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农产品贮藏与加工
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农产品贮藏与加工

作者：董全，闵燕萍，曾凯芳 编
出版社：西南师范大学出版社出版时间：2018-01-01
开本： 16开 页数： 240
本类榜单：工业技术销量榜
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农产品贮藏与加工 版权信息

农产品贮藏与加工 内容简介

　　《农产品贮藏与加工》主要介绍了农产品贮藏加工基础知识、农产品贮藏保鲜方法、粮油贮藏、果蔬贮藏、稻谷和小麦的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取与加工、植物油脂的提取与精炼、果蔬加工（包括罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒）等以及粮油及果蔬加工副产品的综合利用。在内容深度上，侧重于基本原理及工艺，重点介绍通用、具有代表性的加工工艺，实用性和可操作性均较强。《农产品贮藏与加工》内容丰富、新颖、理论性和实用性兼顾，反映了农产品贮藏与加工的现状与发展动态，《农产品贮藏与加工》可作为高等院校种植类专业及相关专业的教材，也可作为有关技术人员的培训教材和农村青年的自学用书。

农产品贮藏与加工 目录

绪论

**章 农产品贮藏加工基础知识
**节 农产品贮藏生理
第二节 农产品的化学组成与贮藏加工特性
第三节 农产品的败坏及控制和加工保藏措施

第二章 农产品贮藏保鲜方法
**节 常温贮藏
第二节 农产品低温保鲜
第三节 农产品气调保鲜
第四节 农产品物理保鲜

第三章 粮油贮藏
**节 粮食贮藏
第二节 豆类及油料的贮藏
第三节 成品粮的贮藏
第四节 油脂的贮藏

第四章 果蔬贮藏
**节 果品贮藏
第二节 蔬菜贮藏

第五章 稻谷和小麦的加工
**节 稻谷的加工
第二节 小麦制粉

第六章 焙烤食品加工
**节 焙烤食品的主要原辅料
第二节 面包生产
第三节 饼干生产
第四节 方便面生产

第七章 淀粉的制取与加工
**节 淀粉的理化性质及生产原料
第二节 淀粉的制取
第三节 淀粉糖制品
第四节 变性淀粉

第八章 植物油脂的提取与精炼
**节 植物油料及预处理
第二节 植物油脂提取
第三节 植物油脂的精炼
第四节 食用油脂制品

第九章 果蔬加工
**节 果蔬原料的预处理
第二节 果蔬罐藏
第三节 果蔬制汁
第四节 果蔬糖制
第五节 果蔬干制
第六节 果蔬速冻
第七节 蔬菜腌制
第八节 果酒和果醋的酿造

第十章 副产品的综合利用
**节 粮油副产品的种类、特性及综合利用
第二节 果蔬副产品的种类、特性及综合利用
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