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世界美食

勒内·雷哲皮的创意自述 (精装)

作者：勒内·雷哲皮

出版社：华中科技大学出版社出版时间：2021-04-01

开本： 16开 页数： 223

本类榜单：美食销量榜

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版权信息
本书特色
内容简介
目录
节选
作者简介

勒内·雷哲皮的创意自述 (精装) 版权信息

ISBN：9787568069748
条形码：9787568069748 ; 978-7-5680-6974-8
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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世界美食

勒内·雷哲皮的创意自述 (精装) 本书特色

★ Noma餐厅曾多次获得全球前50餐厅的荣誉，作者勒内被公认为世界上具有影响力的厨师之一，本书是市场上难得一见的全球前50餐厅的主厨日记，让读者走进餐厅主厨的工作和生活。 ★ 本书包含111篇日记，记录了作者勒内从餐厅创业初期到获得世界餐厅荣誉的艰难历程，有欢笑，也有泪水，其中不乏Noma餐厅招牌菜的创作灵感及过程，是一本可读性很强的手记。 ★ 本书除了作者的日记，还收录了Noma餐厅招牌菜的食谱，食谱不仅和日记内容相呼应，更是一首北欧餐桌的风物诗。 1.难得一见的餐厅主厨日常记叙：勒内??雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨，他创建了Noma餐厅，开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座，被评选为全球前50餐厅。本书则为主厨勒内??雷哲皮的私人笔记，也是难得一见的餐厅主厨日记。 2.111篇颇具可读性的经营和创意手记：书中包含111篇日记，记录了作者勒内从餐厅创业初期到获得全球前50餐厅荣誉的艰难历程，有欢笑，也有泪水，其中不乏Noma餐厅招牌菜的创作灵感及过程，经营与创意灵感兼备，是一本可读性很强的手记。 3.收录20款招牌食谱，一首北欧餐桌的风物诗：书中包含Noma餐厅20款招牌菜的食谱，食谱和日记内容相呼应，既可以让读者沉浸式感知勒内的创新精神，又可以亲身学习名厨菜肴。 4.内容严谨，结构明晰：书中特意加入了“人物介绍”“重要事件及专有名词”“索引”板块等，逻辑清晰，读者可以从作者的叙述中进行延展，认识到更多的名厨，学到更丰富的专业知识。

勒内·雷哲皮的创意自述 (精装) 内容简介

勒内??雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨，他创建了Noma餐厅，开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座，被评选为全球前50餐厅。本书包含作者勒内??雷哲皮的私人笔记，见证了Noma餐厅创立的过程，以及餐厅厨师在各方面面临的挑战。作者花费一年时间来整理这本笔记，记录了作者在餐厅创立和经营期间的高潮和低谷，书中探索了更广泛的料理主题、创意、食材及其与自然的和谐等，是新北欧料理的里程碑。

勒内·雷哲皮的创意自述 (精装) 目录

无幅畏拉尔斯·乌尔里克 6

前言勒内·雷哲皮 11

日记 13

人物介绍 175

重要事件及专有名词 177

食谱 179

索引 220

展开全部

勒内·雷哲皮的创意自述 (精装) 节选

今天发生了三件重要的事：《米其林指南》发布了；老朋友阿里过来吃了饭；新的一年终于开启了，而且首批野生大蒜到店了。 *近打开报纸想要不读到有关《米其林指南》的猜测实在很难。人们对这事太过于认真了。我们维持了自己的两颗星，但我已经被问了无数次，对于没有收获第三颗星是不是很失望。我很难表达自己对这件事的漫不经心，这事对我们来说没什么用。这是真的，我的体温连半度都没提升。不过，我也不会说谎：我想要得到第三颗星吗？是的。我会改变自己来得到第三颗星吗？不。现在，得到米其林三星不过是个遥远的梦，是孩子气的天方夜谭，就像在罗斯基勒音乐节上弹吉他一样。但我真正对这间餐厅的梦想，我已经看到在落实了。我们烹饪自己想要烹饪的东西，我周围都是我非常喜欢的人，而在过去的两个半月内，我所经历的快乐比之前加起来的都多。这是我内心的渴望：让事情变得更好玩。第三颗米其林星不一定会让烹饪变得更有趣。今天我们没有给阿里12道全新的菜。整顿饭并没有如我所期望的那样原创、新鲜、新奇。《米其林指南》的发布消耗了我太多毫无意义的时间，而我没法完成我计划的所有东西。阿里尝了9道闪亮的新菜，但其中一些菜不过是把仓促迸发的灵感胡乱堆在一起。这让我想到了我们以前，当厨房实在太小的时候，我们只有在营业前才会把创意拼凑出来一样。我对其中一道菊苣的菜特别兴奋，因为我们和菊苣苦缠了许多年。距离成功*近的是当我们把菊苣煮软后，再风干，使其风味变得更为浓郁，但我们一直都没找到其他合适的风味来搭配它。今早，首批野生大蒜到货了，嫩芽大部分是绿色，带有细腻的大蒜风味，并有红葱头和新鲜细香葱的调调。同时，还有少量细香葱的嫩芽，以及*早一批的小蜗牛，尽管只有30个。我们把野生大蒜用充满香草的高汤煮熟，再把高汤浓缩至酱汁般的稠度，加入少量棕色黄油和醋，*后再混入洗净的蜗牛以及一大把香草碎。我们用这道全新的“蜗牛蔬菜汤”没过没煮熟且稍稍风干的菊苣，再把野生大蒜叶用甜黄油和煮熟后的细香葱嫩芽来收尾。太神奇了，我们和菊苣苦战了这么久，而我们*终所需要的，不过是温暖的气候。这道菜让我打了个激灵，好似冬天和早春喜结连理，这样的菜每年仅能存在短短几周。