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农村食品安全手册 版权信息
- ISBN:9787511652362
- 条形码:9787511652362 ; 978-7-5116-5236-2
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 所属分类:>
农村食品安全手册 内容简介
本书分别从食品与食品安全的概述、正确认识食品添加剂、粮食和豆类食品的安全与卫生、蔬菜和水果类食品的安全与卫生、肉类食品的安全与卫生、乳类食品的安全与卫生、水产品的安全与卫生、食用油脂的安全及控制、食品包装辨识、常见食品的选购、食物中毒的预防和救治、食品安全消费维权等方面, 普及和提高农民对食品安全与健康的认识。
农村食品安全手册 目录
**节 营养和食品安全的区别和联系
第二节 营养学的起源和发展
第三节 我国的食物和营养状况
第四节 食品安全和食品卫生
第二章 正确认识食品添加剂
**节 食品添加剂概述
第二节 各类食品添加剂简介
第三章 粮食、豆类食品的安全与卫生
**节 安全问题
第二节 安全控制
第四章 蔬菜、水果类食品的安全与卫生
**节 安全问题
第二节 安全控制
第五章 肉类食品的安全与卫生
**节 安全问题
第二节 安全控制
第六章 乳类食品的安全与卫生
**节 牛奶的安全和控制
第二节 乳制品的安全和控制
第七章 水产品的安全与卫生
**节 安全问题
第二节 安全控制
第八章 食用油脂的安全及控制
**节 油脂的安全问题
第二节 食用油脂的安全控制
第九章 食品包装
**节 标签识别
第二节 重要标志
第十章 常见食品的选购
**节 大米、面粉的选购
第二节 蔬菜的选购
第三节 水果的选购
第四节 肉类、肉制品的选购
第五节 鲜蛋、蛋制品的选购
第六节 水产品的选购
第七节 调味品的选购
第十一章 食物过敏、食物中毒的预防和救治
**节 食物中毒与预防
第二节 常见食源性寄生虫疾病与预防
第十二章 食品安全消费维权
**节 维权有法
第二节 维权有路
参考文献
农村食品安全手册 节选
《农村食品安全手册》:第七节 调味品的选购日常生活中用到的调味品很多,“五味调和百味鲜”,调味品的种类和口味日渐增多,给紧张忙碌一天的人们带来了丰富的味觉享受,但假冒、劣质的调味品同样也对人体健康造成危害。面对市场销售食品的诸多问题,消费者在没有任何专业检测所需的仪器和试剂的情况下,只能凭经验、凭自己的感官来识别优劣。一、食用油普通食用油一般是将毛油经过滤除杂、脱胶(或脱酸)、脱水(或脱溶)等简单加工制得。普通食用油可分为一级油、二级油。一级油的色泽、杂质、水分、酸价等指标,都优于二级油。高级食用油主要是指高级烹调油和色拉油,两者的品质和外观相接近,区别在于耐低温和用途上。色拉油在0℃下冷藏6个小时仍澄清、透明,而高级烹调油就有可能出现混浊。色拉油主要用于凉拌蔬菜、调制色拉、蛋黄酱等生冷食品,而烹调油则主要用于家常炒菜。调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成的高级食用油。市场上常见的调和油,一种是根据营养要求,将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的。这种调和油大多采用大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等植物油调配。另一种调和油是根据风味调配而成的,是将香味浓郁的花生油、芝麻油与精炼的大豆油、菜籽油等调和而成,适合讲究菜肴风味的消费者食用。煎炸油多应用于食品工业,普通家庭煎炸食品一般也是用烹调油。天然油脂尤其是含不饱和脂肪酸较多的植物油,在高温煎炸条件下,很容易氧化分解,甚至产生有害物质,因此若是要煎炸食品,*好选择专用的煎炸油。煎炸食物也可选用燃点高(23℃以上)、稳定性较好的烹调油,但加工后要尽快食用。除了植物油外,不少消费者也喜欢购买肥猪肉,自己炼成猪油(俗称荤油)使用。猪油是我国生产量*大的动物性食用油,有一种特殊的香味,又有很好的起酥性和可塑性,广泛用于制作中式点心和糕饼类食品,家常的馄饨、面、炒菜等食物中也少不了猪油。当然,以前常食用猪油的消费者,因为担心猪油中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高,现在基本上少用或者不用了。而现代食品工业已对猪油进行了改良精制,生产出低胆固醇的猪油产品,相对能满足此类消费者的需求。选购常识:一般来说,日常生活中要注意尽量购买正规包装的桶装油,少用散装食用油。不同时间可选购不同原料种类的食用油,不要长期只食用一种固定的油脂。比如,花生油的单不饱和脂肪酸较高、多不饱和脂肪酸略低,而豆油的多不饱和脂肪酸很高、单不饱和脂肪酸略低,所以二者可以换着吃。也可选用脂肪酸配比较为理想的调和油。烹调时*好不要用荤油,比如猪油,特别是没有经过改良的、饱和脂肪酸高的猪油。如果以大豆油、玉米油、葵花籽油等为烹调油时,*好佐以橄榄油或茶籽油,以增加单不饱和脂肪酸。如果消费者注重预防心血管疾病或者有心血管疾病者,应该多食用橄榄油、茶籽油等含单不饱和脂肪酸高的油脂。(1)望。首先察看标签。看清每瓶油标签上的品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期以及保质期等。对小包装油要认真查看商标,特别要注意保质期和出厂日期,无厂名、无厂址、无质量标准代码的食用油,千万不要购买。食用油的贮存有一定的期限,生产存放时间较长的油,其品质、营养都会受损。按照国家规定,食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,还要有QS标志。再察看颜色和透明度。纯净的油应该是透明的。油的正常颜色应呈淡黄色、黄色或棕黄色,以浅色为好。如有异样颜色,则是劣质油或变质油,不能食用。一般高品质的食用油颜色浅,低品质的食用油颜色深,芝麻油、小磨油除外。油的色泽深浅也因其品种不同,颜色会略有差异,劣质油比合格食用油颜色要深。油的颜色发深或发黑,就说明精炼度不高,油的品质低下。油的精炼度越高,油的透明度就会越高。透明度高,也说明油的水分杂质少,质量就好。*后看有没有沉淀和悬浮物。纯净的油应该没有沉淀物,也没有悬浮物。好的植物油静置一段时间后,应该清晰透明、不混浊。还要注意看看有没有分层现象,如果有分层则可能是掺假的混杂油。(2)闻。不同品种的食用油有其独特的气味,打开油桶盖,鼻子靠近就可闻到。用手指蘸一点油,抹在手掌心,双手合拢摩擦,手掌发热时闻其气味,品质好的油不应有其他异味。闻上去有异味或者有刺激性的味道,说明是劣质油或变质油,不能食用。(3)问。询问一下经销商的进货渠道,问其能否提供进货发票或者当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。(4)尝。将油加热倒出,如果是优质食用油应无沉淀、无杂质。如果有杂质且味苦,则油中可能掺有异物或已劣变等;如果杂质味甜,则油中可能掺有含有糖类杂质。如果加热时出现过多的泡沫,且伴有呛人的带苦油烟味,则都是劣质油或变质油,不能食用。如果品尝起来,口感带酸味,则这样的油属于不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是掺假油。……
农村食品安全手册 作者简介
姓名:赵小龙 工作单位:定西市农民教育培训监督管理中心(定西市农业广播电视学校) 工作经历:1999.09—2003.06在甘肃农业大学农业资源与环境本科专业读书;2003.11—2004.10在定西市植保植检站从事农产品质量安全检测工作;2004.11—2015.09在定西市农产品质量安全监督
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