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食材学概论 版权信息
- ISBN：9787520812641
- 条形码：9787520812641 ; 978-7-5208-1264-1
- 装帧：一般轻型纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
食材学概论 内容简介
主要内容包括：本书根据国家新公布的食材标准，参照教育部新课程要求，从食品材料学角度、用材料学方法论，汇编了卫生学、医药学、食品安全学、商品学、民族学、心理学、宗教学、历史学、考古学、社会学、“食材从农田（产出）到餐桌（食用）”全程控制科学文献研究成果，和国内外丰富单味食材植物、动物、食用菌、调料、嗜好品、…代表性经典资料，针对食材生产者、超市营销者、食品和食疗管理人员提供业务工具类资料，为餐饮从业者、广大厨艺爱好者研讨食材提供网络辅助读物。
食材学概论 目录
1 导述
食材学问
1.1 食材学理论
1.2 营养学对食材学理论贡献
1.3 营养
1.4 营养素
1.5 有机酸
1.6 生物碱
1.7 单宁、儿茶多酚类
1.8 食物酸碱性
1.9 蛋白类物质
1.10 油脂类
1.11 维生素
1.12 矿物质
1.13 次生物质
1.14 人工合成着色剂
1.15 食材内可能伴有的有害成分
1.16 食材内内源性有害成分
1.17 外源性有害成分
1.18 诱发性有害成分
1.19 食材基本电磁特性
1.20 烹饪后食材内产生的有害成分
2 植物
植物类
2.1 植物组织
2.2 粮油作物
2.3 蔬菜
2.4 果品
2.5 “熬白菜”
3 动物
肉
3.1 肌肉组织
3.2 荤腥性食材挑着吃
3.3 栗子红烧肉
4 食用菌、水藻
蕈简介
4.1 食用菌
4.2 藻类
5 调料、低碳野菜
添加剂
5.1 调味料
5.2 低碳野菜
6 饮料、嗜好品
6.1 饮、品一句话
6.2 嗜好(毒)品
7 检验、提制
食材靶向性技术
7.1 检验
7.2 营养素成分提制例
8 食材业
概述
8.1 食用农业
8.2 开拓安全食材产业
9 跋
9.1 食材部分信息速览
9.2 体差者对症挑食
参考文献
展开全部
食材学概论 作者简介
张培寅，高级工程师，镇江市老专家协会副秘书长；曾任镇江市老科技工作者协会秘书长、江苏省老科学工作者协会理事、镇江市科学技术协会国际部副主任，江苏大学《电气设备从书》编委会委员。主要从事科协技术管理、科研教育工作30多年。研究方向：食用材料生产、食材智能加工机械。主持《流动粒子电炉》项目获1978年全国科学大会集体奖，出版著作《流动粒子电炉概论》（铁道出版社出版）、《电热设备》（化工出版社出版），在《四川食品科技》《农业装备技术》等学刊发表学术论文31篇，部分论文被《中国文库》、《日本科技文献速报》、《英国WPI》分别收载。
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