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饮食文化(中等职业教育通用基础教材系列)
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饮食文化(中等职业教育通用基础教材系列)

作者：蔡沐禅
出版社：中国人民大学出版社出版时间：2021-07-01
开本： 其他 页数： 176
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饮食文化(中等职业教育通用基础教材系列) 版权信息

  • ISBN：9787300294759
  • 条形码：9787300294759 ; 978-7-300-29475-9
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
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    中职教材

饮食文化(中等职业教育通用基础教材系列) 内容简介

本书以“莱文化”为引领，分春、夏、秋、冬四个季节，共五篇，编排成册，以飨读者。每个季节分别从“节气”“民俗”“养生”“美食”四个方面论述，从而更好地与读者共同领略莱州淳朴而又瑰丽的民俗民风，分享“中国莱菜”专享的清、新、精、简特色，探秘“长寿之乡”的饮食之道。
本书介绍了二十四节气时令代表菜品，不仅融合了当前烹饪行业的一些新工艺、新方法，还从食材选取、火候掌握、刀法变化到烹饪、拼盘等各个方面，比较全面地展示“中国莱菜”的特色，并配以全彩的制作过程图片和操作视频，以期读者更好地认识“莱菜”、品味“莱菜”。

饮食文化(中等职业教育通用基础教材系列) 目录

**篇 说“莱菜”
“莱”的由来
“莱州”的历史
“莱州”独特的历史地位
“齐莱莒文化圈”的由来
“莱菜”的由来
“莱菜”的特点
第二篇 春之韵
立 春
雨 水
惊 蛰
春 分
清 明
谷 雨
第三篇 夏之恋
立 夏
小 满
芒 种
夏 至
小 暑
大 暑
第四篇 秋之实
立 秋
处 暑
白 露
秋 分
寒 露
霜 降
第五篇 冬之情
立 冬
小 雪
大 雪
冬 至
小 寒
大 寒
参考文献
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饮食文化(中等职业教育通用基础教材系列) 节选

“莱菜”的基本特点是清、新、精、简。所谓“清”，就是指天然原味、鲜咸适口、品格平清。清蒸梭子蟹、清蒸鲈鱼、原汁文蛤等即典型代表菜，莱州话叫“清奇”。所谓“新”，就是黄金纬度、营养均衡、节令时新。莱州地处北纬 37°，陆地与海洋完美结合，因而物种丰富。登海的玉米、清明沟的西红柿、小草沟的银杏果，特别是过鱼市时吃的开冰梭、针梁鱼、大鲅鱼等等，口味之鲜美独特，可谓莱菜一绝。所谓“精”，就是指选料精到、加工精妙、形巧意精。以面食为例，造型各异，栩栩如生，这与莱州自古种植小麦，现在也是小麦主产区密不可分。莱州的面塑历史悠久、形态各异、活灵活现，有婚庆用的鸳鸯、老人过生日用的大寿桃等等，寓意美好、工艺精巧、人见人爱。所谓“简”，就是指技法恰当、五味调和、大道至简。辛、酸、咸、苦、甘，与金、木、水、火、土五行对应，天人合一，富含哲理，不仅是菜品的五味，也是人生的五味，增一分多，减一分少，中和*妙。

饮食文化(中等职业教育通用基础教材系列) 作者简介

蔡沐禅，烟台信息工程学校，党委书记、校长，高级讲师，山东省职教学会理事、山东省职教学会“思政课程与课程思政”研究分会常务理事、烟台市礼仪协会理事。主要讲授“大思政”“近代史”“书法”等课程。2020年4月主持研究的课题《中职学校“大思政”课程构建和教学模式研究》被山东省职教学会立项为重点课题。2019年6月获“烟台市教育系统优秀党务工作者”称号。

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