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快餐产品设计与制作(修订版)

作者：何江红

出版社：科学出版社出版时间：2020-09-01

开本： 16开 页数： 230

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版权信息
内容简介
目录

快餐产品设计与制作(修订版) 版权信息

ISBN：9787030269096
条形码：9787030269096 ; 978-7-03-026909-6
装帧：一般纯质纸
册数：暂无
重量：暂无
所属分类：
工业技术
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食品工业

快餐产品设计与制作(修订版) 内容简介

　　快餐产品设计与制作是快餐工作者应该掌握的重要技能，能否把传统烹饪与食品科学有机结合，将传统食品转化为快餐食品，满足现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的要求，成为快餐产品制作的关键点。《快餐产品设计与制作（修订版）》主要阐述了快餐产品设计要点、制作方法、质量要求、直接成本控制、包装设计、快餐机械、新产品研发等内容。该书观点新颖，取材丰富，部分案例及图片由我国知名快餐企业提供，实现了教学内容、教学方法与行业发展的接轨，及时反映了快餐生产和研究中的新动向。《快餐产品设计与制作（修订版）》不仅适用于餐旅管理与服务类专业的学生，还适用于高职教育和从事快餐制作与研发工作的实际操作人员，而且对个人学习和行业培训也具有实际参考价值。

快餐产品设计与制作(修订版) 目录

**章快餐概述
**节快餐的定义及本质特征
第二节传统产品的快餐化
第三节快餐市场类型

第二章快餐产品安全与质量控制
**节概述
第二节快餐产品安全与质量控制
第三节快餐企业质量与安全管理体系的建立

第三章快餐产品设计
**节快餐产品设计的特点
第二节快餐产品设计的关键因素
第三节快餐生产工艺体系

第四章快餐产品直接成本控制
**节快餐产品直接成本控制内容
第二节快餐产品直接成本控制方法

第五章快餐机械设备特点
**节中式快餐机械设备
第二节西式快餐机械设备
第三节其他快餐设备

第六章快餐产品的包装设计
**节快餐产品包装的特点
第二节快餐产品包装的要求
第三节快餐产品包装的发展趋势

第七章中式快餐产品的制作
**节概述
第二节中式快餐主食的制作
第三节中式快餐菜品的制作
第四节中式快餐汤、粥的制作
第五节中式快餐小吃的制作

第八章西式快餐产品的制作
**节概述
第二节主餐类产品制作
第三节配餐类产品制作
第四节饮料类产品制作

第九章快餐新产品的研发
**节快餐新产品的研发概述
第二节快餐新产品的研发流程

附录
附录一与快餐行业相关的专业术语
附录二与快餐行业相关的政策法规
附录三与快餐行业相关的质量安全管理控制体系
附录四全国餐饮业发展规划纲要
附录五 2008～2009年中国快餐企业表彰名单
主要参考文献

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