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茶

问茶:茶事小百科

作者：贾迎松

出版社：中国轻工业出版社出版时间：2021-01-01

开本： 16开 页数： 192

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版权信息
本书特色
内容简介
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作者简介

问茶:茶事小百科版权信息

ISBN：9787518432387
条形码：9787518432387 ; 978-7-5184-3238-7
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
美食
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茶

问茶:茶事小百科本书特色

无论你是刚开始接触茶叶的入门者，还是有一定基础的茶友，抑或是经营相关业务的茶商，都能从本书中有所收获。
贾迎松老师具有丰富的茶课教学经验，她将教课过程中学员容易产生误区的问题汇集整理成书，将晦涩难懂的茶学专业知识用通俗易懂的语言讲述出来，并且引经据典，向读者讲述有趣味性的古代茶闻，是一本轻松易读的茶科普书。
《问茶茶事小百科》将带你走近茶叶真相，揭示你不知道的茶叶秘密。

问茶:茶事小百科内容简介

本书为作者在平时授课过程中，根据学员常问问题整理而成的茶书，全书共分为九个部分：什么是茶叶、茶叶是怎么做成的、如何泡茶、如何品茶、喝茶与我们的身体健康、现代与传统名茶、
如何选购茶叶、茶叶的保存、你不知道的古代茶闻。将茶爱好者与茶商常见的问题娓娓道来，是一本通俗易懂的茶普及书，本书力图将专业茶书中晦涩难懂的问题用通俗的语言讲述出来，并配
有作者实地调研时拍摄的茶山照片，让读者更真切地感受了解到茶叶的采摘与制作过程。

问茶:茶事小百科目录

壹什么是茶叶 11

茶叶的种类 12

1．茶叶都有哪些分类 12

2．茶叶是如何命名的 12

3．六大茶类的划分标准 13

4．各种茶类的英文名 14

5．绿茶的品质特点 15

6．黄茶的品质特点 16

7．白茶的品质特点 16

8．黑茶的品质特点 17

9．红茶的品质特点 17

10．青茶（乌龙茶）的品质特点 17

11．茶叶都有哪些形状 18

12．我国有哪些花茶 18

13．什么是珠形茶 19

14．什么是扁炒青 19

生长环境与物候 20

1．中国有哪些茶区 20

2．中国的种茶地点*北能到哪里 20

3．茶树适合生长在什么地区 21

4．如果茶树的生长环境水分过多，

茶品会有水味吗 21

5．生态好的地方，产的茶叶一定好吗 21

6．现代人认为露水叶不好，为什么《茶经》里“凌露采焉” 22

7．高山茶一定是好茶吗 23

8．明前茶和高山茶哪个好 24

9．茶园里种什么植物，所产的茶就有这种植物的香味吗 24

10．什么是云雾茶 24

11．为什么说高山云雾出好茶 26

12．什么是阳崖阴林 26

13．干旱天气，茶叶品质会变得更好吗 26

14．什么是洲茶 28

15．武夷岩茶产茶地点有哪些 29

16．制作抹茶的茶树为什么要遮阳 29

茶树品种 30

1．茶树树种包含哪些 30

2．灌木、小乔木和乔木型茶树有何区别 30

3．乔木型的茶树一定是大叶茶吗 30

4．不同茶类必定来自不同的树吗 32

5．茶树品种与茶叶品质有何关联 32

6．凤凰水仙和武夷水仙都是水仙树种，它们有什么关系 33

7．在福鼎，为什么种植的福鼎大毫茶比福鼎大白茶多 33

8．什么是菜茶 33

9．什么是龙井群体种 34

10．什么是红芽歪尾桃 34

贰茶叶是怎么做成的 35

茶叶采摘 36

1．茶叶和树叶有何区别 36

2．茶叶上的茸毛是什么 36

3．在春天，茶叶能够采几轮 38

4．什么是茶青 38

5．茶叶采摘越早越好吗 38

6．紫芽比绿芽品质更高吗 39

7．为什么下雨天不采茶 41

8．茶鲜叶一次采摘太少，能集中采摘几天后再一起做吗 41

9．什么是鱼叶 41

10．什么是开面采 42

11．什么是对夹叶 43

12．制作绿茶的鲜叶有何要求 44

13．六安瓜片的“扳片” 有何作用 44

14．白毫银针都是采单芽吗 45

15．白茶一般什么时候采摘 45

杀青 46

1．什么是杀青 46

2．杀青里的“青” 是什么意思 47

3．什么样的杀青叶才算杀青适度 47

4．蒸汽杀青与锅炒杀青在工艺上有何区别 47

5．蒸汽杀青（蒸青）一般蒸多长时间 48

6．绿茶为什么要“高温杀青，先高后低” 48

萎凋 49

1．什么是萎凋 49

2．乌龙茶萎凋工序里的“晒青”有何作用 50

3．乌龙茶萎凋工序里的“凉青”有何作用 50

揉捻 51

1．什么是揉捻 51

2．黄山毛峰有揉捻工序吗 52

3．炒青绿茶在揉捻时，茶叶温度是多高 52

渥堆和渥红 53

1．什么是渥堆 53

2．渥堆和渥红有何区别 53

3．红茶工艺里“发酵” 的实质是什么 54

做青 55

1．做青和炒青有何区别 55

2． “绿叶红镶边” 是怎么形成的 55

3．乌龙茶里的炒青是怎么回事 56

干燥 57

1．制茶里的干燥是什么 57

2．制茶时，干燥温度应为多少 59

3．不同的干燥温度会给茶叶带来怎样的品质特点 59

4．茶叶中的焦味是怎么产生的 59

5．为什么茶叶不一次足干，要分多次干燥 60

6．为什么茶叶要求含水量 60

7．武夷岩茶里的“文火慢炖”是什么 60

8．白茶都是晒干的吗 61

其他 62

1? 什么是“后发酵” 62

2．武夷岩茶与安溪铁观音在制作工艺上有何区别 62

3．什么是涌溪火青的“掰老锅” 63

4．什么是西湖龙井的青锅和辉锅 63

5．什么是六安瓜片的拉老火 63

6．花茶窨制的原理是什么 64

7．窨制花茶时，可以用干花吗 64

8．窨制花茶对茶叶有什么要求 64

9．茉莉花茶有“七窨”“九窨” 的说法，“窨” 的次数越多越好吗 65

10．什么样的花可用来窨制花茶 66

11．拼配茶是什么茶，品质好吗 66

叁如何泡茶 67

水为茶之母 68

1．泡茶用水有什么讲究 68

2．《红楼梦》里，妙玉说的“旧年蠲的雨水” 是什么水 69

3．什么样的水是好水 69

4．为什么硬水泡茶不好喝 70

5．什么是二沸水 70

器为茶之父 71

1．泡茶用具有什么讲究 71

2．紫砂壶的造型有哪些 71

3．金属茶具能泡茶吗 72

4．为什么说紫砂壶泡茶好喝 73

5．如何挑选紫砂壶 73

6．新的紫砂壶怎么开壶和养壶 74

7．紫砂壶泡茶有讲究吗 75

8．紫砂壶能泡绿茶吗 76

9．紫砂壶和盖碗，孰泡茶更好喝 76

泡茶的方法和技巧 78

1．泡茶用开水还是温水 78

2．用盖碗泡茶易烫手，那么注水时，可以只注一半而不注满吗 78

3．泡茶时投茶量应该是多少 79

4．泡茶时，如何判断何时出汤 79

5．什么是泡茶三投法 79

6．不同的茶叶应如何选取泡法 80

7．为什么不同的人泡同一种茶会有不同的滋味 80

8．茶叶为什么不耐泡 81

9．什么是醒茶 81

10． “功夫茶” 和“工夫茶” 有何区别 81

11．冷泡茶为什么不苦涩 82

肆如何品茶 83

人人都可以品茶 84

1．品茶是不是很难 84

2． “茶无好坏，适口为珍”，对吗 84

3．新手应该喝什么茶 85

4．需要准备很多茶具、经过很多程序才能喝茶吗 85

5．品茶时适合点香吗 86

6．喝茶时，茶汤温度多少比较合适 87

7．不同的天气温度，对于茶汤口感会有影响吗 87

8．什么是茶叶审评 87

9．什么是干茶、汤色、香气、滋味和叶底 88

汤色 89

1．如何评审茶汤的汤色 89

2．茶汤浑浊代表茶的品质不好吗 89

3．为什么绿茶泡久了，茶汤颜色会变得特别深 90

4．什么是“冷后浑” 90

香气 91

1．如何评判茶叶的香气 91

2．茶叶里喝到的蔷薇香是怎么产生的 91

3．什么是品种香 92

4．如何闻香气 92

滋味 93

1．为什么有的茶喝起来有水味 93

2．为什么越好的茶，滋味越淡 93

3．为什么很多茶泡到后面会很涩 94

4．茶叶为什么会苦涩 94

5．既然说“不苦不涩不为茶”，那么为什么很多好茶都尝不到苦涩味 95

6．为什么喝茶会觉得涩 95

7．为什么同样是涩，有的涩能化开，有的则很难忍受 95

8．茶叶有酸味，正常吗 96

干茶和叶底 97

1．看干茶都看哪些方面 97

2．为什么要看茶叶的叶底 98

韵味 99

1．什么是饱满度 99

2．什么是喉韵 99

3．什么是高山韵 99

4．什么是猴韵 100

5．什么是岩韵 100

茶气 101

1．什么是茶气 101

2．有茶气的茶是好茶吗 101

3．所有茶都有茶气吗 102

伍喝茶与我们的身体健康 103

1．茶水是碱性的吗 104

2．每天喝很多茶是不是就不用喝水了 104

3．茶叶有什么药效 105

4．为什么茶叶能够降三高 106目录 7

5．喝茶能减肥吗 106

6．茶真的能解酒吗 107

7．喝茶为什么会醉 107

8．为什么茶能解烟毒 108

9．在夏天，为什么喝热茶能够解除疲劳、解暑降温 108

10．喝茶为什么会有清凉感 108

11．为什么有些茶喝了会觉得喉咙干 109

12．喝新茶为什么会上火 109

13．喝茶会令人失眠吗 110

14．喝茶伤胃吗 110

15．为什么不能空腹喝茶 111

16．为什么有的绿茶喝了会胃不舒服 111

17．隔夜茶能喝吗？为什么 112

18．茶叶会打药吗？打有农药的茶叶是不是不能喝 112

19．每天什么时候喝茶比较好 113

20．不同季节应该喝什么茶 113

21．小孩子可以喝茶吗 113

22．不同的人适合喝什么茶 114

23．女性喝茶对身体好吗 114

24． “绿茶性寒，红茶性温”的说法对吗 115

陆现代与传统名茶 117

1．世界红茶的鼻祖——小种红茶 118

2． *有名的台湾茶——冻顶乌龙 119

3．身价*高的红茶王者——金骏眉 119

4．色淡甘鲜橘皮香的白鸡冠 120

5．腊梅寒香溢水来的水金龟 121

6．味浓爽厚的铁罗汉 122

7．不止是黄山毛峰的毛峰茶 123

8．木瓜微酽桂微辛的肉桂茶 123

9．凤凰山上水仙茶——凤凰水仙 123

10．形似银针、白毫披身的银针茶124

11．是工夫而不是功夫的工夫红茶 124

柒如何选购茶叶 125

绿茶和黄茶 126

1．安吉白茶是白茶吗 126

2．绿色的茶就是绿茶吗 127

3．滇青和滇绿一样吗 127

4．龙井是好茶吗 127

5．旗枪是什么茶 128

6．什么是雀舌茶 128

7．毛尖是什么茶 129

8．蒸青是什么茶 129

9．抹茶是把绿茶磨成粉吗 129

10．煎茶与抹茶有何区别 129

11．经常被误会的黄茶 130

12．如何区分黄茶和绿茶 130

红茶 131

1．什么是切细红茶 131

2．工夫红茶与红碎茶有何区别 132

3．正山小种有什么特点 132

4．正山小种为什么?烟熏味 132

5．正山小种里的“正山” 是什么意思 133

6． “烟小种” 是指什么茶 133

7．什么是新工艺祁红 133

8．中国的红茶产地有哪些 135

白茶 136

1．被误认为“月光下晒干的茶”——月光白 136

2．不炒不揉的白茶 136

3．白毫银针比寿眉好吗 137

4．白茶的春茶、夏茶和秋茶品质有何不同 137

5．什么是新工艺白茶 138

6．新工艺白茶与传统白茶有何区别 138

7．什么样的茶树适合制作白茶 138

黑茶 139

1．我国黑茶具有哪些品类 139

2．湖南黑茶里的黑砖和花砖有何区别 139

3．茶里面的“金花” 是什么 140

4．如何分辨发霉与金花 141

5．同为黑茶，为什么口感差异这么大 141

普洱茶 142

1．什么是古树茶 142

2．什么是台地茶 142

3．古树茶能通过外形判断吗 146

4．古树茶有什么品质特点 146

5．台地茶与古树茶的茶树有什么不同 146

6．什么是号级茶 147

7．什么是印级茶 147

8．什么是“八八青” 148

9．什么是“大白菜” 148

10．普洱茶里有以1、 2级原料制作的茶吗 149

11．普洱包装上的数字（唛号）有什么含义 149

12．什么是普洱茶的陈韵 150

13．普洱茶的形态和品质有关吗 150

14．普洱茶“越陈越香” 吗 151

15．普洱熟茶是什么时候产生的 151

16．普洱生茶和普洱熟茶的原料级别有差别吗 151

17．普洱茶都有什么级别 152

18．陈皮普洱、橘普和柑普一样吗152

19．什么是茶头 154

20．普洱茶是什么茶类 155

21．普洱茶能做别的茶吗 155

乌龙茶 156

1．乌龙茶是什么茶 156

2．什么是名丛 157

3．什么是色种 157

4．什么是春水秋香 158

5．红边绿叶的青茶 158

6．什么是包揉 158

7．乌龙茶是如何分类的 159

8．乌龙茶的原料有老嫩的区别吗 159

9．台湾乌龙都有什么茶 160

10．文山包种的花香是自然形成的吗 160

武夷岩茶 161

1．武夷岩茶有什么品质特点 161

2．什么是大红袍 161

3．大红袍是红茶吗 162

4． “香不过肉桂，醇不过水仙”是什么意思 162

5． “三坑两涧” 指什么 163

6．什么是四大名丛 163

茶叶品质鉴别 164

1．什么样的茶是好茶 164

2．如何能够*简便地分辨茶的真假好坏 164

3．通过照片能判断茶叶好坏吗 165

4．什么是老茶 165

5．老茶是好茶吗 166

6．什么是明前茶 166

7．明前茶一定好吗 166

8．什么是雨前茶 167

9．什么是头春茶 167

10．什么是早春茶 167

11．什么是名茶 168

12．什么是大宗茶 168

13．什么是名优茶 169

14．著名山头或产地的茶一定好吗169

15．参加比赛获过奖的茶一定是好茶吗 169

16．什么是有机茶 171

17．有机茶一定是好茶吗 171

18．有机茶和具有农残检验报告的茶是一回事吗 172

19．持有农残检验报告的企业，所产的茶是不是都能相信 172

20．纯手工制作的茶比机器制作的茶好吗 172

21．贡茶的品质一定好吗 173

22．荒野茶和野生的茶是一回事吗173

23．什么是调味茶 173

24．什么是毛茶 174

25．如何识别陈茶和新茶 174

26．紧压茶一定是黑茶吗 174

27．茶梗多有什么滋味特点 175

市场上常见的作假方法 176

1．什么是“做仓” 176

2．什么是“退仓” 176

3． “老茶” 作假都有什么特点 176

4．老白茶做旧有几种方法 177

捌茶叶的保存 179

1．茶叶储存需要注意什么 180

2．储存绿茶时，含水量为什么要控制在4%左右 180

3．家庭中怎么储存绿茶 181

4．茶叶能放紫砂罐或者陶罐里保存吗 181

5．为什么茶叶一定要避光储存 182

6．什么茶需要抽真空保存 182

7．茶叶充氮是什么意思 182

8．储存是否得当与茶叶品质稳定有何关系 183

9．红茶能长期储存吗 183

10．普洱生茶存放时间长了，会变成普洱熟茶吗 184

11．普洱茶发霉能拿出去晒吗 184

12． “越陈越香” 这个词是如何产生的 186

13．什么是陈味 186

玖你不知道的古代茶闻 187

1． “茶” 字的由来 188

2． “水厄” 为什么被指代为茶 188

3．中国有茶道吗 189

4．唐代的喝茶方式和现在一样吗 189

5．宋代是如何斗茶的 190

6． “前月浮梁买茶去” 里买的是什么茶 190

7．在古代，茶叶的采摘季节是什么时候 191

8．唐代都有些什么茶 191

9．什么是粗茶 191

展开全部

问茶:茶事小百科节选

6．现代人认为露水叶不好，为什么《茶经》里“凌露采焉”
露水过多的露水叶，在现代被普遍认为品质不佳。既然如此，为什么陆羽在《茶经》里写要“凌露采焉”？
其实，仔细分析《茶经》，就可以猜测陆羽之所以这么认为，很可能因为在唐代时候，茶叶制法为蒸青，而蒸汽杀青对鲜叶的含水量要求不那么严格。不像现在，茶叶制作以锅炒杀青为主，需要严格控制鲜叶的含水量，不仅不能“凌露采”，鲜叶采回来还需要摊凉散失水分。所以，在现代我们探讨茶叶品质，尤其是历史上的茶叶时，都需要根据当时的历史背景、社会状况、制作方法来综合考虑和判断，否则就很容易陷入古今制作方法和饮用想法的矛盾陷阱之中。
7．高山茶一定是好茶吗
都说高山云雾出好茶，那高山茶就一定是好茶吗？当然不一定。
虽然海拔高所产的茶叶持嫩度高（持嫩度，即能够保持嫩度，不快速木质化的时间），又因昼夜温差大，可形成较丰富的内含物质。但是也因为夜间温度较低，容易产生霜冻芽叶，产量也较低。且因为市场过于追捧，导致部分茶商、茶农盲目制作，工艺也参差不齐。
海拔高度只是影响茶叶品质的一项重要因素，但是不应过分强调、夸大和渲染，其采摘标准、制作方式、土壤条件、湿度、温度等，每一个因素都能影响茶叶品质。因此茶叶品质是各种因素互相影响协调的结果，而不是由单一因素决定的。比如，鼎鼎有名的西湖龙井、洞庭碧螺春都不是高山茶，但是品质都不差；而云南普洱茶位处云贵高原，随便的山头海拔都在1000米以上，也不见得都是好茶。
因此，万万不可只凭单一条件来判断茶的品质，一定要视综合因素而定。 11．为什么说高山云雾出好茶
高山一般都具有多云雾、高湿度、温差大的特点。多云雾高湿度能够避免日光直射，散射光较多，使茶芽持嫩度更高，有利于氨基酸和芳香物质的形成；温差大则意味着白天温度高，有利于光合作用产物的积累，使茶叶中蛋白质、氨基酸等内含物质含量增加，晚上的温度低又降低了呼吸作用，使有机物的消耗减少。
综上所述，才有“高山云雾出好茶”的说法。
12．什么是阳崖阴林
爱茶人大都知道，好的茶树生长环境，应是在阳崖阴林。那么，何谓阳崖阴林呢？
所谓阳崖阴林，也被叫做阳坡阴林，指茶树的生长环境在朝阳的山崖、山坡，且在高大的林木之下。这种环境生长出来的茶，才会有优良的品质。
阳崖表示温度适宜，又有光照，利于光合作用产生有机物；而阴林则避免了阳光直射，相对减少茶多酚的合成，而增加氨基酸、蛋白质等的形成，这样的茶喝起来才鲜爽甘甜，品质上佳。
13．干旱天气，茶叶品质会变得更好吗
有时会听到一种论调，认为天气干旱，茶树缺少水分，因此茶汁浓度增加，所以茶叶品质会更好。
这么想当然的说法，乍听似乎有理，结论自然是错的。
因为，如果缺水，首先，茶树气孔关闭，能够直接影响光合作用，减少有机物质形成，倘若长期缺水，甚至可以严重破坏茶树的水分平衡，限制酶的活性，植株的碳素同化作用几乎停止；其次，茶树叶组织受到损伤，产生焦叶、半焦叶，生理机能严重受损，影响儿茶素的浓度累积；*后，含氮化合物的代谢与产生，是需要水分为介质进行吸收和运输的。如果缺水，茶多酚、氨基酸等内含物质含量减少，茶叶无论品质还是产量都会下降。
所以，所谓干旱时，茶叶品质会更好，简直是无稽之谈，并没有科学依据。 3．金属茶具能泡茶吗
法门寺曾出土过一套鎏金茶具，可谓是金属茶具中的珍品。因此，很多人都心生疑问：金属也能做茶具，用来泡茶吗？
在唐代，陆羽所著《茶经》里就有关于金属茶具的记载，但从宋代开始，人们对金属茶具则褒贬不一。尤其从明代开始，制茶工艺发生了巨大的变化，随着茶类的创新、饮茶方法的改变，以及文人审美情趣的主导，陶瓷茶具渐渐地成为主流，金属茶具则渐渐消失。尤其是用铁、铜、铅、锡等金属茶器来泡茶时，会被认为“茶味走样”。
因为金属可能会与茶叶中的某些化学物质产生反应，进而影响?叶真味，?此金属茶具通常不会用来泡茶。
不过，虽然用来泡茶被认为不佳，但是金属制成的煮水器、茶仓、茶罐、茶则却屡见不鲜，颇为常用。