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蛋糕装饰 版权信息
- ISBN：9787566819444
- 条形码：9787566819444 ; 978-7-5668-1944-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
蛋糕装饰 内容简介
本书系统介绍了蛋糕色彩基础，蛋糕制作中的图案基础知识，食品裱花常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，如何用奶油挤出动物、花卉、人物等。全书图文并茂，能让学生掌握西式面点专业所必需的蛋糕裱花基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生和行业内西餐烹饪企业新入职人员培训教材。
蛋糕装饰 目录
编写说明
开讲之前 认识蛋糕装饰
项目一 生日蛋糕的来源
项目二 装饰蛋糕的分类
项目三 蛋糕i缸场的现状和发展趋势
项目四 蛋糕装饰实训室的制度及卫生要求
项目五 蛋糕装饰所使用的设备与工具
开讲之前 自我测验题
模块一 蛋糕装饰的原料和辅料
项目一 鲜奶油
项目二 色素
项目三 巧克力
项目四 水果
装饰大视野 新鲜水果的挑选及准备
知识拓展 色素使用过程中存在的问题
模块一 自我测验题
模块二 蛋糕装饰基础工艺
项目一 奶油装饰基础
项目二 巧克力装饰配件的制作过程
项目三 翻糖蛋糕
项目四 糖艺
知识拓展 蛋糕装饰的设计
模块二 自我测验题
模块三 蛋糕装饰实例展示
项目一 单层蛋糕的展示
项目二 多层蛋糕的展示
项目三 婚礼蛋糕的展示
模块三 自我测验题
附录
开讲之前 认识蛋糕装饰
项目一 生日蛋糕的来源
项目二 装饰蛋糕的分类
项目三 蛋糕i缸场的现状和发展趋势
项目四 蛋糕装饰实训室的制度及卫生要求
项目五 蛋糕装饰所使用的设备与工具
开讲之前 自我测验题
模块一 蛋糕装饰的原料和辅料
项目一 鲜奶油
项目二 色素
项目三 巧克力
项目四 水果
装饰大视野 新鲜水果的挑选及准备
知识拓展 色素使用过程中存在的问题
模块一 自我测验题
模块二 蛋糕装饰基础工艺
项目一 奶油装饰基础
项目二 巧克力装饰配件的制作过程
项目三 翻糖蛋糕
项目四 糖艺
知识拓展 蛋糕装饰的设计
模块二 自我测验题
模块三 蛋糕装饰实例展示
项目一 单层蛋糕的展示
项目二 多层蛋糕的展示
项目三 婚礼蛋糕的展示
模块三 自我测验题
附录
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