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食品加工中的安全控制 版权信息
- ISBN：9787518431410
- 条形码：9787518431410 ; 978-7-5184-3141-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品加工中的安全控制 内容简介
《食品加工中的安全控制（第三版）》是高等院校食品质量与安全专业和食品科学与工程专业“食品加工安全控制”课程配套教材，按照现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题，兼具专业性和实用性。 《食品加工中的安全控制（第三版）》共十六章，主要涉及的内容有：卫生标准操作与卫生控制程序、良好操作规范简介(GMP)、各类食品加工企业(肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等)的良好操作规范、危害分析与关键控制点简介(HACCP)、各类食品加工(畜禽肉、乳、速冻食品、水产品等)的HACCP体系。 《食品加工中的安全控制（第三版）》可作为食品质量与安全专业的教学用书，也可作为食品科学与工程等相关专业的教学用书或参考书，以及科研、培训、生产、监管等领域专业人员的参考书。
食品加工中的安全控制 目录
**章 绪论
第二章 卫生标准操作程序（SSOP）
**节卫生标准操作程序内容
第二节卫生监控与记录
第三节卫生标准操作程序文件的编制
第四节卫生标准操作程序与记录示例
第三章 良好操作规范（GMP）简介
**节GMP简史
第二节食品GMP的内容、要素和基本原则
第三节GMP的实施和认证案例
第四章 保健食品良好操作规范（GMP）要素
**节保健食品GMP涉及范围
第二节保健食品企业厂区及基本设施要求
第三节生产管理体系要求
第四节典型剂型的基本生产工艺
第五章 肉及肉制品厂良好操作规范（GMP）要素
**节肉及肉制品加工的基本术语
第二节屠宰场卫生要求
第三节屠宰过程中的卫生要求
第四节肉类分割厂的卫生要求
第五节冷藏厂卫生要求
第六章 乳制品加工的良好操作规范（GMP）要素
**节加工环境
第二节工厂布局
第三节基本设施与设备
第四节基本工艺
第五节三废处理
第六节管理体系
第七章 速冻食品加工的良好操作规范（GMP）要素
**节概述
第二节速冻食品加工环境
第三节速冻食品工厂布局
第四节速冻食品基本工艺
第五节速冻食品“三废”处理
第六节速冻食品质量管理
第八章 饮料生产良好操作规范（GMP）要素
**节范围与引用标准
第二节饮料工艺简介
第三节饮料、包装饮用水与规范要素说明
第九章 水产品加工的良好操作规范（GMP）要素
**节水产品的加工环境
第二节工厂布局
第三节基本设施
第四节水产品预处理、加工、保藏和包装技术
第五节水产品加工厂废弃物的处理
第六节水产品加工的管理体系
第十章 危害分析与关键控制点（HACCP）简?
**节HACCP的由来及其发展历史
第二节HACCP的适用范围
第三节HACCP的七项基本原理
第四节制订HACCP计划
第五节制订HACCP计划的步骤
第十一章水产品加工的危害分析与关键控制点（HACCP）
**节概述
第二节危害分析与CCP的确定
第三节建立合适的监控程序
第四节HACCP在水产品软罐头生产中的应用
第十二章畜禽肉加工的危害分析与关键控制点（HACCP）
**节畜禽肉危害分析
第二节分割猪肉的加工工艺
第三节分割猪肉HACCP体系的建立
第十三章乳制品加工的危害分析与关键控制点（HACCP）
**节概论
第二节乳粉的加工工艺及设备类型
第三节建立乳粉生产HACCP体系要点
第十四章速冻食品加工的危害分析与关键控制点（HACCP）
**节概论
第二节速冻食品生产中危害分析与CCP确定
第三节速冻食品生产中建立合适的监控程序
第四节HACCP在速冻饺子中的应用
第十五章ISO22000体系简介
**节ISO22000标准的诞生背景
第二节ISO22000概述
第三节ISO22000标准的特点
第四节ISO22000：2005体系的主要内容
第五节ISO22000：2018体系简介
第六节ISO22000标准在我国的现状和推广前景
第十六章ISO14000环境管理体系
**节ISO14000标准体系简介
第二节食品企业环境管理体系的建立与实施
英文缩写词表
参考文献
展开全部
食品加工中的安全控制 作者简介
夏延斌，二级教授，博导，前湖南农业大学食品科学技术学院院长。主要从事食品化学与营养、发酵肉制品安全与营养研究、食品质量与安全、食品与保健等科研工作。兼任教育部高等学校农林科类教学指导委员会委员、湖南省食品科学技术学会副理事长、湖南省食品行业联合会副会长、国际东方药膳食疗学会副会长、湖南省食品营养与保健协会常务理事、《食品科学》杂志编委委员、中国绿色食品专家咨询委员会委员。主讲食品化学(本科)、食品添加剂(本科)、食品化学进展(研究生)、食品风味化学(研究生)等课程。获省级科技进步三等奖、四等奖五项，省级教学成果二等奖一项，三等奖一项。主编教材3部。 易有金，二级教授，博导，湖南农业大学食品科学技术学院教师。主要从事食品质量与安全、功能性食品加工技术等领域的教学和科研工作。兼任：国家自然科学基金通信评审专家、中国博士后基金评审专家，教育部博/硕士论文评审专家。主讲《高级营养与食品卫生学》、《食品毒理学》、《功能性食品》等课程。主持国家自然科学基金面上项目、国家科技支撑计划子课题、中国博士后基金、德国、法国合作项目等30余项，参与国家自然科学基金等10余项。主或副主编国家教育部规划教材4部。在国内外公开刊物上发表论文100余篇,获授权国家发明专利10项、获省科技进步奖1项。 钱和，江南大学食品学院教授，博导。长期致力于食品质量安全控制与管理、健康食品加工技术等领域的教学和应用研究，具有深厚的理论基础与丰富的实践经验。曾任中国质量认证中心（CQC）GAP高级检查员、HACCP高级审核员、ISO9001审核员、FSMS审核员培训教师，江苏省食品安全标准评委专家；参与和（或）主持国家和省部级科研项目20余项，发表科研论文300余篇，主编和参编专著13部，获部级优秀教材奖3次。
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