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食品贮藏保鲜与包装实验实习指导 版权信息
- ISBN：9787521909111
- 条形码：9787521909111 ; 978-7-5219-0911-1
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品贮藏保鲜与包装实验实习指导 内容简介
本书在调研了国内外食品类专业“食品贮藏保鲜学”和“食品包装学”实践课程的主要教学内容的基础上，将食品贮运保鲜学与食品包装学的基础实验、单元操作、设计实验和生产实习等内容有机融为一体；其主要内容包括食品贮藏过程中常用指标的测定、食品包装材料和容器的性能测定、单元操作实验、综合设计实验、生产实习，基本涵盖了食品贮运保鲜学和食品包装学的实践内容，突出了教学的科学性、系统性和实用性。本书可作为高等学校食品科学与工程类相关专业的教材，也可供食品贮藏保鲜与包装领域的技术人员学习参考。
食品贮藏保鲜与包装实验实习指导 目录
前言
**章 食品贮藏过程中常用指标的测定
实验一 果蔬一般物理性状的测定
实验二 果蔬表面颜色的测定
实验三 果蔬冰点的测定
实验四 果蔬中维生素C含量的测定
实验五 果蔬中可溶性蛋白质含量的测定
实验六 果蔬中可溶性糖含量的测定
实验七 果蔬中果胶物质的测定
实验八 食品中纤维素含量的测定
实验九 食品中酚类和黄酮类物质含量的测定
实验十 果蔬组织过氧化物酶活性的测定
实验十一 果蔬组织多酚氧化酶活性的测定
实验十二 果蔬呼吸强度的测定
实验十三 果蔬内源乙烯释放量的测定
实验十四 生鲜肉类新鲜度的检验
实验十五 生鲜鱼类新鲜度的检验
实验十六 食品中细菌总数的测定
实验十七 食品中大肠菌群的测定
实验十八 食品中霉菌和酵母菌的测定
第二章 食品包装材料和容器的性能测定
实验一 纸与纸板定量、厚度和紧度的测定
实验二 纸类包装材料透气度的测定
实验三 纸类包装材料撕裂度和耐折度的测定
实验四 塑料薄膜气体透过率的测定
实验五 塑料薄膜水蒸气透过率的测定
实验六 塑料薄膜拉伸性能的测定
实验七 塑料薄膜热封性能的测定
实验八 包装容器密封性能的测定
第三章 常用食品贮藏保鲜与包装单元操作实验
实验一 果蔬人工催熟实验
实验二 果蔬酶促褐变的观察和控制实验
实验三 果蔬采后生长调节剂处理实验
实验四 果蔬常见贮藏病害的识别和症状观察
实验五 果蔬采后杀菌剂处理实验
实验六 食品涂膜保鲜实验
实验七 食品冰温保鲜实验
实验八 食品真空包装实验
实验九 食品脱氧包装实验
实验十 食品气调包装实验
第四章 食品贮运保鲜与包装综合设计实验
实验一 水果的贮藏保鲜与包装
实验二 蔬菜的贮藏保鲜与包装
实验三 新鲜食用菌的贮藏保鲜与包装
实验四 鲜切果蔬的保鲜与包装
实验五 生鲜肉的保鲜与包装
实验六 生鲜水产品的保鲜与包装
实验七 调理食品的保鲜与包装
第五章 食品贮藏保鲜与包装生产实习
实习一 通风贮藏库的参观实习
实习二 机械冷藏库的参观实习
实习三 气调贮藏库的参观实习
实习四 粮库参观实习
实习五 农产品批发市场的参观调查
实习六 食品配送中心的参观实习
实习七 食品包装机械相关企业的参观实习
实习八 食品包装的市场调查与设计
实习九 食品常用包装材料和技术的市场调查
参考文献
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