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果蔬贮藏技术 第一页有样书印章 介意慎拍 版权信息
- ISBN：9787122368782
- 条形码：9787122368782 ; 978-7-122-36878-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
果蔬贮藏技术 第一页有样书印章 介意慎拍 内容简介
《果蔬贮藏技术》（第三版）紧密结合我国果蔬企业生产实际情况，以果蔬保鲜工职业岗位为导向，以知识和能力培养为重点，主要阐述了采前因素与果蔬贮藏的关系、果蔬的质量与质量评价、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化处理、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬贮藏病害、常见果品贮藏技术、常见蔬菜贮藏技术、果蔬流通管理9个项目内容，每个项目下有相关的**知识、拓展知识与实训任务，突出实践实训内容，体现理实一体。本书配有电子课件，可扫描二维码参考使用。 《果蔬贮藏技术》（第三版）适合作为高职高专食品类专业、园艺类专业学生教材，也可作为果蔬保鲜工职业资格考试以及食品企业技术人员参考用书。
果蔬贮藏技术 第一页有样书印章 介意慎拍 目录
项目一采前因素与果蔬贮藏的关系1
【知识目标】1
【技能目标】1
【思政与职业素养目标】1
【背景知识】1
**知识一生物因素2
一、种类与品种2
二、树龄树势3
三、结果部位3
**知识二生态因素3
一、温度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理条件4
**知识三农业技术因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪、疏花疏果及套袋6
四、生长调节剂处理6
【拓展知识】部分果蔬生产规范标准7
任务一实地调查不同采前因素对果蔬贮藏质量的影响8
【网上冲浪】9
【复习与思考】9
【项目小结】9
项目二果蔬的质量与质量评价10
【知识目标】10
【技能目标】10
【思政与职业素养目标】10
【背景知识】10
**知识一果蔬质量10
一、感官质量10
二、卫生质量12
三、营养质量13
【拓展知识】我国禁用和允许使用农药种类14
一、我国禁用农药种类14
二、我国允许使用农药种类15
任务二典型果蔬感官品质评价16
**知识二果蔬质量评价17
一、感官质量评价17
二、理化分析19
三、农药残留量检验21
【拓展知识】部分果蔬质量和质量评价标准23
任务三蔬菜中有机磷农药残留的快速检测23
任务四果蔬中维生素C含量的测定26
【网上冲浪】27
【复习与思考】28
【项目小结】28
项目三果蔬采后生理29
【知识目标】29
【技能目标】29
【思政与职业素养目标】29
【背景知识】29
**知识一果蔬的呼吸作用30
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系32
三、呼吸跃变34
四、呼吸作用对果蔬贮藏的作用36
五、影响呼吸强度的因素37
任务五果蔬呼吸强度的测定38
任务六果蔬中乙醇含量的测定40
**知识二果蔬的蒸腾作用42
一、蒸腾作用对果蔬的影响42
二、影响果蔬蒸腾作用的因素42
三、控制果蔬蒸腾失水的措施44
**知识三果蔬的成熟与衰老45
一、成熟与衰老的概念45
二、成熟与衰老时的化学成分变化46
三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系48
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制49
五、生物技术在控制成熟与衰老中的应用51
任务七果蔬中可溶性固形物含量的测定52
任务八果蔬中可滴定酸含量的测定53
**知识四蔬菜的休眠55
一、休眠的现象与类型55
二、休眠的生理生化特征55
三、控制休眠的方法及应用56
**知识五果蔬的低温伤害57
一、冷害57
二、冻害58
三、冷害和冻害的控制59
【拓展知识】我国果蔬贮藏现状60
任务九果蔬冰点的测定61
【网上冲浪】62
【复习与思考】62
【项目小结】63
项目四果蔬采收和商品化处理64
【知识目标】64
【技能目标】64
【思政与职业素养目标】64
【背景知识】64
**知识一果蔬的采收65
一、采收的适宜时期65
二、果蔬产品的采收方法68
任务十果蔬的采收处理70
**知识二果蔬采后商品化处理71
一、整理与挑选72
二、分级72
三、清洗、防腐、灭虫与涂蜡76
四、包装81
五、催熟和脱涩84
六、预冷87
七、愈伤90
八、晾晒91
【拓展知识】我国果蔬采后商品化处理现状92
任务十一果蔬的人工催熟处理93
【网上冲浪】94
【复习与思考】94
【项目小结】95
项目五果蔬的贮藏方式与管理96
【知识目标】96
【技能目标】96
【思政与职业素养目标】96
【背景知识】96
**知识一常温贮藏96
一、简易贮藏97
二、土窑洞贮藏100
三、通风库贮藏103
**知识二机械冷藏库贮藏108
一、机械制冷原理108
二、机械冷藏库的构造和建筑设计110
三、制冷设备的匹配117
四、机械冷库的使用和管理118
任务十二通风贮藏库隔热能力的计算119
**知识三气调贮藏121
一、气调贮藏的原理121
二、气调贮藏的方法124
三、气调贮藏的管理126
【拓展知识】温度调控保鲜技术127
一、冰温保鲜技术127
二、冷热温度激化保鲜技术128
三、速冻保鲜技术129
任务十三果蔬细胞膜渗透率的测定129
任务十四贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定131
任务十五当地主要果蔬贮藏设施性能指标调查133
【网上冲浪】135
【复习与思考】135
【项目小结】136
项目六果蔬贮藏病害137
【知识目标】137
【技能目标】137
【思政与职业素养目标】137
【背景知识】137
**知识一侵染性病害137
一、病原菌侵染特点138
二、发病的因素138
三、防治措施139
【拓展知识】侵染性病害实例142
一、苹果142
二、梨143
三、柑橘143
四、香蕉144
五、马铃薯144
六、蒜薹145
任务十六果蔬腐烂指数测定145
**知识二生理性病害147
一、致病的因素147
二、防治措施150
【拓展知识】生理性病害实例150
一、苹果150
二、梨151
三、柑橘151
四、香蕉152
五、马铃薯152
六、蒜薹152
**知识三果蔬虫害153
一、主要虫害的种类及为害153
二、防治措施154
【拓展知识】果蔬虫害实例155
一、桃155
二、板栗156
三、白菜、甘蓝157
四、马铃薯158
任务十七常见蔬菜贮藏病害识别158
【网上冲浪】160
【复习与思考】160
【项目小结】161
项目七常见果品贮藏技术162
【知识目标】162
【技能目标】162
【思政与职业素养目标】162
【背景知识】162
**知识一仁果类主要果品贮藏162
一、苹果贮藏162
二、梨贮藏165
任务十八常见果品的贮藏保鲜167
**知识二柑橘贮藏169
一、贮藏特性169
二、贮藏方式170
三、贮藏技术要点170
**知识三浆果类主要果品贮藏172
一、葡萄贮藏172
二、猕猴桃贮藏175
三、柿子贮藏176
四、草莓贮藏178
任务十九常见果品采后病害的识别与防治180
**知识四核果类贮藏182
一、贮藏特性182
二、贮藏方式183
三、贮藏技术要点184
**知识五坚果类贮藏185
一、板栗贮藏185
二、核桃贮藏186
任务二十果品贮藏保鲜效果鉴定187
**知识六香蕉、枣贮藏188
一、香蕉贮藏188
二、枣贮藏190
【拓展知识】其他贮藏技术192
一、辐照保鲜192
二、电磁保鲜193
三、压力调节保鲜195
【网上冲浪】197
【复习与思考】197
【项目小结】197
项目八常见蔬菜贮藏技术198
【知识目标】198
【技能目标】198
【思政与职业素养目标】198
【背景知识】198
**知识一根茎菜类贮藏199
一、萝卜与胡萝卜贮藏199
二、马铃薯贮藏200
三、洋葱和大蒜贮藏202
四、姜贮藏204
**知识二叶菜类贮藏205
一、大白菜贮藏205
二、甘蓝贮藏207
三、芹菜贮藏208
四、菠菜贮藏209
**知识三果菜类贮藏210
一、番茄贮藏210
二、辣椒贮藏211
三、茄子贮藏212
四、菜豆贮藏213
任务二十一常见蔬菜的贮藏保鲜214
**知识四花菜类贮藏215
一、菜花贮藏215
二、蒜薹贮藏217
任务二十二常见蔬菜贮藏病害识别218
**知识五食用菌类贮藏220
一、贮藏特性220
二、贮藏方式220
三、贮藏技术要点221
**知识六瓜类贮藏222
一、冬瓜贮藏222
二、南瓜贮藏223
三、佛手瓜贮藏223
四、哈密瓜贮藏224
【拓展知识】其他贮藏技术226
一、新型材料保鲜技术226
二、生物保鲜技术227
三、其他保鲜技术228
任务二十三蔬菜贮藏保鲜效果鉴定229
【网上冲浪】230
【复习与思考】230
【项目小结】231
项目九果蔬流通管理232
【知识目标】232
【技能目标】232
【思政与职业素养目标】232
【背景知识】232
**知识一果蔬流通质量影响因素233
**知识二果蔬的流通与管理234
一、果蔬流通与管理的基本要求234
二、果蔬运输前的准备工作235
三、运输环境条件控制237
四、运输的注意事项238
五、冷链流通238
【拓展知识】果蔬贮运规范、运输方式和工具239
一、果蔬贮运规范239
二、运输的方式241
三、运输的工具243
任务二十四当地果蔬贮运企业参观调查250
【网上冲浪】252
【复习与思考】252
【项目小结】253
附录工作考核单254
参考文献255
【知识目标】1
【技能目标】1
【思政与职业素养目标】1
【背景知识】1
**知识一生物因素2
一、种类与品种2
二、树龄树势3
三、结果部位3
**知识二生态因素3
一、温度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理条件4
**知识三农业技术因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪、疏花疏果及套袋6
四、生长调节剂处理6
【拓展知识】部分果蔬生产规范标准7
任务一实地调查不同采前因素对果蔬贮藏质量的影响8
【网上冲浪】9
【复习与思考】9
【项目小结】9
项目二果蔬的质量与质量评价10
【知识目标】10
【技能目标】10
【思政与职业素养目标】10
【背景知识】10
**知识一果蔬质量10
一、感官质量10
二、卫生质量12
三、营养质量13
【拓展知识】我国禁用和允许使用农药种类14
一、我国禁用农药种类14
二、我国允许使用农药种类15
任务二典型果蔬感官品质评价16
**知识二果蔬质量评价17
一、感官质量评价17
二、理化分析19
三、农药残留量检验21
【拓展知识】部分果蔬质量和质量评价标准23
任务三蔬菜中有机磷农药残留的快速检测23
任务四果蔬中维生素C含量的测定26
【网上冲浪】27
【复习与思考】28
【项目小结】28
项目三果蔬采后生理29
【知识目标】29
【技能目标】29
【思政与职业素养目标】29
【背景知识】29
**知识一果蔬的呼吸作用30
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系32
三、呼吸跃变34
四、呼吸作用对果蔬贮藏的作用36
五、影响呼吸强度的因素37
任务五果蔬呼吸强度的测定38
任务六果蔬中乙醇含量的测定40
**知识二果蔬的蒸腾作用42
一、蒸腾作用对果蔬的影响42
二、影响果蔬蒸腾作用的因素42
三、控制果蔬蒸腾失水的措施44
**知识三果蔬的成熟与衰老45
一、成熟与衰老的概念45
二、成熟与衰老时的化学成分变化46
三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系48
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制49
五、生物技术在控制成熟与衰老中的应用51
任务七果蔬中可溶性固形物含量的测定52
任务八果蔬中可滴定酸含量的测定53
**知识四蔬菜的休眠55
一、休眠的现象与类型55
二、休眠的生理生化特征55
三、控制休眠的方法及应用56
**知识五果蔬的低温伤害57
一、冷害57
二、冻害58
三、冷害和冻害的控制59
【拓展知识】我国果蔬贮藏现状60
任务九果蔬冰点的测定61
【网上冲浪】62
【复习与思考】62
【项目小结】63
项目四果蔬采收和商品化处理64
【知识目标】64
【技能目标】64
【思政与职业素养目标】64
【背景知识】64
**知识一果蔬的采收65
一、采收的适宜时期65
二、果蔬产品的采收方法68
任务十果蔬的采收处理70
**知识二果蔬采后商品化处理71
一、整理与挑选72
二、分级72
三、清洗、防腐、灭虫与涂蜡76
四、包装81
五、催熟和脱涩84
六、预冷87
七、愈伤90
八、晾晒91
【拓展知识】我国果蔬采后商品化处理现状92
任务十一果蔬的人工催熟处理93
【网上冲浪】94
【复习与思考】94
【项目小结】95
项目五果蔬的贮藏方式与管理96
【知识目标】96
【技能目标】96
【思政与职业素养目标】96
【背景知识】96
**知识一常温贮藏96
一、简易贮藏97
二、土窑洞贮藏100
三、通风库贮藏103
**知识二机械冷藏库贮藏108
一、机械制冷原理108
二、机械冷藏库的构造和建筑设计110
三、制冷设备的匹配117
四、机械冷库的使用和管理118
任务十二通风贮藏库隔热能力的计算119
**知识三气调贮藏121
一、气调贮藏的原理121
二、气调贮藏的方法124
三、气调贮藏的管理126
【拓展知识】温度调控保鲜技术127
一、冰温保鲜技术127
二、冷热温度激化保鲜技术128
三、速冻保鲜技术129
任务十三果蔬细胞膜渗透率的测定129
任务十四贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定131
任务十五当地主要果蔬贮藏设施性能指标调查133
【网上冲浪】135
【复习与思考】135
【项目小结】136
项目六果蔬贮藏病害137
【知识目标】137
【技能目标】137
【思政与职业素养目标】137
【背景知识】137
**知识一侵染性病害137
一、病原菌侵染特点138
二、发病的因素138
三、防治措施139
【拓展知识】侵染性病害实例142
一、苹果142
二、梨143
三、柑橘143
四、香蕉144
五、马铃薯144
六、蒜薹145
任务十六果蔬腐烂指数测定145
**知识二生理性病害147
一、致病的因素147
二、防治措施150
【拓展知识】生理性病害实例150
一、苹果150
二、梨151
三、柑橘151
四、香蕉152
五、马铃薯152
六、蒜薹152
**知识三果蔬虫害153
一、主要虫害的种类及为害153
二、防治措施154
【拓展知识】果蔬虫害实例155
一、桃155
二、板栗156
三、白菜、甘蓝157
四、马铃薯158
任务十七常见蔬菜贮藏病害识别158
【网上冲浪】160
【复习与思考】160
【项目小结】161
项目七常见果品贮藏技术162
【知识目标】162
【技能目标】162
【思政与职业素养目标】162
【背景知识】162
**知识一仁果类主要果品贮藏162
一、苹果贮藏162
二、梨贮藏165
任务十八常见果品的贮藏保鲜167
**知识二柑橘贮藏169
一、贮藏特性169
二、贮藏方式170
三、贮藏技术要点170
**知识三浆果类主要果品贮藏172
一、葡萄贮藏172
二、猕猴桃贮藏175
三、柿子贮藏176
四、草莓贮藏178
任务十九常见果品采后病害的识别与防治180
**知识四核果类贮藏182
一、贮藏特性182
二、贮藏方式183
三、贮藏技术要点184
**知识五坚果类贮藏185
一、板栗贮藏185
二、核桃贮藏186
任务二十果品贮藏保鲜效果鉴定187
**知识六香蕉、枣贮藏188
一、香蕉贮藏188
二、枣贮藏190
【拓展知识】其他贮藏技术192
一、辐照保鲜192
二、电磁保鲜193
三、压力调节保鲜195
【网上冲浪】197
【复习与思考】197
【项目小结】197
项目八常见蔬菜贮藏技术198
【知识目标】198
【技能目标】198
【思政与职业素养目标】198
【背景知识】198
**知识一根茎菜类贮藏199
一、萝卜与胡萝卜贮藏199
二、马铃薯贮藏200
三、洋葱和大蒜贮藏202
四、姜贮藏204
**知识二叶菜类贮藏205
一、大白菜贮藏205
二、甘蓝贮藏207
三、芹菜贮藏208
四、菠菜贮藏209
**知识三果菜类贮藏210
一、番茄贮藏210
二、辣椒贮藏211
三、茄子贮藏212
四、菜豆贮藏213
任务二十一常见蔬菜的贮藏保鲜214
**知识四花菜类贮藏215
一、菜花贮藏215
二、蒜薹贮藏217
任务二十二常见蔬菜贮藏病害识别218
**知识五食用菌类贮藏220
一、贮藏特性220
二、贮藏方式220
三、贮藏技术要点221
**知识六瓜类贮藏222
一、冬瓜贮藏222
二、南瓜贮藏223
三、佛手瓜贮藏223
四、哈密瓜贮藏224
【拓展知识】其他贮藏技术226
一、新型材料保鲜技术226
二、生物保鲜技术227
三、其他保鲜技术228
任务二十三蔬菜贮藏保鲜效果鉴定229
【网上冲浪】230
【复习与思考】230
【项目小结】231
项目九果蔬流通管理232
【知识目标】232
【技能目标】232
【思政与职业素养目标】232
【背景知识】232
**知识一果蔬流通质量影响因素233
**知识二果蔬的流通与管理234
一、果蔬流通与管理的基本要求234
二、果蔬运输前的准备工作235
三、运输环境条件控制237
四、运输的注意事项238
五、冷链流通238
【拓展知识】果蔬贮运规范、运输方式和工具239
一、果蔬贮运规范239
二、运输的方式241
三、运输的工具243
任务二十四当地果蔬贮运企业参观调查250
【网上冲浪】252
【复习与思考】252
【项目小结】253
附录工作考核单254
参考文献255
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