扫一扫
关注中图网
官方微博
本类五星书更多>
-
>
闯进数学世界――探秘历史名题
-
>
中医基础理论
-
>
当代中国政府与政治(新编21世纪公共管理系列教材)
-
>
高校军事课教程
-
>
思想道德与法治(2021年版)
-
>
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论(2021年版)
-
>
中医内科学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材
食品生物化学 版权信息
- ISBN：9787518431168
- 条形码：9787518431168 ; 978-7-5184-3116-8
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>>
食品生物化学 内容简介
《食品生物化学》是在《生物化学》（供食品及相关专业用）教材的基础上，结合编者长期从事食品专业生物化学课程教学与研究的体会，从生物体的物理、化学的本质入手，针对食品学科不断向深度和广度发展的特点，以食品的消费者---人为中心，兼顾食品原料---动植物和微生物的生化特征，全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识，以满足食品研究和食品生产等工作者的需求。本书共分五篇二十二章。**篇 导论，从生命的起源认识生命的本质；第二篇 生物分子的结构与功能；第三篇 生物大分子的代谢与调节；第四篇 基因信息的传递；第五篇 食品加工过程中的生物化学。书中基本概念论述力求准确，整体上深度适中，即紧紧扣住生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础、开拓视野、加强对学生的科学素养和能力培养之目的。本教材可供食品科学与工程类专业本专科及其研究生使用。
食品生物化学 目录
**篇 生物化学导论
一、生命系统的特征
二、生物分子
三、水在有机体生命过程中的角色
第二篇 生物分子的结构与功能
**章 糖化学
**节 概述
第二节 单糖及其衍生物
第三节 寡糖的结构及性质
第四节 多糖
第五节 糖复合物及生物功能
第六节 功能性糖及其在食品中的应用
第二章 脂质化学
**节 概述
第二节 简单脂质
第三节 复杂脂质
第四节 生物膜与物质运输
第五节 功能性脂质与人类健康
第三章 蛋白质化学
**节 概述
第二节 蛋白质的基本结构单位———氨基酸
第三节 肽
第四节 蛋白质的分子结构
第五节 蛋白质的结构与功能
第六节 蛋白质的性质
第七节 蛋白质的分离与纯化的基本原理
第八节 食物体系中的蛋白质
第四章 酶
**节 概述
第二节 酶的命名和分类
第三节 酶的结构与功能
第四节 酶的作用机制
第五节 酶促反应的动力学
第六节 酶活力的调节
第七节 酶的活力测定和分离纯化
第八节 酶与食品
第五章 功能性有机小分子
**节 维生素与辅酶
第二节 生物活性肽类
第三节 生物类黄酮
第四节 萜类化合物
第五节 有机硫化合物
第六节 其他功能因子
第六章 核酸化学
**节 概述
第二节 核酸的结构
第三节 核酸及核苷酸的性质与研究技术
第四节 核酸技术在食品加工中的应用
第七章 激素
**节 激素概述
第二节 激素作用的一般特性
第三节 激素的作用机制
第四节 激素的分泌调节
第三篇 生物大分子的代谢与调节
第八章 生物能学与代谢概述
**节 生物能量学原理
第二节 新陈代谢概述
第九章 糖的分解代谢
**节 淀粉的降解及其在体内的消化吸收
第二节 糖酵解
第三节 三羧酸循环
第四节 磷酸戊糖途径（ＨＭＰ）
第十章 生物氧化
**节 概述
第二节 呼吸链及氧化磷酸化
第十一章 糖的合成及糖原的代谢
**节 糖异生
第二节 糖原的代谢
第三节 糖代谢各途径之间的联系
第十二章 脂质代谢
**节 脂肪的消化、吸收、转运和贮存
第二节 脂肪酸代谢
第三节 脂肪酸和三酰基甘油的生物合成
第四节 磷脂的代谢
第五节 胆固醇的代谢
第六节 脂代谢紊乱
第七节 脂代谢调节
第八节 脂代谢与糖代谢之间的关系
第十三章 蛋白质的降解与氨基酸的代谢
**节 蛋白质的降解
第二节 氨基酸的一般代谢
第三节 由氨基酸衍生的其他重要物质
第四节 氨基酸的合成代谢
第五节 氨基酸代谢缺陷与疾病
第十四章 核酸的降解和核苷酸代谢
**节 核酸的降解
第二节 核苷酸的分解代谢
第三节 核苷酸的合成代谢
第十五章 物质代谢的联系与代谢调节综述
**节 代谢的整体性和器官的代谢特征
第二节 细胞代谢的调节网络
第三节 代谢调节
第四篇 基因信息的传递
第十六章 ＤＮＡ 的生物合成
**节 ＤＮＡ 的复制
第二节 ＤＮＡ 的损伤（突变） 与修复
第三节 依赖ＲＮＡ 的ＤＮＡ 合成（反转录）
第四节 ＤＮＡ 的重组
第十七章 ＲＮＡ 的生物合成
**节 依赖ＤＮＡ 的ＲＮＡ 合成（转录）
第二节 病毒ＲＮＡ 的复制
第十八章 蛋白质的生物合成
**节 遗传密码
第二节 核糖体
第三节 蛋白质合成的过程
第四节 肽链合成后的加工
第十九章 基因表达的调控
**节 概述
第二节 基因表达调控的基本原理
第三节 原核生物的基因表达调节
第四节 真核生物的基因表达调节
第五篇 食品加工过程中的生物化学
第二十章 食物的褐变
**节 非酶褐变
第二节 酶促褐变
第二十一章 蛋白质在食品加工和贮藏过程中的变化
**节 热处理对蛋白质的影响
第二节 碱处理对蛋白质的影响
第三节 机械剪切对蛋白质的影响
第四节 冷冻对蛋白质的影响
第五节 干燥对蛋白质的影响
第六节 蛋白质的氧化
第七节 食品中蛋白质与其他成分的相互作用
第二十二章 油脂在食品加工和贮藏中的变化
**节 概述
第二节 油脂在食品加工中的变化
第三节 油脂在贮存过程中的变化
第四节 影响油脂产品安全贮存的因素
参考文献
展开全部
食品生物化学 作者简介
王淼，华东理工大学生化工程学士，无锡轻工业大学食品科学与工程博士。曾在日本九州工业大学生化工程系从事过酶技术方向的博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师。主要从事生物化学、食品酶学以及食品生物技术领域的教学与科研工作。完成了国家“十一五”规划教材建设、江苏省生物化学双语课程建设、江苏省“十三五”高等学校重点教材建设、轻工业联合会“十三五”数字化教材建设和“十三五”规划教材的修订等项目。主持和参与完成国家自然科学基金项目、江苏省自然科学基金项目、“十一五”国家科技支撑计划重点项目、国家863项目子课题等多项科研项目。
书友推荐
- >
自卑与超越
自卑与超越
¥13.7¥39.8 - >
二体千字文
二体千字文
¥14.0¥40.0 - >
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
新文学天穹两巨星--鲁迅与胡适/红烛学术丛书(红烛学术丛书)
¥9.9¥23.0 - >
山海经
山海经
¥18.7¥68.0 - >
唐代进士录
唐代进士录
¥16.1¥39.8 - >
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
人文阅读与收藏·良友文学丛书:一天的工作
¥15.7¥45.8 - >
诗经-先民的歌唱
诗经-先民的歌唱
¥14.5¥39.8 - >
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
名家带你读鲁迅:朝花夕拾
¥10.5¥21.0
本类畅销
-
UG NX 10.0模具设计教程
¥38.2¥59 -
计算机组成原理(微课版)
¥45¥69.8 -
电路基础/于宝琦
¥31.9¥49 -
通信电源
¥23.9¥38.8 -
计算机操作系统-(第四版)
¥19¥53 -
科学技术概论
¥30.4¥49
浏览历史
莎士比亚传/华文全球史025
¥52.0¥130.0经验的完形-格式塔心理学
¥15.9¥37.0课本上学不到de信息技术:Ⅰ:小学
¥9.8¥18.0就是不学无束 全8册
¥91.6¥238.0Ansys 2024电磁学有限元分析从入门到精通
¥75.2¥109.0
