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寻味米其林:米其林女孩的摘星笔记 版权信息
- ISBN：9787200159424
- 条形码：9787200159424 ; 978-7-200-15942-4
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
寻味米其林:米其林女孩的摘星笔记 本书特色
旅途中如果没有美食，那只算得上是一场索然无味的行走。凯迪用她精美和真挚的文字，为我们打开了一扇扇世界美食之窗。“For live，for fun，for study”，这是本书的价值，亦是我们活着的意义。 ——第八届中国当代徐霞客、知名环球旅行者 北石 美食无国界。等世界恢复，大家再能五湖四海享受吃喝的时候，希望这本书可以给您一些指引。 ——世界首位华人侍酒师大师 吕杨 如果说当地特色美食是一把打开一座城市的钥匙，那米其林餐厅则给钥匙镀了一层金边儿。读完这本书，我相信你也会和我一样“跃跃欲吃”。 ——《背包十年》作者 小鹏 凯迪真的是一个把“好好吃饭”做到了极致的女生。在这本书里，你不仅能认识米其林，还可以了解食物背后的意义以及凯迪对这一切的态度。让我们跟着凯迪一起，好好吃饭。 ——日食记主理人 姜老刀 如何理解美食？如何理解米其林？就要像凯迪这样，从多多了解开始，从放下偏见开始，从吃遍各国好餐馆开始…… ——美食家 地主陆
寻味米其林:米其林女孩的摘星笔记 内容简介
本书搭配精美的米其林美食图片, 深入浅出介绍名厨拿手好菜, 专业视角解析米其林美食理念。从食材选择到创意烹饪, 从餐具摆放到餐酒搭配, 多维度科普, 让你发现米其林不只是好吃。在探店的同时, 作者拜访多位世界知名大厨, 与大厨深入交流, 让读者可以在“阅读美食”的同时, 感受米其林美食背后世界级大厨别具一格的“匠心”。
寻味米其林:米其林女孩的摘星笔记 目录
**章 外国人的一日三餐 / 001
初识西餐 / 002
大厨的厨房 / 008
丹麦味道 / 013
黑暗料理 / 021
第二章 入门米其林 / 027
米其林星星的由来 / 028
食材的意义 / 031
如何把食物做好吃 / 038
创新，是美食烹饪的灵魂 / 046
米其林的性价比 / 052
发挥稳定的重要性 / 059
米其林餐厅的分级 / 061
第三章 米其林探店实战 / 069
入门米其林，这些套路你要了解 / 070
吃到扶墙出的米其林大餐 / 080
**次吃米其林三星餐厅是怎样一种体验 / 090
当美食遇到时尚 / 100
超市里的米其林餐厅 / 107
天价小龙虾背后的万水千山 / 116
米其林三星满分答卷 / 122
“疯老头”和他的 17 颗米其林星星 / 131
我吃的不是饭，是南美大陆的万水千山 / 140
第四章 名厨专访 / 153
解读东方美学 / 154
邂逅“日本料理之神”小山裕久 / 161
世界**餐厅主厨与中国的不解之缘 / 167
后记 / 171
美食的意义，不只是好吃 / 171
附录 / 175
从预约到离场—米其林餐厅用餐全攻略 / 175
展开全部
寻味米其林:米其林女孩的摘星笔记 节选
初识西餐 大多数人*开始接触西餐，应该就是肯德基和麦当劳。这两者有一点区别：麦当劳主要是以纯肉的汉堡为主，而肯德基则是以卖鸡翅、吮指原味鸡等含有骨头的炸鸡为主。“有没有骨头”看似简单，在使用刀叉的西方，却截然不同。在物资丰富的北欧国家，超市里可以买到方方正正的一大块鸡胸肉，碗口粗、半米长的猪五花，却找不到鸡翅、鸡爪和鸡骨架—在这些地方，人们只会用刀叉吃整块无骨的肉。因此，在北欧，虽然经常可以看到麦当劳，却少有肯德基，因为当地人不太习惯从嘴里吐出鸡骨头的感觉。 再高级一点的西餐，就是必胜客了。记得我**次吃必胜客的时候，有点紧张，尝试着左手拿叉、右手拿刀，笨拙而又努力地切下一角比萨放进嘴里，觉得自己优雅极了。在20多年前的中国，吃一顿西餐，还是非常有面子的事情，虽然多数人面对着带血的牛排无从下口，几乎要靠面包填饱肚子，而且要花一笔不少的钱。那个时候，人们对西餐往往有一种敬畏的态度，花了这么多钱，又是高级料理，能不好吃吗？不好吃肯定是因为自己吃不惯，不好吃也得说好吃。 我刚刚走出国门的时候，对西餐的认识，也就这么多。飞机落地，我就到了“世界上*幸福的国家”——丹麦。 西餐 休息过来后，我还没精力自己下厨做饭，想出门简单吃点东西填饱肚子。我在小镇里绕了好久，也没见到“煎饼馃子”“台湾手抓饼”“沙县小吃”这样的路边摊，连简单的小吃店也没有，街道两边都是精致如画廊一样的设计店铺，大落地窗前陈列着水晶玻璃杯盘或者搭配好的极简风服饰，画面很美，却少了点国内的烟火气。我后来终于找到了一个卖热狗的小店。在选热狗前，我先点了一个蛋卷冰激凌。金发碧眼的服务生问我是否想在冰激凌上加一 点巧克力酱，我很高兴自己听得懂她的意思，赶紧点了点头。随后她又给我推荐了一种丹麦特有的糖浆，白色、黏稠，类似酸奶的质地。正当我感慨丹麦人对外国朋友如此友好，买一个冰激凌还会附赠两种酱料的时候，这种白色糖浆 的齁甜味就刺激到了我，迫于无奈我现场又买了一瓶矿泉水。买单时我傻了眼：蛋卷冰激凌25元，巧克力酱5元，糖浆10元，矿泉水10元，整整50元！而它只是一个口感非常普通甚至比不上麦当劳甜筒的冰激凌，既没有哈根达斯如广告宣传语“爱她，就带她吃哈根达斯”的浪漫，也没有“网红”冰激凌店的独特口味。 冰激凌 我被这个冰激凌的价钱吓得顾不上买热狗，仓皇而逃。毕竟对于一个囊中羞涩的留学生而言，50元买一个蛋筒冰激凌实在是太不值了。从这以后，我就放弃了探索丹麦美食的念想，决定接下来的半年全靠小厨房自力更生。 难怪有调查数据显示，丹麦人很少外出聚餐，平均每人每年在餐厅用餐的次数只有一次半。 我在超市里逛了一圈，发现巧妇难为无米之炊，自己在国内拿手的几道好菜没有原料，只好拿鸡腿替换鸡翅中来做可乐鸡翅，黄瓜条铺底代替葱丝做京酱肉丝。我仔仔细细找遍了超市的角落，终于买到一小瓶吃寿司蘸的soy sauce，也就是我们常说的酱油，也顾不上研究是生抽还是老抽了。而必不可少的醋，倒是煞费苦心请店员帮我找来了一瓶。 醋熘土豆丝上桌，那股刺鼻而劣质的酸味让人难以下咽，与我合租的德国小伙委婉地告诉我：“凯迪，你买的那瓶醋，是用来清洗马桶的醋酸，不能用来炒菜。” 那天我忍不住对家里人抱怨国外的生活，妈妈天真地给我讲，吃不惯当地的东西，总可以自己煮碗凉面，擦点黄瓜丝，撒上一小撮虾皮，拌上麻酱。我非常无奈，因为这里的黄瓜要5元一根，不是家乡那种顶花带刺的脆生生的 黄瓜，而是皮厚到刀切不动，毫无黄瓜味的另外一个品种。没有虾皮，没有麻酱，就连普通的挂面，都要跑好远去专门的亚洲超市买。在经历了*初的波折后，我决定向我的外国同学们学习如何养活自己。和自力更生的他们比起来，中国留学生看起来有些“四体不勤，五谷不分”。放学后的傍晚，大家做好了自己的晚餐，端到屋外的木桌上，欣赏着湖景落日，来一顿世界美食大荟萃。我震惊于他们食物的美丽：硬硬的法棍切片放进烤箱烤得焦脆，西红柿一切两半在面包上粗粗地抹几下，自然成熟的西红柿带着饱满的籽，汁水浸泡着面包，就是经典的西班牙餐前小吃（tapas），它在西班牙美食界的重要性，不亚于中国的蛋炒饭；贝壳形状的意大利面，用加了罗勒叶的酱汁翻炒，嫩绿配上奶白，就是意大利非常有名的“青酱意大利面”；德国人切两片粗粮做的黑面包片，中间整齐地摆放着奶酪片、西红柿片、生菜，棕色、黄色、红色、绿色的鲜艳配色以及漂亮的线条，让我忍不住心动。和这些色彩明艳又摆盘精致的晚餐比起来，我那黑乎乎的一坨酱油肉丝，确实有些上不了台面。聊天时，我也感受到各个国家在“吃”这件事上的讲究。在中国人看来一概而论的“西餐”，其实也有非常细的地域区分。 必胜客里很受欢迎的一款经典美食“肉酱满溢千层面”，其实是一种意大利面。就像中国的面食可以细分出葱油拌面、刀削面、裤带面、牛肉拉面等一样，意大利面也有自己的“家谱”。*常见的长而细的意大利面，是spaghetti；圆柱状空心的短条，就是俗称通心粉的pasta，那些大大小小的蝴蝶结形状的意大利面，以及浪味鲜一样卷卷的短棒，每种叫法都不一样，但几乎都可以统称为pasta；而像中国的馄饨一样包了奶酪或者肉馅的意大利面，则有自己特有的名字ravioli。在如此众多的意大利面里，千层面是我*喜欢的。 Pasta Ravioli 通常在超市里可以买到一盒盒的硬干面皮，自己调出肉馅，在烤盘里铺一层肉馅、一层芝士碎、一层面皮，层层堆叠，*后浇上浓浓的芝士面糊，上烤箱烤熟，就是家庭版千层面了。讲究一点的意大利人还会自己和面、手擀面皮，素食主义者们会把肉馅替换成南瓜泥加奶酪的馅料，当然对食物有着严格标准的意大利人会直言“没有肉馅的千层面不配被称为肉酱满溢千层面”。这道菜在意大利的邻国希腊有了一点本土化的改革，希腊人会用茄子或西葫芦切成大而薄的片替代面皮，吃起来会有不同的风味。此时，意大利面的正统传人意大利人在评价时，会非常犀利地指出“味道不错，但是做法不太对”。 简单一碗面，细分下来都有各种讲究，更不用说那些复杂的牛排、法餐几道式、红酒搭配。很少有人能脉络清晰地梳理出所谓正宗的西餐，只能靠多吃、多讨论，慢慢摸索生成自己的判断，何为正宗，何为好吃。因此你看，在 讨论米其林餐厅之前，有这么多工作要做。
寻味米其林:米其林女孩的摘星笔记 作者简介
凯迪 知名旅游博主，欧盟EMTM旅游管理硕士，WSET二级品酒师。旅居欧洲两年，探访世界60多个国家和地区，参与丹麦、斯洛文尼亚等国旅游局可持续发展旅游开发项目。《钱江晚报》专访称之为“把法国米其林文化引入中国的关键人物”“中国米其林女孩”，新华社授予其“一带一路文化使者”荣誉称号。在湖南大学、陕西师范大学等30多所高校举办分享讲座“我的大学是全世界”，拥有忠实年轻的读者群，在社媒平台拥有140万粉丝。
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