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茶

世界民族饮品文化咖啡制作篇

作者：罗媛媛

出版社：东华大学出版社出版时间：2021-09-01

开本： 16开 页数： 120

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

世界民族饮品文化咖啡制作篇版权信息

ISBN：9787566919649
条形码：9787566919649 ; 978-7-5669-1964-9
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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茶

世界民族饮品文化咖啡制作篇内容简介

本书是在参考市面上大量咖啡教材和深入企业调研的基础上，紧密结合咖啡市场发展形势，针对中等职业技术学校的特点，采用单元任务的形式编写，将全书分为4个单元，即初始咖啡、使用咖啡器具制作咖啡、经典咖啡制作、咖啡厅服务，共计21个任务。这些任务既相互独立又相互联系，其中第三单元中的每项任务还增加了拓展任务，让读者能尽可能掌握更多的咖啡制作方法。另外，本书附有咖啡制作微视频，增加了本书的可读性和可操作性。本书从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的咖啡制作实用知识和操作技术。本书理论知识扎实易懂，操作步骤清晰，可作为中等职业学校旅游服务类专业的教学用书，也可作为社会人员岗位培训的参考教材和咖啡爱好者的自学用书。

世界民族饮品文化咖啡制作篇目录

单元一初识咖啡

知识点一咖啡人文

一、咖啡的起源................................. 002

二、咖啡的发展................................. 003

三、咖啡在中国的发展........................ 004

知识点二咖啡知识

一、咖啡带与咖啡产国........................ 005

二、咖啡的三大原生种........................ 008

三、咖啡树、花、叶、果..................... 010

四、咖啡初加工................................. 012

五、咖啡烘焙..................................... 014

六、咖啡豆研磨................................. 017

单元二使用咖啡器具制作咖啡

任务一法压壶冲泡咖啡

活动一法压壶冲泡咖啡的准备........... 023

活动二法压壶冲泡咖啡的过程........... 024

活动三任务评价.............................. 025

活动四填充任务单........................... 025

任务二滴滤杯冲泡咖啡

活动一滴滤杯冲泡咖啡的准备........... 027

活动二滴滤杯冲泡咖啡的步骤........... 029

活动三任务评价.............................. 030

活动四填充任务单........................... 030

任务三摩卡壶冲煮咖啡

活动一摩卡壶冲煮咖啡的准备........... 031

活动二摩卡壶冲煮咖啡的步骤........... 033

活动三任务评价.............................. 034

活动四填充任务单........................... 034

任务四虹吸壶冲煮咖啡

活动一虹吸壶冲煮咖啡的准备........... 035

活动二虹吸壶冲煮咖啡的步骤........... 037

活动三任务评价.............................. 039

活动四填充任务单 ........................ 039

任务五冰滴壶冲泡咖啡

活动一冰滴壶冲泡咖啡的准备........... 041

活动二冰滴壶冲泡咖啡的步骤........... 041

活动三任务评价.............................. 043

活动四填充任务单........................... 043

任务六爱乐压冲泡咖啡

活动一爱乐压冲泡咖啡的准备........... 044

活动二爱乐压冲泡咖啡的步骤........... 045

活动三任务评价.............................. 046

活动四填充任务单........................... 047

任务七美式电动滴滤咖啡机冲泡咖啡

活动一美式电动滴滤咖啡机冲泡

咖啡的准备........................... 048

活动二美式电动滴滤咖啡机冲泡

咖啡的步骤........................... 049

活动三任务评价.............................. 050

活动四填充任务单........................... 050

任务八半自动咖啡机冲煮咖啡

活动一半自动咖啡机冲煮

咖啡的准备........................... 052

活动二半自动咖啡机冲煮

咖啡的步骤........................... 053

活动三任务评价.............................. 054

活动四填充任务单........................... 054

任务九土耳其壶冲煮咖啡

活动一土耳其壶冲煮咖啡的准备........ 056

活动二土耳其壶冲煮咖啡的步骤........ 057

活动三任务评价.............................. 058

活动四填充任务单........................... 058

单元三经典咖啡制作

任务一制作美式咖啡

活动一制作美式咖啡的准备.............. 060

活动二制作美式咖啡的步骤.............. 060

活动三拓展——制作冰美式咖啡........ 061

活动四任务评价.............................. 062

活动五填充任务单........................... 062

任务二制作维也纳咖啡

活动一制作维也纳咖啡的准备........... 063

活动二制作维也纳咖啡的步骤........... 064

活动三拓展——制作康宝蓝咖啡........ 064

活动四任务评价.............................. 065

活动五填充任务单........................... 066

任务三制作焦糖玛琪雅朵咖啡

活动一制作焦糖玛琪雅朵咖啡的准备......067

活动二制作焦糖玛琪雅朵咖啡的步骤......067

活动三拓展——制作冰焦糖玛琪雅

朵咖啡................................. 068

活动四任务评价.............................. 068

活动五填充任务单........................... 069

任务四制作拿铁咖啡

活动一制作拿铁咖啡的准备.............. 071

活动二打奶泡................................. 071

活动三制作拿铁咖啡的步骤.............. 072

活动四任务评价.............................. 072

活动五填充任务单........................... 073

任务五制作卡布奇诺咖啡

活动一制作卡布奇诺咖啡的准备........ 074

活动二制作卡布奇诺咖啡的步骤........ 075

活动三拓展——千层心拉花.............. 075

活动四任务评价.............................. 076

活动五填充任务单........................... 077

任务六制作皇家咖啡

活动一制作皇家咖啡的准备.............. 078

活动二制作皇家咖啡的步骤.............. 079

活动三拓展——制作红酒咖啡........... 080

活动四任务评价.............................. 080

活动五填充任务单........................... 081

任务七制作爱尔兰咖啡

活动一制作爱尔兰咖啡的准备........... 082

活动二制作爱尔兰咖啡的步骤........... 083

活动三拓展——制作提拉米苏咖啡..... 083

活动四任务评价.............................. 084

活动五填充任务单........................... 085

任务八制作摩卡咖啡

活动一制作摩卡咖啡的准备.............. 086

活动二制作摩卡咖啡的步骤.............. 087

活动三拓展——制作冰摩卡咖啡........ 088

活动四任务评价.............................. 088

活动五填充任务单........................... 089

单元四咖啡厅服务

任务一咖啡厅服务人员的礼仪规范

活动一咖啡厅服务人员的服饰礼仪训练.......092

活动二实训任务与检查评价.......................097

任务二迎宾服务

活动一咖啡厅环境准备、餐桌布置..............098

活动二咖啡厅迎宾服务..............................100

活动三实训任务与检查评价.......................101

任务三接待服务

活动一点单服务.......................................102

活动二席间服务.......................................103

活动三实训任务与检查评价.......................105

任务四送客服务

活动一结账服务流程.................................106

活动二送客流程.......................................107

活动三收台服务流程.................................108

活动四实训任务与检查评价.......................109

展开全部

世界民族饮品文化咖啡制作篇作者简介

罗媛媛从事旅游、酒店专业课程15年，拥有SCA中级咖啡师技能证书，曾主编《鸡尾酒调制技术》《葡萄酒侍酒服务》《休闲体育服务与管理专业岗位礼仪》等教材。余冰从事葡萄酒课程教学14年，考取WSET3级认证、SCA中级咖啡师证，获得法国葡萄酒骑士勋章。伍依安 2014年获得美国中央华盛顿大学工程技术专业硕士学位，2019年获得柳州市优秀教师荣誉称号，现任柳州市第二职业技术学校艺术设计系主任。

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