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饮食文化

食魔谷崎润一郎

作者：扳本葵

出版社：中国大百科全书出版社出版时间：2021-08-01

开本： 32开 页数： 234

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版权信息
内容简介
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作者简介

食魔谷崎润一郎版权信息

ISBN：9787520210256
条形码：9787520210256 ; 978-7-5202-1025-6
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

食魔谷崎润一郎内容简介

　　“说说你都吃些什么，我就能试着说出你是什么样的人。”这句话是《美味的飨宴》（1825年）法国作者萨瓦兰（Brillat-Savarin）的著名格言。　　现在这个时代，市面上多的是好吃的食物、美食资讯与店家，只要有那个意思，谁都能轻易自称老饕或美食家。　　各位听说过被誉为世界美食家鼻祖，距今两千多年前的古罗马人阿皮基乌斯吗？　　繁华的罗马帝国有来自世界各殖民地的丰富多样的食材，阿皮基乌斯正是活在那个时代的罗马厨师。一本据说由他撰写的食谱，因记载了奢侈得超乎常理的饮食生活而留名青史。这个男人为了享受奢侈的食物散尽家产（即使如此，手头仍有能维持生活的钱），因此再也无法随心所欲地品尝美食，从而陷入绝望，亲手了结自己的生命。　　“有谁能与这位堪称世界*早的美食家一较高下？”脑中浮现这个念头时，我**个想到的是谷崎润一郎。　　谷崎润一郎因《痴人之爱》《春琴抄》《细雪》等众多名作而闻名，是日本近代文学史上的文豪之一。这样的他其实也是位称得上“食魔”①的惊人美食家，虽说不像阿皮基乌斯那样以自杀收场，但取而代之的是不断地吃，甚至到了面目狰狞的地步。同时，他也以冷酷的眼光持续凝视这样的自己。从为了吃而赌上人生这点来说，谷崎润一郎应该足以媲美那位传说中世界*早的美食家。　　谷崎伟大的地方在于将自己实际人生中的“饮食”诸相，升华为富有艺术性的文学作品。包括前面提到的代表作，若要从谷崎创作的所有小说和随笔等文学作品中拿掉“食”的元素，那是几近不可能的事。　　在谷崎润一郎的文学生涯中，穷极奢侈的美食不但是不可或缺的东西，也是他理想中“人性”的重要元素。本书以文豪实际品尝过的饮食生活及饕餮美学为前提，尝试彻底分析谷崎全作品中多姿多彩乃至豪华绚烂的饮食印象。换句话说，这是一本打算“吃遍”谷崎润一郎的书。　　笔者也是个执着于吃的人，从以前到现在，每读谷崎的小说便沉浸在“看起来好好吃”的乐趣之中，对谷崎文学与“饮食”的关联始终很感兴趣。不过，令我动念将这份兴趣转化为一本书的原因，乃是于谷崎殁后五十年的2015年，在神奈川近代文学馆举办的“谷崎润一郎展——绚烂物语世界”。　　我参加了限定对象的观览会，会后筵席上摆出美妙的料理与甜点，其中包括一道“阴翳礼赞风柿叶寿司”。在谷崎的随笔作品《阴翳礼赞》发表的食谱中，就有这道吉野的传统押寿司。在文字中读过无数次的食物，现在不但实际出现在自己面前，还能用自己的舌头品尝味道，真是无可比拟的新鲜有趣体验。　　我忍不住幻想起来——哎呀，要是谷崎文学中那些耳熟能详的料理都能实际端上餐桌该有多好！如果能重现《美食俱乐部》里至高无上的全席大餐！　　那该会是多么不可思议又多么撼动人心的美食飨宴啊。　　这么一想，我就像被染上了美食狂热一般，开始调查起“谷崎与饮食”，并动笔写下初稿。好不容易才将那些仿佛无论怎么写也写不完的内容整理成这本书。

食魔谷崎润一郎目录

**章谷崎文学及其饮食哲学
Ⅰ 美食是艺术
料理般的谷崎文学
执着于食物的哲学
Ⅱ 食物的原生风景
对食物的怨念很可怕
吃是人类尊严的一种
恋母、“想吃天妇罗”
不做菜的母亲，煮饭的父亲
Ⅲ 愈坏的人愈能吃
恶女“食物论”
吃东西的坏女人奈绪美
饱暖思淫欲的恶女们
食欲旺盛的女人风流多情？
Ⅳ 食物与情欲
爱得想吃掉
终极的情欲是？
专栏①
这正是拍出谷崎食物精髓的电影！武智铁二的《红闺梦》

第二章阅读美食小说
追求极致食物的人渣
为什么人们总好奇别人餐桌上有什么？
要求特别多的中国餐厅
何谓终极美食？
专栏②
豹是美食家
……

第三章料理百花缭乱
第四章恶心的食物
第五章谷崎润一郎·食魔生涯

附录
结语

展开全部

食魔谷崎润一郎节选

　　《食魔：谷崎润一郎》：　　前往中国旅行　　1918年10月到12月，谷崎花了三个月的时间前往中国旅行。　　10月10日从下关搭船，隔天抵达朝鲜釜山。滞留朝鲜约一星期后前往奉天（现沈阳），住在医师友人木下奎太郎家。在这里**个吃到的是奉天城内*好的餐厅“松鹤轩”。吃惯偕乐园菜色的谷崎，对这里的料理评价是“无可比拟的美味”，并将此时的感想写在《中华料理》（1919年）一文中。另外去了一间叫“小乐天”的店，味道也不差。接下来，谷崎于26日经天津前往北京。　　奉天毕竟只是乡下地方，说到北京的食物又是格外不同。不只北京菜、山东菜、四川菜、广东菜等，中国各地的美食在此都能品尝得到。在山东餐馆“新丰楼”摊开菜单时，竟然有高达五百种以上的料理可供选择，令谷崎大开眼界，震撼于中国菜的食材之丰富，烹饪方式之多样化，后来也在《中华料理》中将那些料理分成二十八类列举，逐项说明。　　在北京吃到的料理非常美味，不料11月造访上海时吃到的食物却令人大失所望。在知名餐厅“黄鹤楼”吃到的海参有股干货的臭味，很难吃。“上海的中华料理不管哪一种，都以带有洋味自居”，而谷崎无法认同上海的西餐，认为日本厨师做的菜要好吃得多。　　从汉口搭船下长江，前往九江、庐山，20日抵达南京。据说中国南方食物*好吃的地方就是南京。闹区街上满是一流饭馆，谷崎去了名为“长松东号”的餐厅，在那里吃的是醋熘黄鱼、炒山鸡、炒虾仁、炖鸭舌，还有其他几种冷盘与蘑菇汤。和北方菜比起来，南方菜使用的食材虽大同小异，口味却较为清淡。饱食之余，价格还比北方便宜两圆，可说无可挑剔。有名的食物如河虾和螃蟹等的口味也偏清淡。　　从南京搭火车前往苏州、上海，住在老友土屋计左右家。11月底再往杭州。谷崎认为杭州食物的美味程度仅次于南京，不只气派的大餐厅好吃，乡下小食堂的食物也很美味。名产火腿和皮蛋经常在早餐时拿来配粥吃，或搭配炒年糕（将年糕切成条状和肉及蔬菜一起翻炒而成），也是一道美食。加入鸭肉的稀饭也很好吃。整体来说，中国的食物都便宜好吃，这点也令谷崎颇感意外。　　之后再次回到上海，准备搭船回国。12月10日抵达神户。　　这次中国旅游的体验散见于《秦淮之夜》《苏州纪行》《西湖之月》《中华料理》等记行文，也是小说《美食俱乐部》的灵感来源。　　小田原事件　　1919年，父亲仓五郎于六十一岁逝世。三十四岁的谷崎将蛎壳町的老家交给亲戚，自己则带家人住到本乡区曙町（现在的东京都文京区本驹込）。除了自己的妹妹伊势、弟弟终平外，妻子的妹妹圣子也与谷崎一家同住，后来又于年底迁居小田原。这个时期，谷崎陆续发表了《恋母记》《受诅咒的戏曲》等作品。　　妻妹圣子即是日后作品《痴人之爱》中的女主角奈绪美的原型，谷崎深深受到她的吸引。另一方面，这段时间谷崎也与住在附近驹込神明町的佐藤春夫成为友人，往来频繁。迷上圣子的谷崎对妻子愈来愈疏远，一日，佐藤亲眼看见谷崎用手杖殴打千代，对千代寄予同情的他渐渐爱上了她。不久，佐藤与千代发展为公认的一对。　　谷崎曾答应佐藤将千代让给他，却在被圣子拒绝求婚后舍不得让出千代而反悔，使得佐藤愤怒之余扬言与谷崎绝交。这段爱恨交织的情事被称为“小田原事件”（1921年）。话虽如此，谷崎、千代、圣子与佐藤四人奇妙的四角关系并未就此落幕，此后更纠缠不清了长达十年的光阴。　　谷崎在《佐藤春夫与我》（1919年）中如此形容“友人”佐藤春夫。　　……

食魔谷崎润一郎作者简介

　　坂本葵（Aoi SAKAMOTO），日本作家。1983年生于爱知县。毕业于东京大学文学部，并于同所大学获得人文社会系研究科的硕士学位。担任大学外聘讲师，并同时展开写作活动。2014年以长篇小说《吉祥寺的百日之恋》踏入文坛。　　　　邱香凝，曾任职于唱片公司、出版社，并从事数字娱乐行业，目前为专职译者。喜爱阅读与书写，用翻译看世界。

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