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食品毒理学

作者：沈明浩，易有金，王雅玲主编

出版社：科学出版社出版时间：2021-06-01

开本： 26cm 页数： 340页

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版权信息
内容简介
目录

食品毒理学版权信息

ISBN：9787030452238
条形码：9787030452238 ; 978-7-03-045223-8
装帧：一般纯质纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品毒理学内容简介

本书共15章，系统地介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论和研究方法。内容涉及外源化学物的来源及其在机体内的生物转运及生物转化，毒作用机理及影响因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、致突变作用、致癌作用及免疫毒性，以及食品安全风险评估、毒理学评价程序和方法、转基因食品的安全性评价和相关的食品毒理学基础实验。 本书理论结合实践，吸收了食品毒理学研究的*新成果，可作为高等院校食品类相关专业的教材和参考书籍。

食品毒理学目录

绪论 **节食品毒理学概述 第二节食品毒理学的现状和发展 **章食品毒理学基础 **节毒物、毒性和毒作用 第二节剂量反应(效应)关系 第三节毒性损伤的常用表示方法 第四节食品中残留物的安全限量 第二章食品中外源化学物在机体内的生物转运 **节食品中的外源化学物 第二节生物膜与生物转运 第三节吸收 第四节分布 第五节排泄 第六节毒物动力学 第三章食品中外源化学物在机体内的生物转化 **节生物转化概述 第二节 Ⅰ相反应 第三节 Ⅱ相反应 第四节毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻遏 第四章食品中外源化学物的毒作用机理 **节概述 第二节食品中外源化学物对生物膜的损害作用 第三节食品中外源化学物对细胞钙稳态的影响 第四节自由基与生物大分子的氧化损伤 第五节食品中外源化学物与细胞大分子的共价结合 第六节食品中外源化学物致细胞表观遗传变异 第七节食品中生物毒素的中毒机理 第八节食品中其他物质的中毒机理 第五章影响食品中外源化学物毒作用的因素 **节毒物因素 第二节环境因素 第三节机体因素 第四节外源化学物的联合作用 第六章食品毒理学实验基础 **节概述 第二节食品毒理学研究中常用实验动物的选择 第三节食品毒理学实验设计 第四节实验动物的染毒和处置 第五节食品毒理学研究中动物模型的制作和应用 第六节食品毒理学实验数据处理和分析 第七节现代生物技术在食品毒理学实验中的应用 第七章食品中外源化学物的一般毒作用及评价 **节急性毒作用及评价 第二节蓄积毒作用及评价 第三节亚慢性毒作用及评价 第四节慢性毒作用及评价 第八章食品中外源化学毒物的生殖毒性 **节雄性生殖毒性 第二节雌性生殖毒性 第三节致畸实验 第四节繁殖实验 第五节胚胎毒性——胎儿动脉管畸形的研究方法 第九章食品中外源化学物的致突变作用 **节概述 第二节食品中外源化学物的致突变类型 第三节食品中外源化学物致突变作用的机理及后果 第四节食品中外源化学物致突变作用的研究方法 第十章食品中外源化学物的致癌作用 **节化学致癌物及分类 第二节化学致癌机理与过程 第三节化学致癌作用的评价方法 第十一章食品中外源化学物的免疫毒性 **节机体免疫系统及免疫功能 第二节食品中外源化学物对机体免疫功能的影响及作用机理 第三节食品中外源化学物免疫毒性的常见分析方法 第十二章食品安全风险评估 **节食品安全风险分析概述 第二节风险评估 第三节风险管理 第四节风险交流 第十三章食品安全性毒理学评价程序和方法 **节食品安全性毒理学评价的概念及意义 第二节食品安全性毒理学评价程序的内容 第三节我国食品安全性毒理学评价程序 第十四章其他化学物安全性毒理学评价程序和方法 **节农药安全性毒理学评价程序和方法 第二节化妆品安全性毒理学评价程序和方法 第三节新药毒理学研究的技术要求 第十五章转基因食品的安全性评价 **节转基因食品安全性评价的目的与原则 第二节关于转基因食品安全性评价的内容 第三节我国对转基因食品的管理 第四节食品转基因技术的发展和展望 主要参考文献 附录 附录一我国食品安全性毒理学评价程序和方法 附录二试验指导书

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