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雅活山中取食记 版权信息
- ISBN：9787559830630
- 条形码：9787559830630 ; 978-7-5598-3063-0
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 所属分类：>
雅活山中取食记 本书特色
“过清简生活，重建人格尊严”是作者多年来一直提倡的生活理念。清简生活所需无多，一瓢水、一箪食、一束薪、一碗茶，如此而已。本书是作者多年来在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作之余的“山居素食菜单”。坐禅烹茶之余，点瓜种豆，躬耕山林，采摘山中当季菜蔬、花果，参以古代食谱诗文，以传统料理方法进行烹饪，虽然简素，滋味却*为深长。
雅活山中取食记 内容简介
樱花春笋、茶末豆腐、桑葚酒、枣花汤……本书是作者在终南山千竹庵、京都寄庵参禅劳作之余的“山居素食菜单”。20多年里，作者坐禅烹茶之际，点瓜种豆，躬耕山林，采摘当季菜蔬、花果。参以古代食谱诗文，以传统料理方法进行烹饪，充分发挥食材的本味。作者用一道道素食，传达出惜物的生活理念。同时采用精致合度的盛器，巧妙的装盘配色，将料理的色香味呈现出来，传达了饮食礼仪的重要性。在清寂的岁月里，每一道简单的滋味，都是人生安然的享受。
雅活山中取食记 目录
终南山居篇
引子 采薇啊采薇 /3
采蘩祁祁 /8
水蒿菜团 /14
百岁羹 /20
草草苜蓿盘 /25
椿芽豆腐 /32
嫁菜的春天 /38
清炒苦瓜 /44
清炒番薯叶 /50
炒双清 /56
玉兰香馥郁 /62
柿叶有成 /66
柿叶汤 /70
枣花汤 /74
桑葚酒 /78
酿青椒 /82
寿者相 /88
山蔬小宴 /94
云水面 /100
新笋细面 /106
面片儿汤 /112
构芽麦饭 /116
蒸槐花饭 /122
生姜蒸饭 /130
芹菜泡饭 /136
槐花疙瘩汤 /142
土豆蒸饭 /148
素馅饺子 /154
罗汉应斋 /160
清炖萝卜的冬天 /166
寄庵料理篇
引子 归去来兮 /175
寄庵汤豆腐 /177
寄庵荞麦面 /182
罗汉烧 /188
乌冬面 /194
连山蕨笋响 /200
茶香蒸饭 /206
茶末豆腐 /212
陈麻婆豆腐 /218
蒸豆饭 /224
生酿小甜椒 /230
温酒斩白菜 /236
甜面酱烧紫茄 /242
味噌汤 /248
莴苣家园 /254
蕉叶鹿肉 /260
寄庵大萝卜 /266
樱花春笋 /272
藤花料理 /278
紫薇舍人料理 /284
寄庵七种野菜 /290
梅花粥品 /296
青冬舞茸炖豆腐 /302
后记/310
展开全部
雅活山中取食记 节选
清炖萝卜的冬天 旧历十一月十五，天气难得晴朗一次。远远望去，终南山宛在目前。远峰积雪尚未融化，点染在延绵山峦上，竟也有种莽苍的感觉。远远就看到千竹庵了，树木草属俱已脱落殆尽，唯有青青翠竹与郁郁松柏屹立在寒冬里，默默守护着这一方萧疏庭院。 溪流瘦削，堤岸石角残留着冰凌雪沫，望上去寒意顿生。看不见苔藓，看不见游鱼，寒冬将季节封裹起来，等待着春天降临。流水潺湲不息，似乎在提示行人时光流逝也如同河水一样，不舍昼夜。 打开柴门，将桶里的四条黄辣丁放生到池塘里。水面上结了一层薄冰，敲碎冰层，将水桶浸在冰水里，还没等水温均匀，桶里的黄辣丁似乎早已急不可待了，竟然都涌出桶沿，很快就沉到了池底，看不见踪影。 这几条黄辣丁是我在蔬菜市场偶然看到的，我将剩下的几条全买了下来。卖鱼人说黄辣丁只能活两天，而我要等到第四天才能上山。心里就想着：不管怎样，先买下来再说，即使只能活两天，总比现在就被人开膛破肚好。其实我知道黄辣丁很耐活，小时候经常抓它们玩，也不知戕害了多少条生命。这几年终南山下忽然兴起吃黄辣丁，原本匿迹多年的小生命便到处都能看见了。第二天早上看盆里黄辣丁时，发现有一条受伤严重的似乎已经要“往生”了，用手提它脊上的刺，发出“嘎嘎”叫声，看来我的判断没有错，只要养护得当，黄辣丁生命力很强，不会轻易放弃生命的。 或许是因为终于等到了放生的日子，今天早上等我们上车时，发现桶里的黄辣丁非常活跃，连先前濒死的那条也格外精神，看来生命的感应真的不可思议。 今天是阿弥陀佛诞辰，到山里放生黄辣丁，积累福德。 就在这冰冷的池塘里度过冬天吧，生命虽然卑微，总要有活下去的缘分和勇气。而我所能做的，也只有这些了。看着冰凉的池水，我心里默默念叨着。放生自然是件好事情，但要有智慧，要有选择，譬如许多家禽以及饲养动物不适宜在野外生存，这样放生其实是杀生。放生场所也很重要。 天气虽然晴朗，气温却很低，水滴在石面上，很快就结成冰。原本准备在庭院里用斋饭，因为天冷，就改在茶室里了。生火、烧水，又将茶室地炉点燃，不多时，茅屋里已经很温暖了。 今天午斋很简略：一大盆清炖萝卜、一盘蘑菇烧豆腐、一篮烤胡饼。 记得去年卷心菜很贱，吾家几乎吃了一个秋冬。今冬的白菜、萝卜很贱，吾家餐桌上几乎天天都是萝卜白菜了。 传统中医学认为，萝卜具有止咳、化痰、平喘、顺气、健脾消食、利尿的功效。李时珍在《本草纲目》中说：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。很适宜秋冬食用。 萝卜吃法很多，可腌、可炒、可清炖、可酱烧，可熟食，也可生吃，还可制成萝卜干贮存。民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，并非没有道理。萝卜有着“小人参”的美称，生吃助消化，熟吃补气，可见其营养价值之高了。 饭菜上桌啦，热气腾腾的很诱人，加上清炖萝卜的浓香，使人食欲大开。又生切了一小盘萝卜片，蘸黄酱吃，滋味爽脆冰冷。 胡饼已在地炉上烤得焦黄，配合着软烂香溢的萝卜汤，就着炉火，吃起来耐人寻味。 当然还有一碗般若汤，因为天冷，特意在炉火上温了片刻，一碗下肚，身上顿时有了暖意。 斋后茶汤也是不可或缺的。今天还准备了冬天特有的山居茶点：冻柿子。饮罢茶汤，再吃一枚冰冷的冻柿子，这样的滋味大概只能用“口不能言，心下快活自省”来形容吧？ 清炖萝卜 主料：萝卜一根 配料：莲藕一节，青蒜苗两棵，胡荽三棵 调料：姜一块，花椒、小茴香各十数粒 做法： 1. 萝卜洗净，改刀成6厘米长、2厘米宽的条，盛入容器中，撒入食盐，略腌一腌； 2. 莲藕切成块状，开水焯后备用； 3. 姜拍破，青蒜苗、胡荽切末备用； 4. 铁锅加入清水，大火烧开后放入萝卜条，接着放姜块、花椒和小茴香，连滚后放入莲藕，再开后改小火炖煮约半小时，加入适量食盐，调好口味，继续炖煮约十分鈡，待得萝卜软烂、莲藕入味，撒入青蒜苗、胡荽末，淋入香油，即可出锅。
雅活山中取食记 作者简介
马守仁，号南山如济，茶禅文化学者。主要著作有《冷香斋煎茶日记》《无风荷动——静参中国茶道之韵》《岭上多白云——南山如济的茶隐生活》《大明绝唱——明代烹茶道》等。多年来致力于茶禅文化研究和中华茶道文化复兴，先后修建了终南山如济居、千竹庵等多处草庵茶室。近年来寄寓京都比叡山下，修筑京都寄庵，在海外弘扬和推广中华茶道文化。
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