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面包
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面包

作者：(日)EI出版社编辑部编著
出版社：华中科技大学出版社出版时间：2021-11-01
开本： 21cm 页数： 191页
本类榜单：美食销量榜
中 图 价:¥41.5(5.2折) 定价  ¥79.8 登录后可看到会员价
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面包 版权信息

  • ISBN：9787568075411
  • 条形码：9787568075411 ; 978-7-5680-7541-1
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
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面包 本书特色

本书是一本日式面包的制作指南，也是面包爱好者的**圣经，从面包制作食材的基础知识到应用技术以及如何制作*好的面包。日式面包一直以健康、少糖、美味著称。书中首先介绍了制作面包的食材：天然酵母及其制作方法，各种盐、水及面粉的选择，这些食材对面包的风味会产生重要的影响；其次介绍了日本人气面包的制作方法；再次介绍了面包的搭配食谱，例如蔬菜三明治、面包丁沙拉、牛油果烟熏火腿贝果、修女奶油面包；*后介绍了日本的人气面包店和世界各地的面包。字里行间仿佛闻到了诱人的面包香气。

面包 内容简介

本书是一本日式面包的制作指南。书中首先介绍了制作面包的食材: 天然酵母及其制作方法, 各种盐、水及面粉的选择, 这些食材对面包的风味会产生重要的影响 ; 其次介绍了日本人气面包的制作方法 ; 再次介绍了面包的搭配食谱, 例如蔬菜三明治、面包丁沙拉、牛油果烟熏火腿贝果、修女奶油面包 ; *后介绍了日本的人气面包店和世界各地的面包。

面包 目录

前言 欢迎来到面包的世界!
第1章 彻底剖析面包原材料!
01 面粉
区别使用面粉，体现面包特性
制作面包的小麦粉图鉴
探访小麦产地
从小麦到面粉
02 酵母
与富有滋味的自制酵母相伴
酵母的种类和名称
来，一起去参观天然酵母工厂吧！
跟上田家学习野生酵母面包的制作方法
03 盐
在无数的选项中，选择突出小麦味道的盐
从制法学起的食盐图鉴
04 水
从软水到硬水，寻找适合制作面包的水
用于面包制作的10种水
05 应用篇
面包烘烤对比实验室
吐司面包里用了这样的食材！
辅助配料和装饰物
专访Signifiant Signifle
第2章 面包制作的基础知识
第1节 掌握面包的基本制作方法
吐司面包／天然酵母日式小面包
第2节 各种面团的面包
黄油卷／佛卡夏／贝果／黑麦面包／米面包
第3节 无须发酵的快手面包
比萨／简易蒸面包／核桃奶酪面包／中式蒸饼
第4节 答疑解惑!面包制作问答
天然酵母篇／工业酵母篇
第3章 让面包生活变得更加丰富多彩!
1.面包爱好者的享用方法
2.让面包变得更加美味的1 3个秘方
3.掌握妥善冷冻与解冻面包的技巧
4.带你体验奢华感的面包之友
第4章 与美昧相遇的面包店指南
进化中的面包店形式
日本全国面包店指南
北海道／千叶／东京／爱知／岐阜／京都／福冈／j中绳
想品尝一次订购和邮寄的面包
面包的历史
环游世界的面包
诞生于日本的面包的故事
第5章 世界面包图鉴
法国／德国／意大利／英国／丹麦／芬兰／美国／中国／其他国家
面包术语合集
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