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国宴
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国宴

作者：王珩著
出版社：浙江文艺出版社出版时间：2021-01-01
开本： 24cm 页数： 358页
本类榜单：美食销量榜
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国宴 版权信息

  • ISBN：9787533963972
  • 条形码：9787533963972 ; 978-7-5339-6397-2
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 所属分类：
    美食
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    饮食文化

国宴 本书特色

《国宴》一书的作者王珩，结合历史文献，从历朝众多场意蕴闳深的国宴及琳琅满目的国菜中，撷取几场盛宴中的几个侧影，通过爬树史料，精心梳理，并对与之相关的历史背景、典章制度、人事掌故、菜品演变等加以爬梳钩稽。小处着眼，细处落墨，透过亦庄亦谐的独特视角，以专题形式为读者呈现中国古代宫廷饮食文化风貌及皇家美食背后的深层哲学意蕴。《国宴》一书是以讲述中国历代宫廷膳食为主，同时兼谈相关文史知识的杂文集，它不仅仅汇聚了中国饮食史的历史文献史料，可以作为相关专业人士的参考读物，也可供有美食爱好者等吃货或者普通读者阅读。

国宴 内容简介

本书作者结合历史文献, 从历朝众多场意蕴闳深的国宴及琳琅满目的国菜中, 撷取几场盛宴中的几个侧影, 通过对史料的精心梳理, 并对与之相关的历史背景、典章制度、人事掌故、菜品演变等加以研究。

国宴 目录

引言

01 以庖喻国：一碗羹里的政治哲学
大羹不和，以素为贵
铡羹之法与天子膳单
彭祖：雉羹献尧，受寿永多
负俎扛鼎，致于王道：伊尹之意不在羹
若作和羹，尔惟盐梅：武丁的“煽情戏”
君子食之，以平其心：晏婴也善“调羹”
小羹碗，大乾坤：和羹深味存乎羹外

02 还原“先秦**御厨”
庖而优则仕：御厨+政客=政厨
木秀于林，风必摧之：“烹子献糜”事件的再思考
隔行如隔山，跨界需谨慎：掌勺之外的火候不好把握
污点不污：“佞臣”在民间依然是“神”
“撕标签”启示：不忘初心，方得始终

03 绝缨之宴与“不流血的战争”
缨可断乎？士可辱乎？有阴德者，必有阳报
挫锐解纷，和光同尘：“颓废”佛系青年的华丽转身
坑兄的归宁宴与绝望的熊蹯
叔侄阋墙，冠缨绞之：心劳形苦，疠人犹怜
缨可断也，王可劝也：淳干髡之冠缨索绝与主文谲谏
冠缨溯源：以礼御心，仁者无敌
04 谁说无肉不成席，苹果花开雀舌香

嘉会赛唐虞，佛光耀帝居：一桌蔬果hold住全场
采葑采菲，或腌或炖：你喜欢的味道我都有
扬帆采石华，挂席拾海月：高手亦有失手时？
林檎、苹婆与沙果，糊糊涂涂分不清楚

05 宣和主人的一场生日派对
有一种法定假日叫圣节
全国人民的三日小长假，以为皇帝庆生为名
有一种狂拽炫酷叫山楼排场
坐绣墩固然体面，在走廊上看看热闹也不错
有一种仪式感叫看比吃更重要
歌舞、杂技、筑球、相扑，一个都不能少
有一种低调奢华叫天花蕈
从陈仁玉《菌谱》与韦巨源的烧尾宴谈起
……

06 南宋皇家饭局之格局
07 江湖上的“国宴”与国宴中的“江湖”
08 迷倒马可·波罗的宫廷御酒：忽迷思
09 宴衣与衣宴
10 黄金家族的“黑暗料理”
11 明宫食事钩沉
12 清朝**国宴：火锅宴
13 国宴上的调味品
14 国宴饮品及古代宫廷冰窖探秘

注释
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国宴 节选

　　《国宴》：　　彭祖：雉羹献尧，受寿永多　　大家能吃到有滋有味的和羹，还得归功于彭祖，因为传说中给肉羹里加作料的做法，就是他老人家发明的。彭祖被后世冠以诸多头衔，如：中华烹饪鼻祖、食疗专家、道家先驱、气功祖师爷等。他是颛顼帝的玄孙，烧得一手好菜，对养生很有研究，曾用员木果籽（茶籽）烹制了一味野鸡羹献给尧，尧品尝后甚是欢喜，便把彭城封给了他。得益于彭祖的精心调养之功，尧帝在位七十年，一百一十八岁仙寿而终。　　但更神奇的是，据说彭祖历夏经殷至周，七百六十七岁而不衰。连屈原在《天问》中也不禁盘驳：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”其实呢，彭祖是大彭氏国的始祖没错，为尧舜时人也没错，但由于后人经常将其与神农时的巫咸、黄帝时的巫彭，以及夏之彭伯寿、商之彭伯考与彭成等混为一谈，遂有“非寿终也，非死明矣”“长年八百，绵寿永世”等离奇之说。所谓“彭祖年长八百”，指的是大彭氏国存在的年限。彭祖能调鼎、善养性，是中国历史上**位御厨不假，但寿数八百显然就是天方夜谭了。　　负俎扛鼎，致于王道：伊尹之意不在羹　　在彭祖之后的四百多年，又出现了一位了不起的御厨——伊尹。他是夏末商初人，伊姓，“尹”为官名，甲骨卜辞中称其为“伊”，金文作“伊小臣”。他辅助成汤灭夏建商，是商朝开国元勋、三朝元老，位列“旧老臣”之首。据甲骨文记载，伊尹死后受到隆祀，不仅与大乙（即成汤）并祀，还单独享祀。　　伊尹还精通医术，据说是中药汤剂的创始者，《汉书·艺文志》中的“经方十一家”载有《汤液经法》三十二卷，后世医者都将著作权归于其名下。伊尹身上*令人津津乐道的还是他由厨入宰的传奇经历，其“火候论”与“调和说”被后世治庖者奉为圭臬，老子的那句“治大国，若烹小鲜”的著名论断即源乎此。　　“天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋骨”，伊尹的出道经历是对孟子这话再好不过的注脚。据《吕氏春秋·孝行览·本味》载，有莘氏部落的一个女子去采桑，捡到一弃婴，便带回去交给国君。君主令御厨哺育孤儿，并派他调查清楚事情的来龙去脉。原来这孩子的母亲本住在伊河上游，孕中某夜天神托梦，“告之曰：‘臼出水而东走，毋顾。’明日，视臼出水，告其邻，东走十里而顾，其邑尽为水，身因化为空桑，故命之曰‘伊尹’。此伊尹生空桑之故也”。也就是说，伊尹的母亲没有遵从天神的指令，这回头一瞥不要紧，全村都被大水给淹没了，她的身体也化为一棵中空的桑树，这便是伊尹诞之空桑的由来。　　不是所有的“蓦然回首”都会觅得“灯火阑珊处”的伊人，更多时候它是灾难发生的前兆。这与古希腊神话中俄耳甫斯救出欧律狄刻后的情节很像：他也是因为忘掉冥王的叮嘱，回过头去看了一下下，想转身拥抱妻子，结果死亡的长臂又一次将她拉回地府，俄耳甫斯千辛万苦的努力瞬间化为乌有。好了，还是收起联想的翅膀，从地中海穿越回伊水边，由音乐家的悲剧回归到厨神的奇遇吧——　　伊尹长大后很聪明，他跟着养父学得一手好厨艺，还心系天下，时刻关注政治动向。经过长期观察，他发现有莘氏国小力薄，难以担当灭夏重任，只有汤才是*佳人选。而求贤若渴的汤也早已听闻伊尹之才，正派人到有莘国来请他。伊尹虽有归附之意，苦于国君不答应，焦虑得很。一计不成，再生一计。汤又试图通过政治联姻的人情买卖来拉拢有莘国君主，加上伊尹这边动之以情、晓之以理的毛遂自荐，国君很高兴地答应了这桩婚事，伊尹便名正言顺地以媵臣（古代陪嫁之臣仆）的身份踏上了奔汤之路。　　似乎在手工艺人圈子里自古就有一条不成文的行规：大家都一定要用自己的工具干活，这样操作起来更加得心应手，而且也会显得专业水准比较高。伊尹当然不例外，毕竟是出国，他倒是很想轻装上阵，“挥一挥衣袖，不带走一片云彩”，但他所从事的行当不允许他有这样潇洒的想法。所以，只能老老实实地把平日里煮肉用的鼎啊，切菜的砧板啊，刀具啊等各种重量级家伙都扛走。关于这件事，太史公在《史记·殷本纪》中写道：“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。”　　那么，伊尹“说汤以至味”的具体情形是怎样的呢？话说汤得伊尹，如获至宝，于是“祓之于庙，爝以爟火，衅以牺豭”，在宗庙为其举行了庄重的除灾祈福仪式，次日布置朝堂行礼接见。简单寒暄几句后，伊尹就开始海阔天空地向汤讲起天下美味来，听得汤直瞪眼睛，大咽口水：“你可以为我制作这些佳肴吗？”伊尹醉翁之意不在羹，一看机会来了，故意轻描淡写地说：“可惜不行啊。您的国家太小了，不足以供置这等至味，若等您成为天子或许还差不多。”汤一怔，满脸茫然，若有所思。　　……

国宴 作者简介

　　王珩，字格尔，号目耕。素嗜诗骚，略涉坟典。以读书为主业，写作为副业，求知思真为至乐。

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