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轻工业、手工业

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食品工业

食品分析

作者：马良，李诚，李巨秀主编

出版社：中国农业大学出版社出版时间：2021-08-01

开本： 26cm 页数： 282页

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食品分析版权信息

ISBN：9787565525766
条形码：9787565525766 ; 978-7-5655-2576-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品分析内容简介

本书共分13章,包括食品样品的采集与预处理,分析方法评估与数据处理,食品物理检验法、食品中水分、灰分、酸度的测定,食品中碳水化合物的测定,食品中脂类物质的测定,蛋自质和氮基酸的测定,维生素的测定,矿物元素和限量元素的测定,部分常用食品添加剂的测定,食品中有害有机物的测定和食品分析新技术与快速检测法简介等。

食品分析目录

第1章绪论 1．1 食品分析的作用与意义 1．2 食品分析的任务和内容 1．2．1 营养成分分析 1．2．2 食品安全性分析 1．2．3 感官指标分析 1．3 食品分析的方法 1．3．1 感官分析法 1．3．2 化学分析法 1．3．3 仪器分析法 1．3．4 微生物分析法本章小结思考题参考文献第2章食品样品的采集与预处理 2．1 概述 2．2 样品的采集与保存 2．2．1 样品的采集 2．2．2 样品的分类 2．2．3 采样的一般方法 2．2．4 采样要求与注意事项 2．2．5 样品保存 2．3 样品的制备与预处理 2．3．1 样品的制备 2．3．2 样品预处理的目的与要求 2．3．3 样品预处理方法本章小结思考题参考文献第3章分析方法评估与数据处理 3．1 食品分析的误差与不确定度 3．1．1 误差的种类及其来源 3．1．2 误差的表示方法 3．1．3 不确定度 3．2 测定方法的评价指标 3．2．1 准确度 3．2．2 精密度 3．2．3 灵敏度 3．2．4 检出限 3．2．5 线性范围 3．2．6 选择性 3．3 测定结果的检验 3．3．1 f检验法 3．3．2 F检验法 3．3．3 使用显著性检验的几点注意事项 3．3．4 Excel软件进行显著性检验 3．4 测定结果的处理 3．4．1 可疑测定值的取舍 3．4．2 有效数字及其修约规则本章小结思考题参考文献 …… 第4章食品物理检验法第5章食品中水分、灰分、酸度的测定第6章食品中碳水化合物的测定第7章食品中脂类物质的测定第8章蛋白质和氨基酸的测定第9章维生素的测定第10章矿物元素和限量元素的测定第11章部分常用食品添加剂的测定第12章食品中有害有机物的测定第13章食品分析新技术与快速检测法简介附录分析检验常用数据扩展资源

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