扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
中医基础理论
-
>
高校军事课教程
-
>
思想道德与法治(2021年版)
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
-
>
中医诊断学--新世纪第五版
-
>
中药学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
面点基本功实训教程 版权信息
- ISBN：9787504774828
- 条形码：9787504774828 ; 978-7-5047-7482-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
面点基本功实训教程 内容简介
本书主要以面点的成熟方法为学习主线，具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结，目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导，增强其学习热情。
面点基本功实训教程 目录
项目一 绪 论 1
学习目标 1
任务一 面点的地位和作用 1
任务二 面点基本功的重要性 2
任务三 安全生产常识 3
项目小结 4
项目测试 5
项目二 面点基本功常用原料 6
学习目标 6
任务一 主要原料 6
任务二 辅助原料 10
任务三 调味及添加剂原料 14
项目小结 18
项目测试 18
项目三 面点制作的设备与工具 20
学习目标 20
任务一 面点制作设备 20
任务二 面点制作工具 29
项目小结 35
项目测试 35
项目四 面点制作的基本技艺 37
学习目标 37
任务一 和面技艺 37
任务二 揉面技艺 40
任务三 搓条技艺 42
任务四 下剂技艺 43
任务五 制皮技艺 45
任务六 制馅技艺 48
任务七 上馅技艺 51
项目小结 55
项目测试 56
项目五 中式面点制作的成型技艺 58
学习目标 58
任务一 手工成型法 58
任务二 工具成型法 76
项目小结 85
项目测试 85
项目六 西式面点制作的加工工艺 87
学习目标 87
任务一 面包面团的加工技艺 87
任务二 清蛋糕的加工技艺 94
任务三 曲奇饼干的加工技艺 97
任务四 泡芙的加工技艺 100
任务五 清酥面团的加工技艺 102
任务六 混酥面团的加工技艺 105
项目小结 107
项目测试 108
参考文献 109
展开全部
面点基本功实训教程 作者简介
王成贵，毕业于东北师范大学，工作在长春市商贸旅游技术学校，长春市烹饪专业骨干教师，面点工艺精品课程建设项目负责人。吉林省餐饮协会副秘书长。
书友推荐
- >
二体千字文
二体千字文
¥14.0¥40.0 - >
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
¥10.5¥21.0 - >
自卑与超越
自卑与超越
¥12.7¥39.8 - >
推拿
推拿
¥12.2¥32.0 - >
李白与唐代文化
李白与唐代文化
¥8.9¥29.8 - >
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
伯纳黛特,你要去哪(2021新版)
¥15.9¥49.8 - >
巴金－再思录
巴金－再思录
¥14.7¥46.0 - >
名家带你读鲁迅:故事新编
名家带你读鲁迅:故事新编
¥13.0¥26.0
本类畅销
-
4.23文创礼盒A款--“作家言我精神状态”
¥42.3¥206 -
4.23文创礼盒B款--“作家言我精神状态”
¥42.3¥206 -
一句顶一万句 (印签版)
¥40.4¥68 -
百年书评史散论
¥14.9¥38 -
1980年代:小说六记
¥52.8¥69 -
中图网经典初版本封面-“老人与海”冰箱贴
¥20¥40
