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轻工业、手工业

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食品工业

食品加工技术

作者：张开屏张烨王凤梅

出版社：中国纺织出版社出版时间：2022-01-01

开本： 16开 页数： 436

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

食品加工技术版权信息

ISBN：9787518086306
条形码：9787518086306 ; 978-7-5180-8630-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品加工技术内容简介

本书各章以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工等部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识。为提高学生对食品行业新技术和新产品研发的创意意识。本书适合作为高职高专食品生物技术、食品营养与检测、食品贮运与营销等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。

食品加工技术目录

绪论
项目1 肉制品加工技术
预备知识
任务1.1 肉制品加工常用辅料及加工特性
任务1.2 腌腊肉制品及火腿制品加工技术
任务1.3 熏烤肉制品加工技术
任务1.4 罐头肉制品加工技术
任务1.5 酱卤肉制品加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目2 焙烤食品加工技术
预备知识
任务2.1 焙烤食品加工原辅料
任务2.2 面包加工技术
任务2.3 饼干加工技术
任务2.4 蛋糕加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目3 乳制品加工技术
预备知识
任务3.1 原料乳的组成及性质
任务3.2 原料乳的验收和预处理
任务3.3 液态乳加工技术
任务3.4 酸乳加工技术
任务3.5 冰淇淋与雪糕加工技术
任务3.6 乳粉加工技术
任务3.7 干酪加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目4 软饮料加工技术
预备知识
任务4.1 软饮料食品原辅料
任务4.2 软饮料用水及水处理
任务4.3 瓶装饮用水加工技术
任务4.4 果蔬汁饮料加工技术
任务4.5 碳酸饮料加工技术
任务4.6 茶饮料加工技术
任务4.7 蛋白饮料加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目5 果蔬加工技术
预备知识
任务5.1 果蔬罐制品加工技术
任务5.2 果蔬干制品加工技术
任务5.3 果蔬糖制品加工技术
任务5.4 蔬菜腌制品加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目6 发酵食品加工技术
预备知识
任务6.1 白酒加工技术
任务6.2 啤酒加工技术
任务6.3 葡萄酒加工技术
任务6.4 酱油加工技术
任务6.5 食醋加工技术
任务6.6 腐乳加工技术
【项目小结】
【问题探究】
【实验实训】
项目7 食品加工新技术
预备知识
任务7.1 食品超高压技术
任务7.2 食品微胶囊技术
任务7.3 食品生物制造
任务7.4 其他食品加工新技术
【项目小结】
【问题探究】
参考文献

展开全部

食品加工技术作者简介

张开屏，副教授，内蒙古商贸职业学院骨干教师，内蒙古畜产品加工研究会理事。2011年被评为学院很好教师，2012年被评为院级教坛新秀，2014年被聘为食品加工技术专业骨干教师，2016年荣获自治区“教坛新秀奖”，2018年编著图书《吃出营养吃出健康》荣获“自治区很好科普作品奖”。近年来主持自治区自然基金1项、教育厅科学研究项目2项，参与国家自然基金1项，自治区科技计划项目2项，发表学术论文30余篇，授权发明1项，参编教材4部，编写科普专著2部。

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