中图网

>

饮食文化

烹饪原料与加工工艺

作者：蔡振林,孙志义,吴亚琼

出版社：电子科技大学出版社出版时间：2020-12-01

开本： 16开 页数： 285

本类榜单：美食销量榜

中图价:¥38.4(5.5折) 定价 ~~¥69.8~~ 登录后可看到会员价

加入购物车收藏

运费6元，满39元免运费

?新疆、西藏除外

本类五星书更多>

>
品味生活·茶道(32开平装)

品味生活·茶道(32开平装)

¥16¥38
>
给自己一杯茶的时间

给自己一杯茶的时间

¥53.8¥128
>
面包与黄油的故事历史·文化与食谱

面包与黄油的故事历史·文化与食谱

¥89.6¥128
>
茶知识108问:今天您喝茶了吗

茶知识108问:今天您喝茶了吗

¥8.2¥9.8
>
银勺子(漫画版)(软精装)

银勺子(漫画版)(软精装)

¥26.7¥78
>
祝酒辞大全

祝酒辞大全

¥16.4¥48
>
精选美味速成家常菜1000例

精选美味速成家常菜1000例

¥15.7¥49

商品详情
商品评论(0条)

中图价:¥38.4 加入购物车

版权信息
内容简介
目录

烹饪原料与加工工艺版权信息

ISBN：9787564786748
条形码：9787564786748 ; 978-7-5647-8674-8
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
>
饮食文化

烹饪原料与加工工艺内容简介

烹饪是具有广阔就业前景的高薪行业，本书按照系统、实用、易学、易用的原则详细介绍了烹饪原料的相关知识，及其初步加工工艺。本书分上、下两篇，上篇内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料等原料的基础知识；下篇内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料去骨、干货原料的涨发等原料的加工工艺。本书可作为中、高职院校烹饪专业的教材，也可作为科普读物，供广大烹饪爱好者参考学习。

烹饪原料与加工工艺目录

烹饪原料基础知识篇项目一烹饪原料概述任务一了解烹饪原料的概念、分类和营养成分/3 任务导入/3 相关知识/3 一、烹饪原料的概念/3 二、烹饪原料的分类分类/4 三、烹饪原料的营养成分/4任务实施/5 一、烹饪原料分类/5 二、比较烹任原料的营养成分/6 任务二烹饪原料的品质鉴别和保藏/7 任务导入/7 相关知识/7 一、烹饪原料品质鉴别的概念/7 二、烹饪原料品质鉴别的指标和方法/7 三、烹饪原料的常用保藏方法/9 任务实施——实地考察餐厅原料保藏/11 项结/12 项目考核/12 项目二粮食类原料任务一认识粮食类原料/14 任务导入/14 相关知识/14 一、粮食类原料的概念和营养成分/14 二、谷类原料/15 三、豆类原料/20 四、薯类原科/22 任务实施——绘制“粮食地图”/23 任务二认识粮食制品/24 任务导入/24 相关知识/24 一、谷制品/24 二、豆制品/26 三、募制品/29 任务实施/30 一、制作面筋/30 二、制作油豆腐/31 任务三粮食类原料的品质鉴别和保藏/32 任务导入/32 相关知识/32 一、粮食类原料的品质鉴别/32 二、粮食类原料的保藏方法/33 任务实施——为豆腐设计品质鉴别方案/34 项结/34 项目考核/35 项目三蔬菜类原料任务一认识蔬菜类原料/37 任务导入/37 相关知识/37 一、蔬菜类原料的概念和营养成分/37 二、叶菜类蔬菜/38 三、茎菜类蔬菜/45 四、根菜类蔬菜/50 五、花菜类蔬菜/52 六、果莱类蔬菜/53 七、食用菌类蔬菜/59 任务实施/63 一、为蔬菜类原料分类/63 二、填写菜肴的主要原料/63 任务二认识蔬菜制品/64 任务导入/64 相关知识/64 一、腌菜类/64 二、泡菜类/65 三、酱菜类/66 四、干菜类/67 任务实施/68 一、制作四川泡菜/68 二、制作酱黄瓜/70 任务三蔬菜类原料的品质鉴别和保藏/73 任务导入/73 相关知识/73 一、蔬菜类原料的品质鉴别/73 二、蔬菜类原料的保藏方法/74 任务实施/75 一、鉴别蔬菜类原料品质/75 二、为蔬菜类原料选择适当的保藏方法/76 项结/76 项目考核/77 项目四禽畜类原料任务一认识禽畜类原料/79 任务导入/79 相关知识/79 一、禽高类原料的概念和营养成分/79 二、常见家禽类原料/81 三、常见家禽副产品/83 四、常见家畜类原料/84 五、常见家畜副产品/87 任务实施——为特殊人群编制做法清淡的宜食肉类/88 任务二认识禽畜肉制品/88 任务导入/88 相关知识/88 一、腌腊制品/89 二、灌肠制品/91 三、脱水制品/92 四、其他制品/93 任务实施/94 一、制作腊肉/94 二、制作牛肉干/95 任务三认识蛋、乳及其制品/96 任务导入/96 相关知识/97 一、认识禽蛋及其制品/97 二、认识乳及其制品/99 任务实施/100 一、制作成鸭蛋/100二、制作炼乳/101 任务四禽畜类原料的品质鉴别和保藏/102 任务导入/102 相关知识/102 一、禽畜类原料的品质鉴别/102 二、禽高类原料的保藏方法/105 任务实施——鉴别禽畜肉的品质/106 项结/107 项目考核/108 项目五水产品类原料任务一认识水产品类原料/110 任务导入/110 相关知识/110 一、水产品类原料的概念和营养成分/110 二、鱼类/111 三、虾、蟹类/122 四、软体类水产品/126 五、其他水产品/129 任务实施——辨别鱼类品种/130 ....... 二、初加工蒿笋/237 三、初加工土豆/238四、初加工西兰花/239 五、初加工四季豆/240 任务三家禽的初加工/241 任务导入/241 相关知识/241 一、家禽初加工的质量要求/241 二、家禽初加工的方法/242 任务实施——初加工活鸡/242 任务四家畜的初加工/245 任务导入/245 相关知识/245 一、家畜内脏和四肢初加工的质量要求/245 二、家畜内脏和四肢初加工的方法/246 任务实施/246 一、初加工猪肠/246 二、初加工猪爪/248 任务五水产品的初加工/250 任务导入/250 相关知识/250 一、水产品初加工的质量要求/250 二、水产品初加工的方法/251 任务实施/251 一、初加工鲤鱼/251 二、初加工对虾/252 三、初加工河蟹/253 四、初加工扇贝/254 项结/255 项目考核/256 顶目十分档取料与整料出骨任务一分档取料/259 任务导入/259 相关知识/259 一、分档取料的意义/259 二、分档取料的基本要求/259 三、常见烹饪原料的分档取料/260 任务实施——对整行分档取料/266任务二整料出骨/267 任务导入/267 相关知识/268 一、整料出骨的意义/268 二、整料出骨的基本要求/268 三、整料出骨的方法/269 任务实施/269 一、对整行整料出骨/269 二、对鲤行整料出骨/271 项结/273 项目考核/273 项目十一干货原料的涨发任务导入/276 相关知识/276 一、干货原料涨发的目的/276 原料涨发的要求/276 三、干货原料的涨发方法/277 任务实施/280 一、涨发黑木耳/280 二、涨发海参/281 三、油发蹄筋/282 项结/283 项目考核/283 参考文献/285

展开全部

商品评论(0条)

写书评赚书币

暂无评论……

书友推荐