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船舶食品保障研究
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船舶食品保障研究

作者：冯志
出版社：四川大学出版社出版时间：2021-10-01
开本： 其他 页数： 236
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船舶食品保障研究 版权信息

船舶食品保障研究 内容简介

本书介绍分析了船舶食品保障相关的技术。全书共分6章。章：船舶食品保障形势与影响。主要介绍海洋环境对船舶食品保障的影响，以及船舶自身的保障条件对食品保障的制约。 第二章：船舶人员营养分析与膳食。主要分析在远洋环境下，人员的机体变化与营养流失，需要补充的营养素与膳食保障的组织与实施。第三章：船舶食品保障技术与发展。主要介绍目前船舶食品保障技术的种类，结合其他发达国家的保障技术，探索其发展趋势和新技术的开发与利用。第四章：船舶食品保障设施与装备。主要介绍船舶饮食保障设施建设，目前保障设施的优点和缺点，需改进和引进的设施与装备。第五章：船舶食品安全标准与检测。主要介绍船舶食品的安全检测流程与技术，建立一套标准化的检测规范。第六章：船舶食品仓储建设与维护。主要介绍船舶仓储的建设标准、要求及储备规定，日常的使用管理与维护，保证船舶食品的安全性指标。

船舶食品保障研究 目录

**章 船舶人员营养分析与膳食
**节 营养素
第二节 能量
第三节 食品基础
第四节 船舶人员的营养与膳食保障
第二章 船舶食品物资类别与管理
**节 船舶库存食品物资管理
第二节 船舶在用食品物资管理
第三章 船舶食品保障技术与发展
**节 船舶食品处理技术
第二节 船舶食品的包装
第三节 船舶食品保鲜储运技术
第四章 船舶食品保障管理与组织
**节 船舶食品供应管理现状
第二节 船舶食品库存管理
第三节 船舶食品采购管理
第四节 船舶食品溯源管理
第五节 船舶蔬果储藏保鲜冷藏链
第五章 船舶食品保障装备与管理
**节 船舶常用食品保障装备
第二节 船舶食品装备信息化管理
第六章 船舶食品膳食食谱与用量
**节 南方食谱举例
第二节 北方食谱举例
第七章 船舶食品管理方法与效益
**节 现代管理方法与船舶食品管理
第二节 船舶食品标准化管理
第三节 船舶食品目标管理
第四节 船舶食品管理效益
第八章 船舶食品仓储建设与维护
**节 概述
第二节 船舶食品仓库管理制度
第三节 船舶食品仓库管理主要内容
参考文献
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船舶食品保障研究 作者简介

冯志，男，1979年9月出生，籍贯山东曲阜，硕士研究生，武警海警学院舰艇指挥系教授，发表学术论文20余篇，出版专著3部，承担“给养勤务学”等课程授课任务，研究方向主要是船艇勤务保障理论教学与实践研究。

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