，浅黄白色，肉白色，整藕重2.5-3千克。可生食或煮、炒。全生育期100天，耐肥，子藕、孙藕较多。苏州地区4月下旬露地种植，8月上中旬采收。亩产1000-1400千克。 ③美人红。从江苏省宝应县引进。晚熟。深水藕。叶片圆形，直径70厘米左右，叶柄长150厘米，叶片与叶柄连接处有红环；荷梗在水中部分呈紫红色。花白色。亲藕藕身一般有4-5节，长圆筒形，横切面略呈方形，表皮米白色，肉白色，幼叶鞘鲜胭脂红色。生食、熟食均可，品质中等。单藕重2-2.5千克。4月下旬至5月上旬定植，8月下旬可以开始收嫩藕。亩产750千克。深水藕一般于10月开始采收，可一直采收到11月，亩产1200千克左右，高产者可达1500千克。 ……
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