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烹调辅助手段 版权信息
- ISBN:9787520816236
- 条形码:9787520816236 ; 978-7-5208-1623-6
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
烹调辅助手段 内容简介
《烹调辅助手段》一书是该系列之一。这门课程,是烹饪专业在系统掌握一些基本功的基础上,需要掌握的一门较为基础的课程,是烹饪菜肴之前必不可少的辅助手段,是理论知识和实践技能很强的一门课程,在内容上坚持以专业的技能需要为重点,有些教材把这一部分作为烹饪技艺的初加工部分,但是它有其一定的独立性,是在烹饪基本功的基础上,为进一步学好烹调技法而必须掌握的基础,它与烹调技法相辅相成。它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、刀工、火候、烹饪技法等方面。作为辅助课程,在教学方法与教学手段上,灌入优选的教学理念指导教学;灵活运用多种教学方法,既有理论知识,也有实践技能,还有一定的范例,便于调动学生学习积极性,促进学生学习能力发展,特别是重视在实践教学中培养学生的实践能力和创新能力。在课程设计思路上,坚持以能力为本位,既注重基础理论知识,更重视实践基础能力的养成,突出了职业教育的特色;在课程内容与结构上,力求内容充实、结构合理。既有理论知识,也有实践技能,并配有一定的范例,便于指导学生操作,为进一步系统学习烹调技法打下基础,对学生的专业技能学习有极其重要的指导作用。
烹调辅助手段 目录
烹调辅助手段 作者简介
钱峰(1964--),男,江苏邳州人,本科学历,现为江苏省徐州技师学院正高级讲师。长期从事饮食文化、烹饪工艺等相关研究。曾主持和参与省市社科联、省市教育部门等课题十余项,公开发表相关学术论文数十篇。参加过原国内贸易部部编教材编写,参编人社部部编教材编写。国家和省级考评委委员。
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