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食品工业

农产品贮藏与加工

作者：董全，闵燕萍，曾凯芳主编

出版社：西南师范大学出版社出版时间：2021-07-01

开本： 26cm 页数： 260页

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农产品贮藏与加工版权信息

ISBN：9787569709988
条形码：9787569709988 ; 978-7-5697-0998-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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农产品贮藏与加工内容简介

　　《农产品贮藏与加工（第2版）》主要介绍了农产品贮藏加工基础知识、农产品贮藏保鲜方法、粮油贮藏、果蔬贮藏、稻谷和小麦的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取与加工、植物油脂的提取与精炼、果蔬加工（包括罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒）等以及粮油及果蔬加工副产品的综合利用。在内容深度上，侧重于基本原理及工艺，重点介绍通用、具有代表性的加工工艺，实用性和可操作性均较强。　　《农产品贮藏与加工（第2版）》内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了农产品贮藏与加工的现状与发展动态，《农产品贮藏与加工（第2版）》可作为高等院校种植类专业及相关专业的教材，也可作为有关技术人员的培训教材和农村青年的自学用书。

农产品贮藏与加工目录

绪论
**章农产品贮藏加工基础知识
**节农产品贮藏生理
第二节农产品的化学组成与贮藏加工特性
第三节农产品的败坏及控制和加工保藏措施

第二章农产品贮藏保鲜方法
**节常温贮藏
第二节农产品低温保鲜
第三节农产品气调保鲜
第四节农产品物理保鲜

第三章粮油贮藏
**节粮食贮藏
第二节豆类及油料的贮藏
第三节成品粮的贮藏
第四节油脂的贮藏

第四章果蔬贮藏
**节果品贮藏
第二节蔬菜贮藏

第五章稻谷和小麦的加工
**节稻谷的加工
第二节小麦制粉

第六章焙烤食品加工
**节焙烤食品的主要原辅料
第二节面包生产
第三节饼干生产
第四节方便面生产

第七章淀粉的制取与加工
**节淀粉的理化性质及生产原料
第二节淀粉的制取
第三节淀粉糖制品
第四节变性淀粉

第八章植物油脂的提取与精炼
**节植物油料及预处理
第二节植物油脂提取
第三节植物油脂的精炼
第四节食用油脂制品

第九章果蔬加工
**节果蔬原料的预处理
第二节果蔬罐藏
第三节果蔬制汁
第四节果蔬糖制
第五节果蔬干制
第六节果蔬速冻
第七节蔬菜腌制
第八节果酒和果醋的酿造

第十章副产品的综合利用
**节粮油副产品的种类、特性及综合利用
第二节果蔬副产品的种类、特性及综合利用
参考文献

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农产品贮藏与加工作者简介

董全，男，博士，西南大学教授，硕士生导师。1983年7月至今一直从事果蔬加工的教学和科研工作。1996年3月～2000年3月，由国家教育部委派到科特迪瓦共和国亚穆苏克罗国立理工学院任教四年。2001年8月至9月分别在法国农科院阿维尼翁实验中心和蒙彼利埃法国农业国际发展研究中心进修。2002年9月～2003年9月由国家留学基金委派往加拿大食品研究和开发中心做访问学者一年。主要研究方向为果蔬加工技术和质量安全控制，主讲“果蔬加工工艺学”“食品原料学”。

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