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轻工业、手工业

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食品工业

食品工艺学实验

作者：张玉主编

出版社：西南师范大学出版社出版时间：2021-04-01

开本： 26cm 页数： 166页

本类榜单：工业技术销量榜

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版权信息
内容简介
目录

食品工艺学实验版权信息

ISBN：9787569707670
条形码：9787569707670 ; 978-7-5697-0767-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

食品工艺学实验内容简介

本书结合了食品工艺研究现状和与食品工艺相关的热点科技实践基础, 在食品及其工艺的种类上覆盖了乳品、肉品、谷物、果蔬等多种食品原料 ; 在单项实验内容上, 除了设计了食品的加工工艺外, 同时提出产品质量要求 ; 从实验类型上, 设置和编排了基础实验、综合实验和创新实验三个层次, 体现实验由基础验证到综合设计的递进式的教学理念。

食品工艺学实验目录

**部分基础实验
实验一果蔬干制
实验二果酱的加工
实验三茶饮料的加工
实验四小包装调味榨菜的加工
实验五无铝油条的加工
实验六马铃薯面包的制作
实验七奶油的加工
实验八戚风蛋糕的加工
实验九灯影牛肉的加工
实验十柑橘罐头的加工
实验十一香肠的加工
实验十二鱼松的加工
实验十三凝固型酸奶的制作
实验十四冰激淋的制作
实验十五干酪的制作
实验十六巴氏杀菌乳的加工
实验十七啤酒的制作
实验十八苹果醋的制作
实验十九醪糟的制作

第二部分综合实验
实验一热加工对水果质构的影响
实验二混合果蔬汁的加工
实验三微波膨化果蔬片的加工
实验四膨化玉米片的加工
实验五毛霉型豆豉的加工
实验六低温压榨法生产花生油
实验七川味香肠的加工
实验八全蛋粉的加工
实验九西式火腿的加工
实验十虾肉干的制作
实验十一喷雾干燥法制作乳粉
实验十二乳酸饮料的制作
实验十三燕麦酸奶的制作
实验十四发酵兔肉酱的加工
实验十五发酵香肠制作工艺
实验十六蓝莓红酒发酵工艺
实验十七纳豆腐乳发酵工艺
实验十八鱼肉肠制作工艺

第三部分研究性实验

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