中图网

>

轻工业、手工业

>

食品工业

中国白酒品评与勾兑技术

作者：薛正楷，吴冬梅，倪斌主编

出版社：重庆大学出版社出版时间：2021-06-01

开本： 26cm 页数： 261页

本类榜单：工业技术销量榜

中图价:¥40.7(8.3折) 定价 ~~¥49.0~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

本类五星书更多>

>
湖南省志(1978-2002)?铁路志

湖南省志(1978-2002)?铁路志

¥70.6¥98
>
公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)

公路车宝典(ZINN的公路车维修与保养秘籍)

¥69.6¥120
>
晶体管电路设计(下)

晶体管电路设计(下)

¥28.6¥38
>
基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术

基于个性化设计策略的智能交通系统关键技术

¥48.6¥68
>
德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移

德国克虏伯与晚清火:贸易与仿制模式下的技术转移

¥21.8¥65
>
花样百出:贵州少数民族图案填色

花样百出:贵州少数民族图案填色

¥19.1¥45
>
识木:全球220种木材图鉴

识木:全球220种木材图鉴

¥159.6¥228

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥40.7 加入购物车

版权信息
内容简介
目录

微信公众号

中国白酒品评与勾兑技术版权信息

ISBN：9787568926348
条形码：9787568926348 ; 978-7-5689-2634-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
>
轻工业、手工业
>
食品工业

中国白酒品评与勾兑技术内容简介

本书以中国白酒酒体风味物质的发酵工艺、发酵的生化历程、分子理化及感官特征及其在不同香型白酒中的含量出发, 从酿造科学及人类感觉形成原理出发, 认识中国白酒作为混合溶液的感官特征, 并结合不同香型优质酒的风味物质组成特点, 论述勾兑的原理与方法, 更为重要的是作者总结其多年教学需要, 设计基于白酒单体风味物质的品评与勾兑实验。

中国白酒品评与勾兑技术目录

**篇理论篇
**章蒸馏酒
**节蒸馏酒概述
第二节世界著名七大蒸馏酒
第三节中国白酒
复习思考题
第二章中国白酒的香型
**节中国白酒的起源
第二节中国白酒香型划定的背景及意义
第三节白酒各香型的工艺特点及感官特征
复习思考题
第三章中国白酒的风味物质
**节中国白酒风味物质概述
第二节白酒中酸类风味物质
第三节醇类风味物质
第四节酯类的生成及对酒体风味特征形成的作用
第五节羰基化合物的生成及其对酒体风味特征形成的作用
第六节芳香族风味物质的生成及风味特征
第七节含氮风味物质的生成及风味特征
第八节硫化物的生成及对酒体质量的影响
复习思考题
第四章不同香型白酒的风味物质
**节主要香型白酒的香味成分特征
第二节中国白酒风味来源及其与酒质的关系
第三节白酒中的异杂味及形成原因
复习思考题
第五章蒸馏酒的贮存和老熟
**节白酒的贮存
第二节白酒老熟的机理
复习思考题
第六章调味酒
**节酱香型白酒调味酒
第二节浓香型白酒调味酒
复习思考题
第七章白酒品评
**节白酒品评概述
第二节白酒品评训练
第三节白酒品评考试答题要领
复习思考题
第八章白酒勾兑工艺
**节白酒勾兑工艺概述
第二节白酒勾兑调味的技术关键
第三节白酒酒度的换算和勾兑的计算
复习思考题
……

第二篇实验篇

附录
参考文献

展开全部

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐