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饮食文化

中华面点文化概论

作者：邵万宽

出版社：东南大学出版社出版时间：2021-07-01

开本： 16开 页数： 260

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

中华面点文化概论版权信息

ISBN：9787564195496
条形码：9787564195496 ; 978-7-5641-9549-6
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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饮食文化

中华面点文化概论内容简介

本书以世界的眼光来研究中华民族饮食中的面点文化与文明，是系统论述中华面点文化技术理论和文化的本大学教材，凝聚作者35年来的学术研究与教学实践所得。全书分为九章，分别从中华面点与传统文化、中华谷物种植与米面加工、中华面点文化发展简史、中华面点文化与风味流派、中华面点制作的技术理论、中华面点造型与配饰艺术、中华面点形制与发展演化、中华面点文化与年节风俗、中华面点文化的传播与开发等方面加以阐述。本书内容科学、系统、全面、新颖，知识性、适用性强，可作为旅游院校教学用书，也可作为旅游从业人员的培训教材和参考书。

中华面点文化概论目录

**章中华面点与传统文化
**节中华面点文化的历史特征
一、中华面点与面点文化
二、中华面点的基本原理
三、中华面点文化的特征
第二节中华面点文化的风格特色
一、根深叶茂，润泽天下百姓大众
二、雅俗共赏，适时应节全民钟爱
三、技艺精湛，显现各地风味特色
四、传说生动，蕴含古今民族情结
五、形象优美，注重色香味形器养
六、名称典雅，耐人寻味富有意趣
第三节中华面点文化的南北差异
一、自然环境差异——南米北面
二、社会环境差异——南细北粗
三、人文环境差异——南甜北成
四、民族环境差异——南糯北奶

第二章中华谷物种植与米面加工
**节面点早期的谷物原料
一、远古时期的食物探寻
二、早期的谷物及其种植
第二节谷物原料与米面制作简况
一、秦汉至南北朝谷物结构与变化
二、唐宋元时期粮食的生产与加工
三、明清时期的面点原料与加工
四、民国时期的面点原料与加工
第三节早期谷物加工与主食制作
一、早期谷物加工工具
二、早期的主食制作
第四节汉魏时期的米面加工技术
一、石臼与碓臼的普及
二、碾与磨的广泛运用
三、畜力加工与早期的加工机械
四、谷物的簸、扇与粉料的罗筛
第五节近现代米面加工与机械器具
一、民国时期粮食的机械加工
二、新中国的谷物发展与烹制加工

第三章中华面点文化发展简史
**节早期面点制品的衍生
一、原始炊具的运用
二、早期粉食的面点雏形
第二节饼食文化与发酵技艺运用
一、早期饼食与面点制作
二、发酵方法与技艺运用
三、胡、汉等民族面点文化的交融
第三节面点制作技艺的大发展
一、繁荣兴旺的面点制作业
二、精美丰富的饼食糕点
三、食疗食养面点的发展
第四节中华面点体系在发展中形成
一、面点制作技术更加精湛
二、面点制作空前活跃
三、面点市场更加繁荣
第五节近现代面点技术的发展与提升
一、民国面点技术的发展与提高
二、现代面点的发展与壮大
……

第四章中华面点文化与风味流派
第五章中华面点的技术理论
第六章中华面点造型与配饰艺术
第七章中华面点形制与发展演化
第八章中华面点文化与年节风俗
第九章中华面点文化的传播与开发

主要参考文献

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中华面点文化概论作者简介

　　邵万宽，教授，南京旅游职业学院烹饪文化研究所所长，中国餐饮文化大师，中华面点文化理论与实践研究方向著名专家。1986年前从事厨房及面点一线工作近6年，自1992年出版国家旅游行业（中式面点）培训教材后，陆续出版不同层次面点教材和面点教改教材7部。　　共撰写书籍40余部，发表论文150余篇。代表著作有：《中国面点文化》《食之道：中国人吃的真谛》《中国美食设计与创新》《金瓶梅饮食大观》《现代餐饮经营创新》《莱点开发与创新》《菜点创新30法》《厨房管理与菜品开发新思路》《餐饮时尚与流行菜式》《美食节策划与运作》《现代烹饪与厨艺秘笈》等。

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