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咖啡文化与制作(21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列) 版权信息
- ISBN：9787300292250
- 条形码：9787300292250 ; 978-7-300-29225-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
咖啡文化与制作(21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列) 内容简介
本教材根据咖啡师职业的工作特点，体现靠前近期新的实用知识与操作技能。内容主要涵盖：咖啡文化，包括世界咖啡分布，咖啡豆的分类、分辨、采摘、烘焙、研磨、选购与存储，制作咖啡常用设备和器具。热咖啡的正确冲泡方法，包括滤纸式冲泡法、滤布式冲泡法、比利时皇家咖啡壶冲泡法，虹吸式冲煮法、土耳其咖啡冲煮等。冰咖啡的冲调，意式咖啡的冲调及奶泡的制作，咖啡拉花，多种经典咖啡的调制等。为了起到更好的学习效果，在相应知识点注有小知识，小贴士等扩展信息，还配有相应的六套试题练习。
咖啡文化与制作(21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列) 目录
模块一 咖啡基础知识
一 咖啡豆的由来
二 咖啡的品种与变种
三 咖啡的种植与采收
四 咖啡的命名
五 咖啡豆的主要成分
六 咖啡豆的制作过程
七 咖啡豆的分级
八 常见的单品咖啡
九 咖啡研磨
十 咖啡烘焙
十一 品尝咖啡
十二 咖啡的保存
十三 咖啡的添加物
十四 咖啡杯
模块二 咖啡主要生产国
一 委内瑞拉
二 哥伦比亚
三 巴西
四 秘鲁
五 巴拿马
六 多米尼加
七 萨尔瓦多
八 危地马拉
九 波多黎各
十 哥斯达黎加
十一 古巴
十二 海地
十三 牙买加
十四 尼加拉瓜
十五 墨西哥
十六 埃塞俄比亚
十七 肯尼亚
十八 坦桑尼亚
十九 乌干达
二十 卢旺达
二十一 喀麦隆
二十二 安哥拉
二十三 印度
二十四 印度尼西亚
二十五 菲律宾
二十六 中国
模块三 咖啡冲煮方式
一 压力式咖啡
二 虹吸式咖啡
三 冲泡式咖啡
四 摩卡壶咖啡
五 比利时皇家咖啡
六 电动滴滤式咖啡
七 冰滴式咖啡
八 土耳其式咖啡
九 法压壶咖啡
模块四 美味咖啡制作
一 综合咖啡
二 压力式热咖啡
模块五 咖啡专用名词解释
综合试题
试题一
试题二
试题三
试题四
试题五
试题六
参考文献
一 咖啡豆的由来
二 咖啡的品种与变种
三 咖啡的种植与采收
四 咖啡的命名
五 咖啡豆的主要成分
六 咖啡豆的制作过程
七 咖啡豆的分级
八 常见的单品咖啡
九 咖啡研磨
十 咖啡烘焙
十一 品尝咖啡
十二 咖啡的保存
十三 咖啡的添加物
十四 咖啡杯
模块二 咖啡主要生产国
一 委内瑞拉
二 哥伦比亚
三 巴西
四 秘鲁
五 巴拿马
六 多米尼加
七 萨尔瓦多
八 危地马拉
九 波多黎各
十 哥斯达黎加
十一 古巴
十二 海地
十三 牙买加
十四 尼加拉瓜
十五 墨西哥
十六 埃塞俄比亚
十七 肯尼亚
十八 坦桑尼亚
十九 乌干达
二十 卢旺达
二十一 喀麦隆
二十二 安哥拉
二十三 印度
二十四 印度尼西亚
二十五 菲律宾
二十六 中国
模块三 咖啡冲煮方式
一 压力式咖啡
二 虹吸式咖啡
三 冲泡式咖啡
四 摩卡壶咖啡
五 比利时皇家咖啡
六 电动滴滤式咖啡
七 冰滴式咖啡
八 土耳其式咖啡
九 法压壶咖啡
模块四 美味咖啡制作
一 综合咖啡
二 压力式热咖啡
模块五 咖啡专用名词解释
综合试题
试题一
试题二
试题三
试题四
试题五
试题六
参考文献
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