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酒水知识 版权信息
- ISBN：9787302422334
- 条形码：9787302422334 ; 978-7-302-42233-4
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
酒水知识 内容简介
为了适应当前我国酒店职业教育与酒店专业人才培养的需要，《酒水知识》结合调酒师、茶艺师、咖啡师职业培训和职业技能鉴定的要求，以职业活动为导向，以职业技能为核心，是一本理论与实践相结合的教材。 《酒水知识》的主旨是普及酒吧基本知识，提高酒吧服务技能，讲授酒吧的经营和管理知识。 《酒水知识》以“调酒、茶艺、咖啡调制”三大技能为结构体系，系统地介绍了酒吧文化、服务流程和具体操作方法。 《酒水知识》内容丰富、通俗易懂、雅俗共赏、由浅入深，融知识性、趣味性于一体，并配有多种形式的教学手段来帮助学习者加强记忆，提高修养，掌握技能。 《酒水知识》既适合应用型高等学校学生使用，也可作为酒吧文化爱好者和酒吧服务人员的参考用书。
酒水知识 目录
**章 酒吧概述
**节 酒吧的定义和分类
一、酒吧的定义
二、酒吧的分类
评估练习
第二节 酒吧的组织机构与岗位职责
一、酒吧的组织结构
二、酒吧员工的岗位职责
评估练习
第三节 酒吧的结构
一、酒吧的结构
二、吧台的设置
评估练习
第二章 产品认知
**节 酒
一、酒的概念
二、酒的功效
三、酒的分类
四、发酵酒
五、蒸馏酒
六、配制酒
评估练习
第二节 茶
一、茶的名称
二、茶的历史
三、茶的功效
四、茶的种类
五、茶的储存
六、茶的科学饮用方法
评估练习
第三节 咖啡
一、咖啡的历史
二、认识咖啡
三、咖啡的种类和产地
评估练习
第四节 雪茄
一、雪茄的历史
二、雪茄的分类
三、雪茄的鉴别与享用方式
四、雪茄的储存
五、雪茄的服务
评估练习
第三章 设备与器具认知
**节 酒水的设备和用具
一、酒吧的设备
二、酒吧的用具
评估练习
第二节 茶具
一、茶具的历史
二、茶具的分类
评估练习
第三节 咖啡器具
一、咖啡器具的历史
二、咖啡器具的分类
评估练习
第四章 酒水服务人员的职业素质
**节 调酒师
一、调酒师的定义
二、调酒师的素质要求
评估练习
第二节 茶艺师
一、茶艺师的定义
二、茶艺师的素质要求
评估练习
第三节 咖啡师
一、咖啡师的定义
二、咖啡师的素质要求
评估练习
第五章 酒吧工作流程
**节 营业前的准备工作
一、营业前的清洁卫生及检查
工作
二、各岗位人员的准备工作
三、酒吧摆设
四、服务人员着装准备
评估练习
第二节 营业中的服务
一、迎领服务
二、点单、开单服务
三、酒水服务
四、送客服务
评估练习
第三节 营业结束后的工作
评估练习
……
第六章 鸡尾酒调制
第七章 茶艺演示
第八章 咖啡调制
第九章 室内空间设计
第十章 酒吧营销管理
参考文献
**节 酒吧的定义和分类
一、酒吧的定义
二、酒吧的分类
评估练习
第二节 酒吧的组织机构与岗位职责
一、酒吧的组织结构
二、酒吧员工的岗位职责
评估练习
第三节 酒吧的结构
一、酒吧的结构
二、吧台的设置
评估练习
第二章 产品认知
**节 酒
一、酒的概念
二、酒的功效
三、酒的分类
四、发酵酒
五、蒸馏酒
六、配制酒
评估练习
第二节 茶
一、茶的名称
二、茶的历史
三、茶的功效
四、茶的种类
五、茶的储存
六、茶的科学饮用方法
评估练习
第三节 咖啡
一、咖啡的历史
二、认识咖啡
三、咖啡的种类和产地
评估练习
第四节 雪茄
一、雪茄的历史
二、雪茄的分类
三、雪茄的鉴别与享用方式
四、雪茄的储存
五、雪茄的服务
评估练习
第三章 设备与器具认知
**节 酒水的设备和用具
一、酒吧的设备
二、酒吧的用具
评估练习
第二节 茶具
一、茶具的历史
二、茶具的分类
评估练习
第三节 咖啡器具
一、咖啡器具的历史
二、咖啡器具的分类
评估练习
第四章 酒水服务人员的职业素质
**节 调酒师
一、调酒师的定义
二、调酒师的素质要求
评估练习
第二节 茶艺师
一、茶艺师的定义
二、茶艺师的素质要求
评估练习
第三节 咖啡师
一、咖啡师的定义
二、咖啡师的素质要求
评估练习
第五章 酒吧工作流程
**节 营业前的准备工作
一、营业前的清洁卫生及检查
工作
二、各岗位人员的准备工作
三、酒吧摆设
四、服务人员着装准备
评估练习
第二节 营业中的服务
一、迎领服务
二、点单、开单服务
三、酒水服务
四、送客服务
评估练习
第三节 营业结束后的工作
评估练习
……
第六章 鸡尾酒调制
第七章 茶艺演示
第八章 咖啡调制
第九章 室内空间设计
第十章 酒吧营销管理
参考文献
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