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调味品与调味 版权信息
- ISBN：9787520816359
- 条形码：9787520816359 ; 978-7-5208-1635-9
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
调味品与调味 内容简介
调味品与调味》一书是该系列之一。《调味品与调味》是一门专业基础课，也是烹饪工艺的基础知识，具有很强的理论和实践知识。主要内容包括：章调味品基础知识、第二章调味品的种类第三章味觉与味型第四章调味随着社会的发展等。现代技术和新调味的不断提高，调味品越来越多，调味技术也越来越复杂，味型的分类越来越细，人们对口味的要求也越来越高，调味品和调味技术也进入了一个新的高度，各种调味出现了新的变化。因而，本书在编写过程中十分注重理论与实践相结合，迎合了现代餐饮业对调味品以及调味新的需求，也满足人们对口味的新要求，教材紧贴实际，在内容的取舍上做到新内容突出，高中低结合，既有成熟的内容，也有新的观念，既有一定的理论知识，也有一定的操作实例和方法，对指导厨师的调味技术有一定的指导意义和实践意义，是现代厨师必须掌握的内容。
调味品与调味 目录
**章 调味品基础知识
**节 调味品原料概述
第二节 调味品的使用原则
第三节 调味品品质鉴别及保管
第二章 调味品的种类
**节 咸味调味品
第二节 甜味调味品
第三节 酸味调味品
第四节 鲜味调味品
第五节 辣味调味品
第六节 香味调味品
第七节 复合味调味品
第三章 味觉与味型
**节 味觉
第二节 味型
第四章 调味
**节 调味的原则
第二节 调味的作用和方法
第三节 冷菜调味
第四节 冷菜常用调味汁
第五节 热菜调味
展开全部
调味品与调味 作者简介
张涛（1970--），男，江苏徐州人，本科学历，现为江苏省徐州技师学院高级实习指导教师，中国烹饪大师，餐饮行业高级评委。长期从事饮食文化、烹饪工艺、技术培训等工作，多次在省市级大赛获奖，主持和参与省市课题多项，公开发表相关学术论文数十篇。
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