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简明食品微生物学 版权信息
- ISBN：9787511651532
- 条形码：9787511651532 ; 978-7-5116-5153-2
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
简明食品微生物学 内容简介
全书由微生物的基础知识（**章至第七章）和微生物与食品的利害关系（第八章至第十章）两部分组成，包括绪论和10章分述。**章至第四章讲述原核微生物、真核微生物、非细胞生物及微生物的营养与培养基相关知识。第五章为微生物的代谢，将微生物机体复杂的生物化学变化问题，也是学生一时难于理清的问题，人为地分为微生物的酶、微生物的呼吸作用与能量代谢、微生物的分解代谢和微生物细胞物质的合成4个方面来讲述，使其更容易理解。第六章把微生物生长的环境条件要求直接与食品环境联系起来，使学生迅速领悟到食品与微生物的密切关系。第七章从微生物遗传的物质基础、基因突变和诱变育种、基因重组与杂交育种3个方面来介绍微生物遗传变异与育种知识。第八章至第十章讲述食品生产与微生物、食品变质与微生物和食品卫生与微生物，将食品微生物知识直接应用于食品从原料到产品生产的各个环节，便于学生理解。
简明食品微生物学 目录
绪论
一、微生物的定义
二、微生物的分布
三、微生物的五个共性
四、微生物与人类生产生活的关系
五、微生物与食品的关系
六、学习食品微生物的目的
**章 原核微生物
**节 细菌
一、细菌的形态与大小
二、细菌的结构
三、细菌的繁殖与菌落的形成
四、食品中常见的细菌
第二节 放线菌
一、繁殖
二、菌落特征
三、代表种类
第三节 蓝细菌（蓝藻）
一、形态特征
二、分布范围
三、主要价值
第四节 原核微生物的分类与鉴定
一、细菌的分类单位
二、细菌的命名法
三、原核微生物的分类鉴定内容依据
四、贝捷氏的细菌分类系统
第二章 真核微生物
**节 霉菌的个体形态与繁殖
一、霉菌的形态与结构
二、霉菌的菌落
三、霉菌的繁殖
四、食品中常见的霉菌
第二节 酵母菌的形态与繁殖
一、酵母菌的形态
二、酵母菌的结构
三、酵母菌的繁殖
四、食品中常见的酵母菌
第三节 真菌的分类
一、史密斯（Smith）真菌分类系统
二、安斯沃思（Ainsworth）真菌分类系统
第三章 非细胞生物
**节 病毒
一、病毒的大小和形状
二、病毒的结构
三、病毒的基本特点
四、亚病毒
第二节 噬菌体
一、噬菌体（Bacteriophage或Phage）的基本形态
二、噬菌体的结构
三、烈性噬菌体侵染寄主的过程
四、溶源性细胞
五、噬菌体的危害与应用
第三节 病毒的分类
一、分类依据
二、主要病毒种类
第四章 微生物的营养与培养基
**节 微生物细胞的化学组成
一、水分
二、干物质
……
第五章 微生物的代谢
第六章 微生物在食品环境中的生长
第七章 微生物遗传变异与育种
第八章 食品生产与微生物
第九章 食品变质与微生物
第十章 食品卫生与微生物
参考文献
一、微生物的定义
二、微生物的分布
三、微生物的五个共性
四、微生物与人类生产生活的关系
五、微生物与食品的关系
六、学习食品微生物的目的
**章 原核微生物
**节 细菌
一、细菌的形态与大小
二、细菌的结构
三、细菌的繁殖与菌落的形成
四、食品中常见的细菌
第二节 放线菌
一、繁殖
二、菌落特征
三、代表种类
第三节 蓝细菌（蓝藻）
一、形态特征
二、分布范围
三、主要价值
第四节 原核微生物的分类与鉴定
一、细菌的分类单位
二、细菌的命名法
三、原核微生物的分类鉴定内容依据
四、贝捷氏的细菌分类系统
第二章 真核微生物
**节 霉菌的个体形态与繁殖
一、霉菌的形态与结构
二、霉菌的菌落
三、霉菌的繁殖
四、食品中常见的霉菌
第二节 酵母菌的形态与繁殖
一、酵母菌的形态
二、酵母菌的结构
三、酵母菌的繁殖
四、食品中常见的酵母菌
第三节 真菌的分类
一、史密斯（Smith）真菌分类系统
二、安斯沃思（Ainsworth）真菌分类系统
第三章 非细胞生物
**节 病毒
一、病毒的大小和形状
二、病毒的结构
三、病毒的基本特点
四、亚病毒
第二节 噬菌体
一、噬菌体（Bacteriophage或Phage）的基本形态
二、噬菌体的结构
三、烈性噬菌体侵染寄主的过程
四、溶源性细胞
五、噬菌体的危害与应用
第三节 病毒的分类
一、分类依据
二、主要病毒种类
第四章 微生物的营养与培养基
**节 微生物细胞的化学组成
一、水分
二、干物质
……
第五章 微生物的代谢
第六章 微生物在食品环境中的生长
第七章 微生物遗传变异与育种
第八章 食品生产与微生物
第九章 食品变质与微生物
第十章 食品卫生与微生物
参考文献
展开全部
简明食品微生物学 作者简介
吴文礼，男，汉族，1934年8月生于福建省晋江市，中共党员，1959年毕业于福建农学院。曾任福建农林大学食品科技学院教授、硕士生导师，食品研究所所长，福建农林大学校学术委员会委员。1987年当选为农牧渔业部教材指导委员会生物基础学科组成员。 从事微生物学教学和科研工作40多年，先后讲授食品微生物学、农业微生物学等多门课程。1989年荣获“全国优秀教师”；参与编写的大专统编教材《食品微生物学》于1995年获国家教育委员会优秀教材二等奖。此外，编著研究生教材《食品微生物学进展》；发现1个固氮菌新种——周毛德克斯氏菌；发表论文和译文90多篇；主持研制“金菇露”产品和“自溶酶解技术制备鲜杂鱼营养液方法及鲜鱼汁的生产工艺”两项技术被国家知识产权局分别授予发明专利。1993年起享受国务院政府特殊津贴。1994年个人事迹被编入《世界名人录（12版）》。2019年荣获福建省食品工业特别贡献奖。
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