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轻工业、手工业

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食品工业

功能食品

作者：常锋

出版社：化学工业出版社出版时间：2022-01-01

开本： 16开 页数： 188

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版权信息
内容简介
目录

功能食品版权信息

ISBN：9787122044051
条形码：9787122044051 ; 978-7-122-04405-1
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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功能食品内容简介

本书依据国内外功能食品研发的重点以及行业现状，结合高职高专学生的基础和就业需求，首先详述了有关功能性成分的生理作用，并介绍了功能性食品开发的原理、方法和食品功能因子的制备及提取技术；本着为行业服务的目的，本书将功能食品的评价、管理和质量控制以及有效成分的检测也作为一个重点内容加以介绍，并融入了**研究成果和技术。本书后附有国家认定的药食同源物品的性状和相关的**政策法规。本书可供高职高专食品类各专业师生使用，也可供功能食品生产企业的技术人员、管理人员参考，对需要了解功能食品生理特性以及养生保健的广大读者，也有一定参考价值。

功能食品目录

**章绪论
【学习目标】
**节功能食品与健康
一、健康与亚健康
二、功能食品的定义
三、功能食品的分类
四、功能食品的功效成分
第二节功能食品与医药品及其他食品的区别
一、功能食品与医药品的区别
二、功能食品与其他食品的区别
第三节功能食品行业的发展现状和前景
一、我国功能食品的发展现状
二、国外功能食品的发展现状
三、我国功能食品发展的特点
四、我国功能食品的发展趋势
五、充分利用天然植物资源开发功能食品
【本章小结】
【复习思考题】
第二章功能性碳水化合物
【学习目标】
**节膳食纤维
一、膳食纤维的分类及来源
二、膳食纤维的物化特性
三、膳食纤维的生理功能
四、膳食纤维的质量与日推荐量
五、膳食纤维的主要品种
第二节活性多糖
一、真菌活性多糖
二、植物活性多糖
第三节功能性单糖
一、果糖
二、L-单糖
第四节功能性低聚糖
一、功能性低聚糖的主要生理功能
二、几种主要的功能性低聚糖
第五节多元糖醇
一、多元糖醇的生理功能
二、多元糖醇的共同特点
三、常见的多元糖醇
第六节强力甜味剂
一、糖精
二、甜蜜素
三、阿斯巴甜
四、纽甜
五、三氯蔗糖
六、二氢查耳酮
七、甜叶菊苷
八、甘草苷
九、罗汉果甜味剂
【本章小结】
【复习思考题】
第三章活性肽、活性蛋白质和功能性油脂
【学习目标】
**节活性肽和活性蛋白质
一、活性肽
二、活性蛋白质
第二节功能性油脂
一、多不饱和脂肪酸
二、磷脂
三、脂肪替代物
【本章小结】
【复习思考题】
第四章维生素和矿物元素
【学习目标】
**节维生素
一、概述
二、水溶性维生素
三、脂溶性维生素
四、维生素在食品加工、贮藏过程中的变化
……
第五章其他功效成分
第六章功能食品开发的原理和方法
第七章新技术在功能食品生产中的
第八章功能食品的评价、管理和质量控制
第九章功能食品功效成分的检测
附录
参考文献

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