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研究生/本科/专科教材

食品微生物

作者：周桃英，王福红主编

出版社：中国农业大学出版社出版时间：2020-12-01

开本： 26cm 页数： 261页

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版权信息
内容简介
目录

食品微生物版权信息

ISBN：9787565524592
条形码：9787565524592 ; 978-7-5655-2459-2
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
教材
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研究生/本科/专科教材

食品微生物内容简介

本书介绍了微生物形态观察技术 ; 消毒和灭菌技术 ; 食品微生物应用技术 ; 环境和食品中微生物的检测 ; 微生物育种技术 ; 食品微生物酿造技术等。

食品微生物目录

项目一微生物形态观察技术
任务一认知微生物细胞结构
实验1-1 手绘微生物细胞结构
任务二利用显微技术观察微生物
实验1-2 利用光学显微镜观察细菌
任务三利用染色技术观察微生物
实验1-3 利用革兰氏染色鉴别细菌类型

项目二消毒和灭菌技术
任务一空间和用具消毒
实验2-1 实验室无菌准备
任务二玻璃器皿的消毒和灭菌
实验2-2 培养皿的灭菌
任务三过滤除菌
实验2-3 液体样品的过滤除菌
任务四杀菌技术
实验2-4 高压灭菌锅的使用

项目三食品微生物应用技术
任务一培养基制备技术
实验3-1 细菌培养基的制备
任务二无菌接种技术
实验3-2 超净工作台的使用
任务三分离纯培养技术
实验3-3 十倍稀释法分离细菌
任务四菌种保藏技术
实验3-4 菌种的保藏

项目四环境和食品中微生物的检测
任务一环境中微生物的分布检测
实验4-1 环境微生物的检测
任务二食品卫生细菌学检测
实验4-2 食品中菌落总数的测定
实验4-3 食品中大肠菌群的测定
任务三食源性病原微生物的快速检测
实验4-4 病原微生物快速检测

项目五微生物育种技术
任务一微生物的自然选育
实验5-1 产淀粉酶细菌的分离筛选
任务二微生物诱变育种技术
实验5-2 紫外线诱变选育口-淀粉酶高产菌株

项目六食品微生物酿造技术
任务一微生物代谢和发酵机制
任务二细菌酿造食品技术
实验6-1 酸奶的制作
任务三真菌酿造食品技术
实验6-2 腐乳的制作
任务四酿造酒技术
实验6-3 大曲白酒的生产

项目七腐败微生物和食品保藏技术
任务一微生物引起食品腐败变质的条件
实验7-1 温度对食物腐败速率的影响
任务二微生物引起食品腐败变质的机理
实验7-2 油脂酸价的测定
任务三微生物引起食品腐败的鉴评技术
实验7-3 肉腐败变质的感官鉴定
任务四引起食品腐败的微生物及腐败现象
实验7-4 罐头食品中平酸菌的检测
任务五腐败微生物防治及食品保藏技术
实验7-5 鲜牛奶的巴氏灭菌

项目八食物中毒及其控制技术
任务一细菌性食物中毒及其预防措施
实验8-1 肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
实验8-2 金黄色葡萄球菌检验
实验8-3 志贺氏菌属检验
任务二真菌性食物中毒及其预防措施
实验8-4 霉菌和酵母菌的检验
任务三病毒介导的食源性感染及其监控
任务四食品卫生学细菌指标
实验8-5 铜绿假单胞菌检测（滤膜法）

参考文献

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