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中式面点技艺 版权信息
- ISBN:9787121412912
- 条形码:9787121412912 ; 978-7-121-41291-2
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
中式面点技艺 内容简介
《中式面点技艺》是中等专业学校中餐烹饪与营养膳食专业的一门专业技能核心课程,本书主要让学生了解中式面点的基础知识,掌握面点制作的基本工艺和工艺流程,掌握五大面团代表性品种的制作技艺,熟悉宴席面点的制作,培养学生系统的理论知识和扎实的技能水平与创新意识。共有十个项目,分别为:面点基础知识、面点的基本操作技术、水调面团制作技艺、膨松面团制作技艺、油酥面团制作技艺、米及米粉面团制作技艺、其他面团制作技艺、风味点心、面点的装饰、宴席面点的创新与设计。本书结合中式面点岗位任务和能力分析,以本专业共同具备的面点岗位置业能力为依据,图文并茂、内容选取实践性强、代表性强,以任务引领、实践导向、理实一体、讲究实效的思想,以工作页的形式,贯穿过程和结果性评价,使学习者能够直观、迅速的掌握和学习知识与技能要点。
中式面点技艺 目录
中式面点技艺 作者简介
毛永幸,中国烹饪名师,广西烹饪大师,中式面点高级技师,入选全国旅游专业行指委导师资源库名单,广西烹饪餐饮行业协会理事兼小吃委员会秘书长,广西职业教育民族技艺行指委委员、广西食品药品行指委委员,全国优秀教师,广西特级教师,正高级讲师,擅长面点制作,个人参加及指导学生参加各级各类教学及技能大赛荣获多个奖项,主持及参与多个课题,发表多篇论文,主编及参编教材7本,专著(第一作者)1本,主持或参与教学成果或省级一等奖2个,二等奖2个。在职教路上初心不改不懈探索。
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