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高速铁路列车餐饮服务

作者：张娅丛，田红芬主编

出版社：西南交通大学出版社出版时间：2020-05-01

开本： 26cm 页数： 226页

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版权信息
内容简介
目录
作者简介

高速铁路列车餐饮服务版权信息

ISBN：9787564374181
条形码：9787564374181 ; 978-7-5643-7418-1
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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高速铁路列车餐饮服务内容简介

本教材深入浅出地介绍了高速铁路列车餐饮服务与经营管理的相关理论知识和操作技能, 坚持实用的原则, 力争做到理论知识明确、技能训练操作规范、条理清晰, 强调理论知识为技能训练服务。具体内容包括: 动车组列车餐饮服务人员职业形象与服务素养、动车组列车餐饮营销管理、动车组列车餐饮基础知识、动车组列车餐饮服务操作技能、动车组列车餐吧车的设施设备、动车组列车餐饮服务作业管理、动车组列车餐饮安全管理。

高速铁路列车餐饮服务目录

**章动车组列车餐饮服务人员职业形象与服务素养
**节动车组列车餐饮服务人员的职业化塑造
第二节动车组列车餐饮服务人员服务意识的培养

第二章动车组列车餐吧车的设施设备
**节动车组列车餐吧车的分类
第二节动车组列车餐吧车电器设备安全操作

第三章动车组列车餐饮基础知识
**节食品营养常识
第二节中餐基础知识
第三节西餐基础知识
第四节饮料基础知识

第四章动车组列车餐饮服务操作技能
**节端托服务
第二节餐巾折花
第三节斟倒服务
第四节中餐摆台知识
第五节西餐摆台知识

第五章动车组列车餐饮营销管理
**节动车组列车餐饮营销概述
第二节动车组列车餐饮经营成本核算
第三节动车组列车经营模式及供餐模式
第四节动车组列车餐饮服务质量管理
第五节动车组列车餐吧车销售服务要求

第六章动车组列车餐饮服务作业管理
**节动车组列车餐吧车作业管理及标准
第二节动车组列车商品、食品、备品放置标准及陈列
第三节餐吧车乘务工作组织
第四节餐吧车乘务作业流程及质量标准

第七章动车组列车餐饮安全管理
**节餐饮安全管理
第二节动车组列车餐饮供应及保管标准
第三节餐吧车餐具管理
第四节动车组列车餐吧车应急处理

附录1 动车组餐饮经营相关法律法规
附录2 常见的鸡尾酒配方

参考文献

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