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世界美食

西式面点制作技术

作者：雷锡林

出版社：重庆大学出版社出版时间：2021-10-01

开本：其他页数： 286

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版权信息
内容简介
目录

西式面点制作技术版权信息

ISBN：9787568928014
条形码：9787568928014 ; 978-7-5689-2801-4
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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世界美食

西式面点制作技术内容简介

本书以西式面点的概念和分类开篇，简要介绍了西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为烹饪专业的中职学生奠定了扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中很基本的种类，介绍基本工艺，通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证烹饪专业的中职学生能够独立完成常见的西式面点的制作。本书可作为中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业教材，也可作为餐饮企业培训教材和烹饪爱好者的自学用书。

西式面点制作技术目录

项目1 西式面点制作基础知识
任务1西式面点的概述和发展
任务2西式面点制作常用原料
任务3西式面点制作中常用的设备和工具
任务4西式面点制作基础
项目2 面包制作工艺
任务1面包制作工艺
任务2小餐包
任务3菠萝包
任务4墨西哥面包
任务5椰蓉面包
任务6调理面包
任务7多纳滋面包——甜甜圈
任务8豆沙面包
任务9肉松面包
任务10奶油面包
任务11热狗面包
任务12牛肉芝士汉堡
任务13白吐司
任务14三明治
任务15可颂
任务16丹麦面包
任务17牛奶吐司
任务18全麦吐司
任务19法棍面包
任务20法式乡村面包
任务21贝果面包
任务22佛卡夏面包
任务23夏巴塔面包
任务24碱水面包
任务25啤酒面包
任务26黑麦面包
任务27圣诞节面包——史多伦面包
任务28萨拉米比萨
项目3 蛋糕制作工艺
任务1蛋糕制作工艺
任务2海绵蛋糕
任务3水果奶油蛋糕
任务4斑马蛋糕
任务5大理石蛋糕
任务6巧克力蛋糕卷
任务7瑞士卷
任务8黑森林蛋糕
任务9戚风蛋糕
任务10红丝绒蛋糕
任务11天使蛋糕
任务12虎皮蛋糕
任务13彩虹蛋糕
任务14黄油蛋糕
任务15可可纸杯蛋糕
任务16杏仁玛芬蛋糕
任务17胡萝卜蛋糕
任务18芝士蛋糕
任务19布朗尼蛋糕
任务20圣诞树根蛋糕
任务21蛋糕装饰基本功
项目4 西式甜点制作工艺
任务1西式甜点的概述、种类及特点
任务2伯爵饼干
任务3蔓越莓饼干
任务4杏仁瓦片
任务5意大利脆饼
任务6酥皮泡芙
任务7葡式蛋挞
任务8核桃塔
任务9南瓜派
任务10蘑菇派
任务11柠檬塔
任务12风车酥
任务13面包布丁
任务14杧果布丁杯
任务15巧克力慕斯
任务16抹茶慕斯
任务17提拉米苏
项目5 西式面点的拓展与创新及实例
任务1西式面点的拓展与创新
任务2星空巧克力
任务3巧克力插件
任务4翻糖花朵
任务5杏仁膏人偶
任务6糖艺产品
参考文献

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