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浆果微波干燥理论与技术

作者：孙宇

出版社：中国纺织出版社出版时间：2021-01-01

开本： 16开 页数： 208

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版权信息
内容简介
目录

浆果微波干燥理论与技术版权信息

ISBN：9787518081950
条形码：9787518081950 ; 978-7-5180-8195-0
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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浆果微波干燥理论与技术内容简介

浆果营养成分丰富，有较高的食用与保健价值，但其容易腐烂，不易保存，了浆果的市场推广，因此，研究浆果的储藏技术具有重要的应用价值。本书介绍了浆果的干燥技术，详细介绍了微波泡沫干燥法在浆果加工中的应用，及其优缺点。明确了微波泡沫干燥对浆果品质的作用机理，实现对浆果干品品质的有效控制，本书以保护浆果中活性成分和提高干燥后产品质量为目标，通过建立微波场中起泡果浆的微波能吸收方程，分析果浆内部传热传质过程，建立浆果中活性成分降解动力学模型，解析微波加工条件对浆果中活性成分的作用机理，优化微波泡沫干燥工艺参数和流程，获得活性成分含量高的浆果干制品。对广大农产品技术从业者，特别是果蔬储存研究者，具有一定的指导作用。

浆果微波干燥理论与技术目录

**章绪论
**节浆果
第二节微波泡沫干燥技术
第三节干燥过程分析与模拟
第四节加工过程中浆果内活性成分变化
第五节浆果的微波泡沫干燥理论与技术
第二章浆果果浆物性指标变化规律
**节材料与方法
第二节浆果果浆物性指标测定
第三节浆果果浆温度和含水率变化
第四节浆果果浆介电特性和热特性参数变化
第三章浆果果浆干燥过程传热传质机理
**节材料与方法
第二节浆果果浆微波泡沫干燥过程分析
第三节起泡果浆微波能吸收
第四节起泡果浆温度和含水率变化
第五节不同微波泡沫干燥阶段模型
第四章微波泡沫干燥过程中浆果的活性成分
**节材料与方法
第二节浆果中活性成分降解规律
第三节浆果果浆状态参数与活性成分的相关性
第四节活性成分降解动力学
第五节活性成分降解模型
第五章微波泡沫干燥条件对浆果果浆干燥均匀性影响
**节材料与方法
第二节微波强度对干燥均匀性的影响
第三节物料厚度对干燥均匀性的影响
第四节表观风速对干燥均匀性的影响
第六章连续式微波泡沫干燥过程模拟
**节微波泡沫干燥浆果果浆内部传热传质过程模拟
第二节微波泡沫干燥过程中水分分布
第三节微波泡沫干燥过程中温度分布
第四节果浆内部微波能吸收量分布
第五节不同微波强度下果浆的水分通量分布
第六节不同物料厚度下果浆的微波能吸收量分布
第七节不同表观风速下果浆的温度梯度分布
第七章微波泡沫干燥工艺优化
**节微波真空泡沫干燥法
第二节微波真空干燥起泡果浆试验
第三节基于GA-BP神经网络的微波泡沫干燥工艺优化
第八章结论
**节主要结论
第二节研究特色与创新
第三节不足与完善
参考文献
附表
后记

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