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中职教材

营养配餐与设计

作者：颜忠，向芳主编

出版社：中国旅游出版社出版时间：2021-08-01

开本： 25cm 页数： 229页

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版权信息
内容简介
目录

营养配餐与设计版权信息

ISBN：9787503267208
条形码：9787503267208 ; 978-7-5032-6720-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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中职教材

营养配餐与设计内容简介

　　《“十三五”职业教育国家规划教材——营养配餐与设计（第二版)》自2017年正式出版以来，被全国多所高职院校选作营养配餐相关专业的教材，甚至被一些本科院校的食品科学与工程、食品质量安全、公共卫生等专业选作学科参考用书，同时受到许多幼儿园、部队、医院、机关食堂、养老机构等单位营养配餐师及营养保健食品销售人员的青睐。　　但是，该书在使用过程中也发现了一些亟须解决的问题，而且随着时间的推移日渐凸显。其实，任何一本专业教材都有着其局限性，都必须紧跟该领域的研究进展，才能真正起到促进专业教育水平提升的作用。

营养配餐与设计目录

**章绪论

第二章营养配餐基础
**节营养素需要
第二节平衡膳食
第三节中国居民膳食指南
第四节食物成分表
复习与思考

第三章膳食调查
**节称重法
第二节询问法
第三节记账法
第四节食物频率法
第五节膳食调查结果的分析与评价
复习与思考

第四章营养食谱编制
**节食谱编制概述
第二节食谱编制——计算法
第三节食谱编制——食物交换份法
第四节多人膳食食谱编制
第五节食谱调整
复习与思考

第五章不同人群的营养食谱设计
**节母婴营养食谱设计
第二节学龄前儿童营养食谱设计
第三节学龄儿童及青少年营养食谱设计
第四节中老年人营养食谱设计
第五节高温、低温条件下工作人群的营养食谱设计
第六节接触有害物质工作人群的营养食谱设计
第七节运动人员营养食谱设计
复习与思考

第六章疾病患者的营养食谱设计
**节高血压患者的营养食谱设计
第二节高脂血症患者的营养食谱设计
第三节糖尿病患者的营养食谱设计
第四节肿瘤患者的营养食谱设计
第五节痛风患者的营养食谱设计
复习与思考

第七章菜品的科学烹饪
**节科学烹饪的意义
第二节原料的选择
第三节原料的初步加工
第四节营养菜品的配制
第五节营养菜品的烹制
第六节菜品营养保护的措施
复习与思考

第八章营养评价
**节体格测量与评价
第二节食品蛋白质质量评价
第三节食品脂肪质量评价
第四节食谱营养价值评价
复习与思考
……
第九章营养宣教
参考文献

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