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西方饮食文化(第2版高等学校烹饪与教育专业应用型本科规划教材) 版权信息
- ISBN：9787518432684
- 条形码：9787518432684 ; 978-7-5184-3268-4
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
西方饮食文化(第2版高等学校烹饪与教育专业应用型本科规划教材) 内容简介
《西方饮食文化》作为高等学校烹饪、食品科学与工程、酒店管理、旅游管理等相关专业的教材，注重学术性与普及性、创新性相结合，经过此次修订，内容得到进一步完善，论述更加清晰，能更好展示西方饮食文化的丰富内涵，提升相关专业学生的专业综合素质与文化修养。同时，也适用于广大读者了解西方饮食文化、增加饮食科学知识、提高美食鉴赏能力，为中西饮食文化及中西文化交流与发展做贡献。
西方饮食文化(第2版高等学校烹饪与教育专业应用型本科规划教材) 目录
目 录
**章绪论
**节烹饪与饮食文化
一、饮食与烹饪
二、文化与饮食文化
第二节西方与西方饮食文化
一、西方与西方文化
二、西方饮食文化
第二章西方饮食文化遗产
**节西方烹饪典籍
一、西方烹饪典籍的特点及成因
二、西方主要的烹饪典籍
第二节西方饮食文献
一、西方哲学宗教类
二、西方文学艺术类
三、西方道德法规类
第三节西方饮馔语言
一、西方社会性饮馔语言
二、西方行业性饮馔语言
第三章西方饮食民俗与礼仪
**节西方日常食俗
一、西方日常食俗的特点及成因
二、西方日常食俗的重要内容
第二节西方节日食俗
一、西方节日食俗的特点及成因
二、西方的宗教性节日及其食俗
三、西方的其他节日
第三节西方人生礼俗
一、西方人生礼俗的特点及成因
二、西方人生礼俗的重要内容
第四节西方社交礼俗
一、西方社交礼俗的特点及成因
二、西方社交礼俗的重要内容
第四章西方饮食科学与历史
**节西方饮食科学
一、西方饮食科学的形成
二、西方饮食科学思想的内容及表现
三、西方饮食科学技术与管理的内容及表现
第二节西方饮食历史
一、西方饮食历史的特点及成因
二、西方饮食历史发展状况
三、西方饮食未来的发展趋势
第五章西方馔肴文化
**节西方馔肴制作技艺
一、西方用料技艺及特点
二、西方刀工技艺及特点
三、西方调味技艺及特点
四、西方制熟技艺及特点
五、西方装盘技艺及特点
第二节西方馔肴的风味流派
一、意大利菜
二、法国菜
三、美国菜
四、西方其他风味流派
第三节西方筵席与宴会
一、筵席与宴会的概念、关系
二、西方筵席与宴会的分类及特点
三、西方筵席菜单的设计
四、西方宴会的形式与组织
第六章西方饮品文化
**节西方酒文化
一、葡萄酒
二、啤酒
三、鸡尾酒
第二节西方咖啡与茶文化
一、西方咖啡文化
二、西方茶文化
第七章西方餐饮环境艺术
**节西方美食环境
一、西方餐厅的分类
二、西方餐厅的设计原则
三、西方餐厅设计内容与实例
第二节西方美饮环境
一、酒吧的分类与设计
二、咖啡馆的分类与设计
主要参考书目
展开全部
西方饮食文化(第2版高等学校烹饪与教育专业应用型本科规划教材) 作者简介
杜莉，四川旅游学院教授、四川省教学名师、四川省学术技术带头人，四川省社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心主任、世界中餐业联合会饮食文化委员会副主席。其在相关学术领域享有较高地位，被评为“中国食文化突出贡献专家”。
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