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中职教材

湘式米粉制作工艺

作者：王庆

出版社：电子工业出版社出版时间：2021-09-01

开本：其他页数： 140

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

湘式米粉制作工艺版权信息

ISBN：9787121419836
条形码：9787121419836 ; 978-7-121-41983-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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中职教材

湘式米粉制作工艺内容简介

《湘式米粉制作工艺》立足湘菜职业教育，面向广大中高职烹饪专业学生及社会餐饮行业从业人员，在全面梳理湖南十四个地州市特色米粉品类的基础上，整合各地优质烹饪职业教育师资力量，挖掘湖南稻作文明和米食文化的精粹。从湘式米粉的起源和发展脉络、湘式米粉的地域特色及各类具体米粉品种文化底蕴和制作工艺等方面进行整理。力求为湖南特色的米粉文化的发掘、传承和保护工作探索新的路径。

湘式米粉制作工艺目录

项目一湘式米粉概述
任务一湖南稻作文化概述
任务二稻谷的分类
一、中国稻谷的分类
二、湘式米粉原料选用特色
任务三米粉的种类和形态
一、米粉的种类
二、米粉的形态
任务四湘式米粉的概念和分类
一、湘式米粉的概念
二、湘式米粉的分类

项目二湘东地区特色米粉
任务一长沙米粉
一、长沙原汤肉丝粉
二、长沙辣椒炒肉粉
任务二株洲米粉
一、攸县烧汤粉
二、醴陵炒粉

项目三湘南地区特色米粉
任务一衡阳米粉
一、衡阳筒子骨粉
二、衡阳卤粉
三、衡阳鱼粉
四、渣江碎肉米粉
任务二郴州米粉
一、栖凤渡鱼粉
二、白露塘杀猪粉
三、宜章猪脚粉
四、嘉禾水煮肉粉
任务三永州米粉
一、祁阳文明米粉
二、永州砍肉粉
三、宁远禾亭水粉
四、永州鱼粉
五、永州卤粉

项目四湘西地区特色米粉
任务一张家界米粉
一、张家界酸辣粉
二、张家界黄三米粉
三、慈利黄豆瘦肉米粉
任务二怀化米粉
一、芷江鸭肉粉
二、沅陵猪脚粉
三、新晃锅巴粉
四、洪江干挑二合一
任务三湘西土家族苗族自治州特色米粉
一、吉首苗乡牛杂粉
二、湘西酸辣牛肉粉

项目五湘北地区特色米粉
任务一常德米粉
任务二益阳米粉
一、安化腊肉粉
二、隔仓肉炖芦笋粉
任务三岳阳米粉
一、岳阳手工米粉
二、华容芥菜肉末粉
三、钱粮湖鳝鱼酸菜粉
四、樟树港辣椒炒肉粉
五、洞庭鱼粉
六、岳阳湘阴虾尾拌粉

项目六湘中地区特色米粉
任务一娄底米粉
一、新化向东街米粉
二、双峰青树坪米粉
任务二邵阳米粉
一、武冈南门口米粉
二、邵阳三鲜粉
三、木耳豆腐粉
任务三湘潭米粉
一、湘潭原昧石磨手工米粉
二、湘乡鸡杂银丝粉
三、湘潭羊肉粉
四、猪油拌粉

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