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食品仪器分析 版权信息
- ISBN：9787030341358
- 条形码：9787030341358 ; 978-7-03-034135-8
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品仪器分析 内容简介
本书主要介绍了食品分析中常用仪器分析技术，紧密结合食品行业检测技术发展现状，以提升学生动手能力的培养为重点，内容包括电位分析法、紫外可见光谱分析法、红外吸收光谱法、原子光谱分析法、气相色谱分析法、高效液相色谱分析法和离子色谱法等。各章末附有与之配套的题型多样的习题。 本书为普通高等教育“十二五”规划教材，可作为高职高专食品类专业及相关专业的教学用书，也可用做其他专业的教学参考书或职工培训教材。
食品仪器分析 目录
前言
**章 绪论
**节 食品分析与仪器分析
第二节 食品仪器分析技术的分类
第三节 食品检验中仪器分析发展趋势
第四节 食品仪器分析技术学习方法
习题
第二章 电位分析法
**节 电位分析法的基本原理
一、基础知识
二、电位分析法的理论依据
三、参比电极
四、指示电极
第二节 直接电位法
一、电位分析法测定溶液的酸度
二、电位分析法测定离子活度
三、酸度计的使用与保养
第三节 电位滴定法
一、滴定装置及测定原理
二、终点确定方法
三、自动电位滴定法
第四节 技能训练
一、果汁饮料有效酸度的测定
二、饮用水中氟含量的测定
三、酱油中氨基态氮的测定
习题
第三章 紫外可见分光光度法
**节 紫外可见分光光度法基础
一、光的性质
二、物质对光的选择性吸收
三、分子结构与吸收光谱
第二节 光的吸收定律
一、朗伯比尔定律
二、吸光系数
三、应用吸收定律时应注意几个问题
第三节 紫外可见分光光度计
一、主要部件
二、分光光度计类型
第四节 定性与定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第五节 显色反应条件和测量条件的选择
一、影响显色反应的因素及反应条件的选择
二、测量条件的选择
第六节 紫外可见分光光度计的使用和维护
一、紫外可见分光光度计的使用（以752型紫外可见分光光度计为例）
二、紫外可见分光光度计的维护
三、紫外可见分光光度计的检验
第七节 紫外可见分光光度法在食品检验上的应用
一、食品中胆固醇的测定
二、酸奶中维生素A的测定
三、番茄红素的测定
四、食品中甜蜜素的测定
五、面粉中过氧化苯甲酰的测定
第八节 技能训练
一、邻二氮菲分光光度法测定铁
二、食品中亚硝酸盐的测定
三、紫外分光光度法测定水中总酚的含量
四、水果蔬菜中维生素C含量测定
习题
第四章 红外吸收光谱法
**节 红外吸收光谱法的基本原理
一、双原子分子的振动
二、多原子分子的振动
三、红外光谱产生的条件
四、红外光谱的表示方法
第二节 基团频率和特征吸收峰
一、红外光谱区域的划分
二、常见官能团的特征吸收频率
三、基团频率的影响因素
第三节 红外光谱仪
一、色散型红外光谱仪
二、傅里叶变换红外光谱仪
第四节 红外光谱法的应用
一、定性分析
二、定量分析
第五节 实验技术
一、红外光谱法对样品的要求
二、制样的方法
第六节 技能训练
一、苯甲酸红外吸收光谱的测绘
二、醛、酮红外光谱图的测定
三、未知样品的定性分析
习题
第五章 原子吸收分光光度法
**节 原子吸收分光光度法概述
第二节 原子吸收分析原理
一、共振线与吸收线
二、基态原子数与激发态原子数的分布
三、原子吸收分光光度法的定量基础
第三节 原子吸收分光光度计
一、原子吸收分光光度计的主要部件
二、原子吸收分光光度计的类型
三、原子吸收分光光度计的使用和维护保养
第四节 定量分析方法及方法评价
一、定量分析方法
二、原子吸收分析的灵敏度和检出极限
第五节 干扰的类型及其抑制
一、物理干扰
二、化学干扰
三、电离干扰
四、光谱干扰
五、背景干扰
第六节 测定条件的选择
一、分析线的选择
二、狭缝宽度的选择
三、灯电流的选择
四、火焰原子化条件的选择
五、石墨炉原子化条件的选择
第七节 原子吸收分光光度法在食品分析上的应用
一、饮用水及生产用水的测定
二、一般食品试样的测定内容
三、特殊食品试样的测定
第八节 技能训练
一、原子吸收条件的选择
二、原子吸收标准加入法测定水样中铜的含量
三、食品中微量铅的测定
习题
第六章 气相色谱分析
**节 气相色谱分析法概述
一、茨维特的经典色谱实验
二、色谱法分类
三、气相色谱法特点
四、色谱图及有关术语
第二节 气相色谱仪
一、气相色谱仪的流程
二、气相色谱仪的主要组成部分及其功能
**章 绪论
**节 食品分析与仪器分析
第二节 食品仪器分析技术的分类
第三节 食品检验中仪器分析发展趋势
第四节 食品仪器分析技术学习方法
习题
第二章 电位分析法
**节 电位分析法的基本原理
一、基础知识
二、电位分析法的理论依据
三、参比电极
四、指示电极
第二节 直接电位法
一、电位分析法测定溶液的酸度
二、电位分析法测定离子活度
三、酸度计的使用与保养
第三节 电位滴定法
一、滴定装置及测定原理
二、终点确定方法
三、自动电位滴定法
第四节 技能训练
一、果汁饮料有效酸度的测定
二、饮用水中氟含量的测定
三、酱油中氨基态氮的测定
习题
第三章 紫外可见分光光度法
**节 紫外可见分光光度法基础
一、光的性质
二、物质对光的选择性吸收
三、分子结构与吸收光谱
第二节 光的吸收定律
一、朗伯比尔定律
二、吸光系数
三、应用吸收定律时应注意几个问题
第三节 紫外可见分光光度计
一、主要部件
二、分光光度计类型
第四节 定性与定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第五节 显色反应条件和测量条件的选择
一、影响显色反应的因素及反应条件的选择
二、测量条件的选择
第六节 紫外可见分光光度计的使用和维护
一、紫外可见分光光度计的使用（以752型紫外可见分光光度计为例）
二、紫外可见分光光度计的维护
三、紫外可见分光光度计的检验
第七节 紫外可见分光光度法在食品检验上的应用
一、食品中胆固醇的测定
二、酸奶中维生素A的测定
三、番茄红素的测定
四、食品中甜蜜素的测定
五、面粉中过氧化苯甲酰的测定
第八节 技能训练
一、邻二氮菲分光光度法测定铁
二、食品中亚硝酸盐的测定
三、紫外分光光度法测定水中总酚的含量
四、水果蔬菜中维生素C含量测定
习题
第四章 红外吸收光谱法
**节 红外吸收光谱法的基本原理
一、双原子分子的振动
二、多原子分子的振动
三、红外光谱产生的条件
四、红外光谱的表示方法
第二节 基团频率和特征吸收峰
一、红外光谱区域的划分
二、常见官能团的特征吸收频率
三、基团频率的影响因素
第三节 红外光谱仪
一、色散型红外光谱仪
二、傅里叶变换红外光谱仪
第四节 红外光谱法的应用
一、定性分析
二、定量分析
第五节 实验技术
一、红外光谱法对样品的要求
二、制样的方法
第六节 技能训练
一、苯甲酸红外吸收光谱的测绘
二、醛、酮红外光谱图的测定
三、未知样品的定性分析
习题
第五章 原子吸收分光光度法
**节 原子吸收分光光度法概述
第二节 原子吸收分析原理
一、共振线与吸收线
二、基态原子数与激发态原子数的分布
三、原子吸收分光光度法的定量基础
第三节 原子吸收分光光度计
一、原子吸收分光光度计的主要部件
二、原子吸收分光光度计的类型
三、原子吸收分光光度计的使用和维护保养
第四节 定量分析方法及方法评价
一、定量分析方法
二、原子吸收分析的灵敏度和检出极限
第五节 干扰的类型及其抑制
一、物理干扰
二、化学干扰
三、电离干扰
四、光谱干扰
五、背景干扰
第六节 测定条件的选择
一、分析线的选择
二、狭缝宽度的选择
三、灯电流的选择
四、火焰原子化条件的选择
五、石墨炉原子化条件的选择
第七节 原子吸收分光光度法在食品分析上的应用
一、饮用水及生产用水的测定
二、一般食品试样的测定内容
三、特殊食品试样的测定
第八节 技能训练
一、原子吸收条件的选择
二、原子吸收标准加入法测定水样中铜的含量
三、食品中微量铅的测定
习题
第六章 气相色谱分析
**节 气相色谱分析法概述
一、茨维特的经典色谱实验
二、色谱法分类
三、气相色谱法特点
四、色谱图及有关术语
第二节 气相色谱仪
一、气相色谱仪的流程
二、气相色谱仪的主要组成部分及其功能
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